Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

En ce moment sur le blog

Presles : Pierre Meneau, le retour

On le suit depuis des années: il fut l’enfant terrible de la jeune cuisine parisienne et tendance au Crom’Exquis dans le 8e et le candidat turbulent et grande gueule de Top Chef. Il a quitté Paris pour  le Val d’Oise … Voilà Pierre Meneau à Presles, en forêt de l’Isle Adam, à l’enseigne du Domaine […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Presles
Le Piaf et la Plume au Domaine des Vanneaux - Presles

Meymac : Annie et la Fôte des Bergères

Une fermière courageuse et son fromage méconnu, sur le plateau de Millevaches, aux portes de Meymac, : vous les connaissez. Maurice Rougemont, notre photographe-complice, y est retourné… La fôte des bergères? Ainsi se nomme la tomme de brebis confectionnée par Annie Chassagne à la Ferme de Pradinas à Meymac. Avec vaillance la bergère élève ses […]...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Meymac
Annie Chassagne - Meymac

Le Macaron de Montmorillon

L’arrière-arrière grand-mère Marie Métivier fabriquait les macarons, au début du XXe siècle, chez les demoiselles Chartier, pâtissières à Montmorillon. La maison se crée en 1920, sous l’égide, de sa fille Madeleine et de son mari Fernand Rannou, qui unissent leurs noms et s’installent boulevard de Strasbourg. Yann, Lionel et Fabrice Bertrand, jeunes héritiers dynamiques, incarnent […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Le Macaron de Montmorillon

Chantilly : une pause en douceur au Jeu de Paume

C’est un monde délicieux et champêtre, bucolique et raffiné, exotique et séducteur, sis à 50 mn de Paris. Le musée du cheval est en face, les grandes écuries, voisines, comme l’hippodrome et l’immense château qui fut celui d’Anne de Montmorency, avant d’appartenir au Grand Condé, puis au Duc d’Aumale, devenu l’homme le plus riche de […]...

Article publié il y a 5 ans H�tels Chantilly
Auberge du Jeu de Paume - Chantilly

Chantilly : l’avènement d’Anthony Denon

Il ne travaille plus au service des autres, signe ses propres cartes, lui qui suivit la trajectoire de Jean-François Piège au Crillon, œuvra pour Alain Ducasse chez Rech, après le Plaza Athénée, au Louis XV, au Meurice, époque Christophe Saintagne, qu’il suivit d’ailleurs chez Papillon, trace son propre chemin. Anthony Denon, guadeloupéen d’origine, dont le […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Chantilly
La Table du Connétable à l'Auberge du Jeu de Paume - Chantilly

Meymac : retour chez Françoise

On avait aimé la Maison Bleu, l’accueil de Françoise et Monique, qui célèbrent la gourmandise en Corrèze. Notre photographe-complice y revient pour nous, près du plateau de Millevaches, au nord de la Corrèze éternelle. On retrouve ici l’accueil fabuleux de Françoise, le sourire éternellement photogénique de Monique. Le tourtou de ris de veau, la salade […]...

Article publié il y a 5 ans Bistrots Meymac
Chez Françoise - Maison Bleu - Meymac 2

Chantilly : Hubault, le dandy du vin

On vous a tout dit ou presque sur Anthony Hubault, sommelier expert, dandy du vin, qu’on connut à l’Auberge du Jeu de Paume et qu’on vit un temps chez Jacques Faussat dans le 17e. Ce Picard natif de Port au Prince en Haïti qui marie avec aise goût de la mode, de la culture au […]...

Article publié il y a 5 ans Cavistes Chantilly
Hubault 1539 - Chantilly

Chantilly : le bon coût du Jeu de Paume

C’est toujours le bon coût de l’Auberge du Jeu de Paume : une table douce et relaxe, qui est une sorte de « bistrot » gourmand, chic et tendance, sous la houlette d’Anthony Denon, le nouveau chef du Relais & Châteaux de l’Aga Khan, à Chantilly. Une formule malicieuse qui joue le tout compris et une autre […]...

Article publié il y a 6 ans Bistrots Chantilly
Le Jardin d'Hiver à l'Auberge du Jeu de Paume - Chantilly

Paris 8e : connaissez-vous Mun ?

Côté pile le rooftopf des Galeries Lafayette Haussmann, avec Tortuga, dont on vous parlait hier soir. Côté face, le rooftopf des Galeries Lafayette Champs-Elysées, avec Mun – ne me demandez pas la signification de l’enseigne, je n’y ai rien compris. Le décor, en revanche, est très « chichi-panpan », façon « simili Garcia », chamarré et velours à gogo, […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants asiatiques Paris
Mun - Paris

Larche : la récolte des noix en Corrèze

La douceur du paysage entre Lot et Dordogne, au cœur de la Corrèze tranquille pour notre photographe complice, Maurice Rougemont, en quête des produits et des hommes… Le jour se lève à Larche, près de Brive sur le paysage magnifique des champs de noyers qui surgissent de la brume. Les brous s’ouvrent, et les noix sont […]...

Article publié il y a 6 ans Primeurs Larche
Sylvette et Guy Bon Chambres d'hôtes - Larche

Les pédagogues du café

Tout savoir sur le café? C’est possible. Il suffit de suivre cet ouvrage pratique à la lettre. Anne Caron, qui est torréfactrice à l’enseigne de la « Maison Caron « , et sa complice Médody Denturck, livrent ici, en cent dessins, shémas, explications claires et simples, l’essentiel sur les origines, la production, les méthodes qui aboutissent à […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Les pédagogues du café 1

Paris 7e : quand Guy Martin relance Pasco

C’était une table « bistronomique »  de quartier, prisée notamment des députés qui y venaient en voisins de la proche Assemblée Nationale. Guy Martin, le chef du Véfour, l’a rachetée en lui redonnant du tonus et du sens, épurant le décor, jouant la cuisine méditerranéenne, fine et légère avec un chef d’origine albanaise qui a notamment travaillé […]...

Article publié il y a 6 ans Cuisine internationale Paris
Pasco - Paris 1

Paris 9e : les exquis voyages de Julien Sebbag

Vous avez aimé Créatures ? Vous allez adorer Tortuga, dédié à l’île des pirates mythique des Antilles, qui a la forme de coquillage géant. Julien Sebbag, qui a travaillé à Tel Aviv, notamment avec Eyal Shani, le génie food de Salon, Abraxas, Port-Saïd ou Miznon, livre ici sa vision des choses à travers une partition […]...

Article publié il y a 6 ans Cuisine internationale Paris
Tortuga aux Galeries Lafayette Paris Haussmann - Paris

Sauveterre-de-Rouergue : l’art des belles lames vu par Maurice Rougemont

Les précieux couteaux de Sauveterre, racontés en mots et en images par notre complice-photographe Maurice Rougemont… Il lime les lames, ajuste les manche sur l’enclume: c’est Mathieu Savy, l’un des deux ouvriers de la fabrique des couteaux de Sauveterre de Rouergue. Dans ce bourg pittoresque classé parmi les plus beaux villages de France, l’atelier de […]...

Article publié il y a 6 ans Art de la table Sauveterre-de-Rouergue
Le Couteau de Sauveterre - Sauveterre-de-Rouergue

Les plats de confinement des chefs

Le confinement n’a pas eu que de mauvais effets. La preuve? Ce livre confectionné avec les recettes, bourgeoises ou créatives, simples ou savantes, mais toujours généreuses, de chefs et gens du monde de la cuisine qui, bloqués chez eux par les circonstances, se sont mis à l’ouvrage avec malice, faisant souvent vibrer la corde du […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Les plats de confinement des chefs

Paris 7e : un repas de rentrée chez Gaya

Un repas de rentrée, à l’occasion de l’inauguration du nouveau décor de Pierre Gagnaire, rue Balzac, avec sa vaste fresque animalière signée Adel Abdessemed ? Il se déplace du 8e au 7e, vers Gaya, la maison marine du maître de la rue Balzac. Au programme : du beau, du frais, du iodé, du malicieux, servi […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants gastronomiques Paris
Gaya - Paris 1

Millau : les douceurs des Bras au viaduc

On avait testé la formule à Toulouse – où elle a fermé depuis – , celle de ces « capucins » imaginés par Michel Bras, comme des galettes en forme de cône, confectionnées au sarrasin et au seigle, renfermant des farces exquises, comme  la saucisse aligot avec sa « miettée » de champignons, le jambon blanc et […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Millau
Espace Gourmand Capucin - Millau

Millau : le gâteau à la broche à la Maison Alibert

La magie du gâteau à la broche, importé d’Allemagne ou du Luxembourg (où il est connu sous le nom de « Baumkuchen ») par les troupes de Napoléon, font florès en Aveyron. Notre photographe-complice Maurice Rougemont, l’évoque en mots et en images, chez Alibert à Millau. Bravant la fournaise, la pâtissière, Stéphanie, retire des flammes une fournée […]...

Article publié il y a 6 ans Pâtisseries Millau
Maison Alibert - Millau

Millau/Compeyre : les jolis produits et vins du Comptoir Paysan

A l’orée de ce village vigneron perché des abords de Millau, réputé pour cette belle cave ancienne, cette vaste baraque moderne ornée d’un tracteur cache ses charmes à l’intérieur. On vient goûter là, entre autres, les côtes de Millau AOC des Montrozier père et fils, Alain et Ghislain, qui vinifient à demeure leurs cuvées rouge […]...

Article publié il y a 6 ans Cavistes Compeyre
Comptoir Paysan - Compeyre

Millau : le sérieux du Quai 23

Dans cette table moderne, face au Tarn, on retrouve avec plaisir David Lassauvetat que l’on connut jadis au Château de Creissels. Cet ancien de Paul Bocuse à Collonges, qui travailla chez Bouviala au Levezou, alors étoilé à Salles-Curan, puis longtemps chez Mme Cannac, à la Musardière – qui fut le Relais & Châteaux de Millau […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Millau
Quai 23 - Millau

Recevez notre newsletter dans votre boite mail

En entrant votre adresse mail, vous acceptez nos conditions d'utilisation et notre politique de confidentialité et de recevoir les emails de Les Pieds Dans Le Plat à propos de l'actualité, évents, offres et promotionnelles de nos partenaires.