Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Le plaidoyer pour le vin de Bordeaux de Jean-Louis Schilling

Un éloge raisonné par ordre alphabétique comme un dictionnaire amoureux, une histoire, une somme, un suite de portraits, d’anecdotes, d’informations, de notations savoureuses et justes: il y a tout cela dans ce qui est davantage que le livre d’un connaisseur – un acte de science et d’amour. Jean-Louis Schilling, diplômé de la faculté d’œnologie de […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Le plaidoyer pour le vin de Bordeaux de Jean-Louis Schilling

Boulogne-sur-Mer : le hareng selon David vu par Maurice Rougemont

C’est un poisson saisonnier qui apparaît chaque année, par bancs immenses. En novembre, les marins de Boulogne, son port-vedette, fêtent avec toute la population locale « le roi hareng ». Cru, fumé, séché, salé, ce poisson nourrissant, qui descend du nord de l’Europe de mi-octobre à mi-décembre, possède un statut souverain. Qu’on l’aime, comme Bismarck, […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Boulogne-sur-Mer : le hareng selon David vu par Maurice Rougemont

Recette de confinement : la volaille fermière aux citrons confits de Joseph Viola

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle de la volaille fermière aux citrons confits de Joseph Viola, extraite de son ouvrage sur « la Cuisine Canaille« , paru chez Hachette avec les photos de Jean-François Mallet. Bon appétit à tous! Ingrédients pour 4 personnes : 1 […]...

Article publié il y a 6 ans Recettes
Recette de confinement : la volaille fermière aux citrons confits de Joseph Viola

Gémenos : le bon coût des Besset

Yannick Besset, ardéchois coeur infidèle à sa région, a beaucoup voyagé. Après Albi avec Francis Cardaillac au Tilbury, les Baux de Provence à l’Oustau de Baumanière, Marseille au Novotel Vieux Port et aux Ducs de Gascogne, dans le Lot au domaine de Granval, enfin à Aubagne aux Arômes, il a transporté cette dernière enseigne dans […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Gémenos
Les Arômes - Gémenos

Tout est foutu de Mark Manson

Voilà l’ouvrage type à lire et méditer durant le confinement : un livre sur l’espoir et le devenir du monde, ses  faux espoirs, ses prophètes fallacieux, son vide spirituel et sa richesse matérielle, sa générosité apparente et son absurdité profonde. Bref, un « mythe de Sisyphe » à l’américaine par un Camus hipster à qui on doit […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Tout est foutu de Mark Manson

Paris 6e : Lionel Poilâne vu par Maurice Rougemont

Pendant le confinement, notre photographe-complice Maurice Rougemont fouille ses archives et nous déniche quelques pépites. Nous voici à Paris, mais aussi à Cancale, avec Lionel Poilâne … Te voilà, cher Lionel, je te retrouve dans mes dossiers, et avec toi cette cohorte de souvenirs, sur les toits de la rue du Cherche-Midi, dans ton fort, […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Paris 6e : Lionel Poilâne vu par Maurice Rougemont

Recette de confinement : la frisée aux lardons du Piaf

Tous les midis, nous vous proposons désormais, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Pour aujourd’hui, voilà la salade frisée aux lardons du restaurant le Piaf, 38 rue Jean Mermoz. Simple, mais savoureuse … Ingrédients pour 4 personnes Salade frisée 1 pièce Poitrine de porc taillé en dés 240 gr Œufs 4 pièces […]...

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Recette de confinement : la frisée aux lardons du Piaf

Gémenos : Dandine, un grand de Provence

Le plus provençal des bons chefs de Provence, le plus modeste, c’est lui, sans nul doute. Mathias Dandine, natif de Hyères, élevé à Bormes-les-Mimosas, formé chez papa et grand-mère. Il a grandi dans les odeurs de garrigue et les effluves marines, voyait les poissons débarquer le matin, admirait la confection des tartes de légumes et […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants gastronomiques Gémenos
La Magdeleine - Gémenos 1

La maison du retour de Jean-Paul Kauffmann

Il est temps de relire! Voici mon compte-rendu d’un livre emblématique de Jean-Paul Kauffmann paru dans le Point en 2007. Le titre est disponible en poche. Bonne lecture et douce relecture… Il rentre de captivité, veut s’installer pour se délivrer, s’offre une nouvelle réclusion. Ce sera les Tilleuls au cœur des Landes : une vaste demeure […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
La maison du retour de Jean-Paul Kauffmann

Brive : la maison Denoix revisitée par Maurice Rougemont

Pendant le confinement, notre photographe-complice Maurice Rougemont fouille ses archives et nous déniche quelques pépites. Nous voici en Corrèze, chez Denoix à Brive… L’alcool de noix de la Maison Denoix à Brive, une institution. A l’automne, on jette les noix dans ces énormes marmites en cuivre, puis on les passe à l’alambic pour obtenir ce […]...

Article publié il y a 6 ans Distilleries Brive-la-Gaillarde
Denoix - Brive-la-Gaillarde

Recette de confinement : rillettes de thon à l’ail, au citron, au piment et au basilic de Roberto Mengozzi

Tous les midis, nous vous proposerons désormais, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui les rillettes de thon à l’ail, au citron, au piment et au basilic proposées par Roberto Mengozzi, fondateur des marques Florelli (sauces tomates, antipasti, pesto, huiles d’olive…), Artesani (pâtes), Toscoro (vinaigre balsamique) et Dolciosos (épicerie sucrée. Simples, […]...

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Recette de confinement : rillettes de thon à l’ail, au citron, au piment et au basilic de Roberto Mengozzi 2

Marseille : déjeuner chez Coline

Coline Faulquier : un nom qui semble tiré d’un conte de Giono. Pourtant, la douce Coline n’est pas provençale mais bourguignonne, finaliste de Top Chef en 2016, installée à son compte depuis quelques mois dans le 8e arrondissement de Marseille, dans le stade Vélodrome, jouant avec habileté de la cuisine artiste dans un minuscule labo […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Marseille
Signature - Marseille

Marseille : la rolls du Café, chez Deep

Et si le meilleur café français se nichait à deux pas du vieux port ? Retenez le nom: « Deep’ ou « Deep Coofee Roasters ». Voilà bien la « Rolls » du café à Marseille, dans une demeure fondée par trois passionnés en quête ici du meilleur. Issu des provenances les plus recherchées, torréfié avec lenteur, passé au tamis, […]...

Article publié il y a 6 ans Salon de thé Marseille
Deep Coffee Roasters - Marseille

Paulhac : le Cantal selon Maurice Rougemont

Pendant le confinement, notre photographe-complice Maurice Rougemont fouille ses archives et nous déniche quelques pépites. Nous voici dans le Cantal, avec Antoine Deconquand… Comme je parcourais l’Auvergne à la recherche de personnages remarquables,  je m’arrêtai dans un buron. On y servait de l’aligot et des tartes aux myrtilles. On y buvait surtout de la gentiane. […]...

Article publié il y a 6 ans Boutiques
Paulhac : le Cantal selon Maurice Rougemont

Recette de confinement : le gâteau au chocolat de Guy Martin

Tous les midis, nous vous proposerons, désormais durant le confinement, une recette à faire chez vous. Pour débuter, voilà celle du gâteau au chocolat de Guy Martin, chef-patron du Grand Véfour. Simple, mais délicieuse… Les ingrédients : 4 oeufs 180 grammes de farine 120 grammes de sucre blanc ou roux 20 grammes de beurre 1 […]...

Article publié il y a 6 ans Recettes
Recette de confinement : le gâteau au chocolat de Guy Martin 5

Les chuchotis du lundi : l’art de la grande débrouille, les chefs en péril, le combat pour les soignants, le grand rush des recettes, Hiérax et la mer, Tillinac et la terre, Mbenda le retour, adieu à Didier Pierrart, Less saves the planet

L’art de la grande débrouille Eviter les queues dans les grandes surfaces, oublier les commerces fermés, se faire servir chez soi des produits bio, hauts de gamme, de qualité? C’est bien sûr possible un peu partout, en prêt à manger (style Deliveroo), en produits bruts, livrés dans des conditions sanitaires et d’hygiène maximum. On vous […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : l’art de la grande débrouille, les chefs en péril, le combat pour les soignants, le grand rush des recettes, Hiérax et la mer, Tillinac et la terre, Mbenda le retour, adieu à Didier Pierrart, Less saves the planet

Dubois et les accommodements raisonnables

Il est temps de relire! Voici mon compte-rendu d’un des meilleurs Dubois, paru dans le Point en 2008. Le titre est plus que jamais disponible en poche. Bonne lecture et douce relecture… Il a le génie des « non titres » et des anti-héros. Il possède surtout, au plus haut point, le don de conter des histoires […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Dubois et les accommodements raisonnables

Saulieu : le déjeuner de Maurice Rougemont avec Bernard Loiseau

Pendant le confinement, notre photographe-complice Maurice Rougemont fouille ses archives et nous déniche quelques pépites. Nous voici à la Côte d’Or du temps de Bernard Loiseau… Ma journée avec Bernard Loiseau (suite) …puis nous retournâmes au restaurant et l’après-midi commença par une  dégustation de rien de moins que quelques petits Petrus et Puligny en compagnie […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Saulieu : le déjeuner de Maurice Rougemont avec Bernard Loiseau

Marseille : les plaisirs d’Ourea

Ourea : la divinité des montagnes dans la mythologie grecque. C’est à elle que Matthieu Roche, qui a passé quatre ans au Pré Catelan et cinq ans chez Sémilla, a dédié son bistrot déluré du quartier de la Préfecture. On vient là pour la sagesse des menus du déjeuner, l’agilité à jongler avec les saveurs […]...

Article publié il y a 6 ans Bistrots Marseille
Ourea - Marseille

La France confidentielle d’Herbert Ypma

Photographe, esthète, voyageur au long cours, Herbert Ypma accumule les expériences ludiques, additionne les lieux esthétiques, livre les fragments d’une histoire en train de se faire, raconte ses déjeuners de rêve sur des plages abandonnées ou dans les espaces raffinés à peine plus fréquentés, conte des hôtels où oublier le bruit du monde. D’où cette […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
La France confidentielle d’Herbert Ypma

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