Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Saint-Coulomb : la ferme de Bertrand

Un projet pas si fou que ça : un restaurant dans une ferme, avec ses belles terres plantées sur 12 ha en sarrasin et ses pommiers (700 en tout sur 3000 arbres), ses 70 variétés de pommes à cidre, ses 15 ruches, face à la baie Duguesclin, en lisière de Cancale, à porte de Rothéneuf, […]...

Article publié il y a 4 ans Crêperies Saint-Coulomb
La Ferme Breizh Café - Saint-Coulomb

Vence : un Cantemerle de charme

Une belle étape au vert, dédiée à la gourmandise, à Vence : notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, nous dit tout … Le Cantemerle à Vence? Un  hôtel de charme avec son spa, sa table gourmande au bord de la piscine, propice à la détente, dans le calme d’un splendide tapis de verdure. […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants français Vence
Le Cantemerle - Vence

Saint-Malo : les délices des Malécot

Le boulanger pâtissier qui monte à Saint-Malo, c’est Giovanni Malécot. Cet ancien du Bristol à Paris au temps de Laurent Jeannin et de Thomas Keller au Perse à New-York, qui a travaillé au Saint-Placide chez les Mobihan à Saint-Servan et chez Jean-Pierre Crouzil à Plancoet a fait de sa belle échoppe de Courtoisville, quartier résidentiel […]...

Article publié il y a 4 ans Boulangers Saint-Malo
Maison Malécot - Saint-Malo 6

Saint-Malo : la belle surprise d’Ar Iniz

On vous a déjà parlé de cet hôtel de charme, simple et sobre face à la mer. Le lieu appartient aux Ruello, qui possèdent notamment le Paris-Brest à Rennes et le Moulin de Rosmadec à Pont-Aven, tous deux supervisés par Christian le Squer. Il fait aussi une jolie table face à la mer avec sa […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants français Saint-Malo
Ar Iniz - Saint-Malo 6

Dinan : les chocolats bretons de Johann Dubois

Fameux à Saint-Brieuc et à Langueux, breton et fier de ses produits régionaux, Johann Dubois use du beurre de baratte, du miel de sarrasin, mêlant praliné, galette bretonne, crème dentelle, praliné et fleur de sel  pour composer des ganaches de qualité. Sa boutique de Dinan (ayant désormais déménagé place Duclos) est chic, sobre, contemporaine, les […]...

Article publié il y a 4 ans Chocolatiers Dinan
Johann Dubois - Chocolatier Breton - Dinan

Dinan : la comète Favre-Mot

On l’a pris pour un pâtissier car il est ami avec Pierre Hermé, fut directeur artistique chez Ladurée, tint un comptoir à gâteaux rue des Martyrs. Mais ce fou de saveurs voyageur, qui, parti de Marseille pour la Suisse, l’Angleterre ou ailleurs, eut pour Tel Aviv un coup de coeur qui dure, est vrai cuisinier […]...

Article publié il y a 4 ans Cuisine internationale Dinan
Rustic is the new chic - Dinan

Les chuchotis du lundi : Davy Tissot gagne le Bocuse d’Or, l’affaire Ravin entache le repas des grands chefs, Jean-Luc Naret chez Set Collection, Stamm et Schaal à Strasbourg, la nouvelle jeunesse de l’Auberge Bressane, Alan Geaam au Café de la Jatte, Michel Roth à Roissy, Dina Nikolaou en Crète, les Toques Blanches sauvent la planète

Davy Tissot gagne le Bocuse d’Or Il a mis fin à huit ans de disette pour la France au Bocuse d’Or, a crânement joué le jeu, avec une variation sur le paleron de boeuf hyper-sophistiquée, belle comme un tableau, et – nouveauté, cette année, du concours – sa version malicieuse d’une « box » à emporter. Lyonnais, […]...

Article publié il y a 4 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Davy Tissot gagne le Bocuse d’Or, l’affaire Ravin entache le repas des grands chefs, Jean-Luc Naret chez Set Collection, Stamm et Schaal à Strasbourg, la nouvelle jeunesse de l’Auberge Bressane, Alan Geaam au Café de la Jatte, Michel Roth à Roissy, Dina Nikolaou en Crète, les Toques Blanches sauvent la planète 3

Saint-Launec : le bonheur en forêt

Une auberge moderne, sa crêperie, sa table gourmande, sa rôtisserie, ses chambres claires et lumineuses, son bel accueil et juste en face, sa belle église de pierre : vous êtes à Saint-Launec, côtes d’Armor, tout près de la réserve de chasse des Ruello qui dirigent maints hôtels dans la région et qui possèdent là leur […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants français Saint-Launeuc
Ar Duen - Domaine de la Hardouinais - Saint-Launeuc

Rennes : l’épicerie des soeurs

Un sac et un « kit » de plage ? Des bols bretons en direct de Pornic ? Du caramel au beurre salé? Du cidre et de la fine de Bretagne? Des biscuits et des viennoiseries sorties du four, du kouign amann et plein d’autres choses (fruits, légumes et confiments) ? On trouve tout cela et plus […]...

Article publié il y a 4 ans Primeurs Rennes
L'Epicerie de Joseph - Rennes

Rennes : les délices de Tugdual Debéthune

Il porte un nom celte, qui pourrait être celui d’un chevalier de la Table Ronde, possède la figure du sage qui en a tant vu et réclame le calme autour de soi, revendiquant l’esprit « Hygge » (celui du bien être en danois). Il pratique enfin, dans sa propre maison, la cuisine de son coeur, après avoir […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Rennes
Holen - Rennes 1

Paris 8e : l’Italie rêvée du Carpaccio

Leur défi est simple : permettre au Il Carpaccio de retrouver l’étoile, qui fut si longtemps l’apanage de la belle table italienne du Royal Monceau, gagnée jadis par Angelo Aglianico, puis Davide Bisetto, au temps où la maison fut créée et portée à bout de bras par le vénitien impétueux Pier Silli avec le conseil […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants italiens Paris
Il Carpaccio au Royal Monceau - Paris 1

Ou peut-être une nuit

  On ne va pas se voiler la face: cette auteure qui porte mon nom est ma nièce, la fille de mon frère, l’un des éléments les plus bouillonnants de la tribu Pudlo, qui surfe, pour son premier livre, à la fois essai et enquête, mêlant témoignages et réflexion, sans omettre l’expérience, sur la vague […]...

Article publié il y a 4 ans Livres
Ou peut-être une nuit

Paris 6e : Allard façon Charlotte Bringant

Du neuf chez Allard? Grâce à Charlotte Bringant, On la connut aux Lyonnais, de la rue Saint-Marc, à Paris, puis durant le confinement en cuisine avec Romain Meder au Plaza, travaillant sur le concept de naturalité à emporter (« Naturalist »). Formée jadis au Laurent, aux côtés d’Alain Pégouret, puis au Hyatt Vendôme, avec Jean-François […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants français Paris
Allard - Paris

Paris 2e : A Noste, la table de copains version Guy Martin

C’était la table à tapas version Sud Ouest de Julien Duboué. C’est devenu la table de copains version Guy Martin (qui a également repris Pasco dans le 7e et Augustin dans le 14e). Si le décor a un peu changé, évolution vers plus de sobriété (plus de carrosserie de voiture en guise de tableau expressionniste), […]...

Article publié il y a 4 ans Bistrots Paris
A Noste - Paris

Là où vivent les hommes, de Christian Signol

  Un paysage sauvage, un plateau magnifique, une ferme, ses agneaux, son berger, sa fermière esseulée : dans ce hameau de Lozère isolé débarque, par hasard, un voyageur venu d’ailleurs, qui cherche à oublier un drame. On le comprendra vite : Etienne, notre narrateur, est trader dans une banque; il est jeune, à peine trentenaire, […]...

Article publié il y a 4 ans Livres
Là où vivent les hommes, de Christian Signol 2

Paris 8e : grandiose comme Pelé !

Il ne bouge pas, il est imprévisible, ne ressemble qu’à lui-même, est le bon génie de la cuisine moderne qui travaille les produits que les autres ont oublié, les raconte avec passion, leur donne une vie autre. Il faut employer un nouveau langage pour parler de Christophe Pelé. Qui est un cas à part, faisant […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Clarence - Paris

Paris 15e : un air de Corée chez Bong

Un barbecue coréen avec des viandes adéquates, comme une entrecôte qu’on vous propose dans son jus, des légumes condimentés et marinés, du bibimbap (riz, légumes, boeuf, oeuf, pâte de piment épicé présenté dans un flacon en plastique façon ketchup), sans omettre des beignets d’ailerons de poulet en aigre-doux: voilà ce qui vous attend dans cette […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants coréens Paris
Bong - Paris - Paris 1

Juan-les-Pins : la pétanque des chefs 2021

Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, était présent à la nouvelle édition de la « pétanque des toqués ». Il raconte… En 2007, Jacques Maximin – qui vient d’être distingué du prix de la Transmission par nos amis du « Chef Magazine » – a eu l’idée d’une manifestation qui lui tenait à cœur depuis longtemps :  […]...

Article publié il y a 4 ans Actualités
Juan-les-Pins : la pétanque des chefs 2021 1

Paris 9e : éternel Petit Riche!

Depuis 1850, cette brasserie soignée, avec ses salons multiples, ses banquettes de velours rouges, ses miroirs, ses stucs, ses moulures, fait le coup du charme à l’orée des Grands Boulevards. La maison a le chic de son service à l’ancienne, de sa cave ligérienne, où trônent vouvrays, sancerre, chinons, bourgueils de grande classe, de ses […]...

Article publié il y a 4 ans Brasseries Paris
Au Petit Riche - Paris

Paris 1er : l’exquise cuisine boulangère de Maxime Frédéric

C’est le coin sympa du Cheval Blanc Paris, un lieu qui fonctionne toute la journée, à la fois café chic pour les petits déjeuners chocs, table exquise au déjeuner, proposant une « cuisine boulangère » assez révolutionnaire, signée du maestro pâtissier de la maison, Maxime Frédéric, qui nous éblouit tant jadis au George V, avec ses viennoises […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Paris
Limbar - Cheval Blanc Paris - Paris 1

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