Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les chuchotis du lundi : Alexandre Bourdas change de braquet, la réouverture du Gabriel, Gordon Ramsay quitte la brasserie de Bordeaux, Michel Reybier lance la Maison d’Estournel, Robuchon sans Robuchon, Salvatore double la mise, la saga Oliver continue

Alexandre Bourdas change de braquet « Le SaQuaNa n’est plus une table gastronomique ». C’est Alexandre Bourdas qui l’affirme en parlant de son ex table deux étoiles d’Honfleur. Ajoutant : « je voulais sortir des menus gastronomiques, des étoiles, pour agir de façon plus tranquille. Le Covid a accéléré le processus, changeant notre façon de vivre, de voir […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Alexandre Bourdas change de braquet, la réouverture du Gabriel, Gordon Ramsay quitte la brasserie de Bordeaux, Michel Reybier lance la Maison d’Estournel, Robuchon sans Robuchon, Salvatore double la mise, la saga Oliver continue

Bordeaux : lui, c’est Bruno !

Dans la famille Oliver, on demande le petit-fils… Vous avez tous connu ou au moins entendu parler de Raymond, le patriarche, grand chef à Langon puis au Grand Véfour à Paris, mais surtout pionnier des émissions de cuisine à la télévision avec Catherine Langeais. Vous avez suivi les aventures de son fils Michel, qui a […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Bordeaux
La Fabrique by Oliver - Bordeaux

Bordeaux : le seigneur du fleuve

Jean-Marie Hauchecorne, qui fut consultant pour de grandes sociétés dans une vie antérieure, s’est reconverti radicalement, embrassant une neuve carrière de pêcheur sur la Garonne, ayant pignon sur quai face à la futuriste cité du vin. Il est devenu l’un des derniers « vrais » pêcheurs de Bordeaux, ramassant ses nasses plantées sous le pont d’Aquitaine, pêchant […]...

Article publié il y a 6 ans Poissonneries Bordeaux
Le Pêcheur de Bordeaux - Bordeaux

Bordeaux : connaissez-vous Forget ?

Léo Forget?  On l’a connu sous l’aile de Pierre Gagnaire aux Airelles à Courchevel et chez Peir, à la Bastide de Gordes. Il y jouait la cuisine provençale et savoyarde, que ce Lyonnais, formé jadis chez Daniel Ancel, pratiqua, comme une seconde nature, chez Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid et à l’Atelier d’Edmond à Val d’Isère. […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Bordeaux
Mets Mots - Bordeaux

Graufthal : Gilles le généreux

Il est le généreux et le modeste de sa mini-commune gourmande, qui bénéficie de ses deux « bibs gourmands » au Michelin (le sien et celui de  son voisin Guillaume Kassel au Vieux Moulin), jouant le petit menu façon plat du jour en semaine, les propositions plus élaborées au fil des jours, les plantureux menu du week-end. […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Graufthal
Le Cheval Blanc - Graufthal 1

Nice : Le « rooftop » de Stéphane

Un nouveau lieu de gourmandise niçoise. Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, nous dit tout… Située à proximité du pôle médical Cimiez/Pasteur et posée sur le toit de la Cité Saint-François, la brasserie Le 65 Rooftop domine Nice-Est. Elle offre ainsi,  des reliefs jusqu’à la grande bleue, une superbe vue panoramique. Ouverte il y […]...

Article publié il y a 6 ans Brasseries Nice
Le 65 Rooftop - Nice 1

Strasbourg : la magie Buerehiesel

C’est toujours l’une des tables les plus charmeuses d’Alsace, avec son cadre d’ancienne ferme rapportée de Molsheim, pièce par pièce, dans le parc de l’Orangerie, son service d’exception, sa carte des vins grandiose, sa cuisine au « top » de son sujet, qui joue les plats de la région et ceux du goût du jour, orientés plein […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants gastronomiques Strasbourg
Le Buerehiesel - Strasbourg

Baiersbronn : un paradis sur mesure

Cette star de l’hostellerie de luxe, vous la connaissez. Elle se love dans le creux de la vallée, offre des vues sur les hauteurs, propose mille randonnées savamment balisées au hasard d’une forêt immense, pense à tous, aux enfants, comme aux grands, avec des piscine, intérieures et extérieures, un vaste spa, des saunas, un salon […]...

Article publié il y a 6 ans H�tels Baiersbronn
Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn : une glace à la piscine

Un monde enchanté, un lieu à part, un snack de luxe : il y a tout cela au bord de la piscine de l’hôtel Traube Tonbach. On peut grignoter un club-sandwich, un « currywurst », en hommage à la streetfood berlinoise, revue ici à l’indienne, au curry madras, mais aussi un burger, des spaghetti bolognaise et puis, […]...

Article publié il y a 6 ans Rendez-vous Baiersbronn
Bistrot de la Piscine à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn : les délices temporaires de Torsten Michel

Si vous êtes un fidèle de ce blog, vous connaissez par cœur la « salle de la Forêt Noire » qui abrite le restaurant trois étoiles de l’hôtel Traube Tonbach. Le lieu a brûlé en janvier dernier. Mais, comme un coup de baguette magique administré avec adresse par la famille Finkbeiner, la maison a pu rouvrir, en […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants allemands Baiersbronn
Schwarzwaldstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn : une Kölherstube temporaire et fusion

Un incendie accidentel a ravagé le petit monde de l’accueil et de la restauration de l’hôtel Traube Tronbach. Le trois étoiles Schwarzwaldstube, la rustique Bauernstube et la gastronomique Kölherstube ont été réduits en cendres début janvier dernier. Il a suffi de deux mois au Finkbeiner pour trouver une solution  « temporaire », mais prestigieuse, avec une salle […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants allemands Baiersbronn
Köhlerstube au Temporaire de Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn : pause douceur à la Blockhutte

Cette cabane en forêt, qui est la dépendance rustique de l’hôtel Traube Tonbach, n’a guère de secrets pour vous. On y vient à toute heure pour boire un verre, grignoter une tarte flambée, une saucisse de veau avec sa salade de pommes de terre, des « maultaschen » (les fameuses ravioles badoises) dans leur bouillon, croquer un […]...

Article publié il y a 6 ans Rendez-vous Baiersbronn
Blockhütte à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn-Obertal : au royaume des truites

Ce fut jadis l’élevage avec table de Jurgen Sigwalt. On élève toujours ici les truites dans les bassins d’eau usant de méthodes bio, lentes et patientes, y compris la fumaison à demeure. Mais Les Bareiss de Mitteltal, qui possède un Relais & Châteaux d’exception, avec ses tables bonhommes (comme les Dorfstuben, la Stattelei ou la […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants allemands Baiersbronn
Forellenhof Buhlbach - Baiersbronn

Riquewhir : un thé et plus chez Rikia

Rikia Merius, qui tient une galerie d’art juste en face (Rikia Ferrer, c’est elle aussi !), a transformé une ancienne maison riquewihrienne en salon de goût dédié à sa belle-mère (la Lottie de l’enseigne, c’est elle). On y propose les pâtisseries de sa copine Christine Ferber, des entremets de qualité, des millefeuilles craquants, de jolis […]...

Article publié il y a 6 ans Rendez-vous Riquewihr
Le Salon de Lottie - Riquewihr 1

Ammerschwihr : les Armes de France version Peuple

On l’a connu au Soldat de l’An 2 à Phalsbourg de Georges Schmitt, en Lorraine, mais à la frontière de l’Alsace (dont la table a récemment fermé, alors que l’hôtel ex-Relais & Châteaux continue). Philippe Peuple a finalement racheté la maison Gaertner à Ammerschwihr. Les Armes de France fut, après guerre, la grande table d’Alsace, […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Ammerschwihr
Aux Armes de France - Ammerschwihr 2

Niedermorschwihr : retour au Morakopf

Repris avec chaleur et enthousiasme par Céline Fidrie et Lukas Sedl, elle colmarienne, lui natif de Vienne en Autriche, ce caveau ancestral qui s’orne d’une « tête de maure » (le nom du lieu en alsacien), dans un vitrail – ce dernier aurait été ramené, selon la légende locale, par un chevalier des croisades – […]...

Article publié il y a 6 ans Winstubs Niedermorschwihr
Caveau Morakopf - Niedermorschwihr

Munster : Thierry Gilg, artiste pâtissier

Thierry Gilg ? On vous a déjà parlé de ce pâtissier artiste à Ribeauvillé et à Colmar. Mais il faut le découvrir dans son berceau qu’est la grand rue de Munster, où, sous une façade en trompe-l’œil peinte par Edgar Mahler, il a révolutionné le style maison, aussi bien question décor, que style sucré s’entend. […]...

Article publié il y a 6 ans Boulangers Munster
Pâtisserie Gilg - Munster

Callas : Da Silva, l’homme fort de Pennafort

Retour aux Gorges de Pennafort, chez le valeureux Philippe Da Silva, pour notre correspondant de la Côte d’Azur Alain Angenost, qui est là-bas comme chez lui… En ces temps incertains de déconfinement, qu’il est bon de venir se ressourcer chez Martine et Philippe Da Silva, aux Gorges de Pennafort à Callas. À l’écart du tintamarre […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants gastronomiques Callas
L'Hostellerie des Gorges de Pennafort - Callas

Munster : découvrez l’Olivier !

Cela s’appelait l’Agneau d’Or. C’est désormais l’Olivier, en lisière de la grand-place de Munster, de ses brasseries à terrasses, des ruines de son abbaye, de ses (nombreux) nids de cigogne. Peggy et Olivier Lamard ont rajeuni l’esprit du lieu, avec ses tables confortables, ses camaïeux de gris, ses tons taupes. Les menus, comme les portions, […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Munster
L'Olivier - Munster 1

Wasserbourg : une ferme-auberge idéale

Une perle de la ferme-auberge vosgienne : cette demeure sise au pied du Petit Ballon, exploitée depuis 1907 par les Barb, comme ferme de transhumance, où l’on bichonne les bêtes, fabrique le munster. Mais qui se transforme en vraie taverne vosgienne, l’été, sous la houlette de maman Sabine qui a travaillé jadis chez voisins Wehrey […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Wasserbourg
Ferme Auberge Strohberg - Wasserbourg

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