Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Charcuterie de Sébastien Zozaya

Celui-là, on avait failli le laisser échapper. Trop discret ? Pourtant, avec près de 3 kg sur grand format, ses 18 chapitres, ses 480 pages, ses 1000 mille photos, ses recettes multiples de saucisse, pâtés, rillettes, jambons, il en impose. On oublie, au passage, les tourtes,  boudins, terrines, pressés, foies gras, confits tous signés Sébastien […]...

Article publié il y a 4 ans Livres
Charcuterie de Sébastien Zozaya

Metz : la « polonaise » selon Maas

  La polonaise ? Une brioche, imbibée de sirop parfumé au rhum, fourrée à la crème pâtissière, mélangée aux fruits confits et recouvert d’une meringue italienne, parsemée d’amandes effilées. Philippe Maas, qui a rebaptisé sa boutique du nom de cette pâtisserie classique, en propose onze sortes, dont une exotique avec crème passion, une façon forêt […]...

Article publié il y a 4 ans Pâtisseries Metz
La Polonaise - Metz 1

Metz : retour à la Citadelle

C’est à la fois l’hôtel de luxe de la ville, face au Palais du Gouverneur et tout près du centre et de l’Esplanade, avec ses chambres vastes, fonctionnelles et de grand confort, mais aussi une table de bon aloi, où l’on a vite ses aises. Aux commandes des fourneaux, désormais, le meusien de Bar-le-Duc, Aurélien […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants français Metz
La Réserve à l'hôtel de la Citadelle - Metz

Dijon : la cave de la Cloche

La nouvelle belle cave dijonnaise est une annexe de l’hôtel de la Cloche, sise à quelques pas de la gare TGV, pratique pour ceux qui veulent rentrer à Paris avec quelques façons précieux....

Article publié il y a 4 ans Cavistes Dijon
Le 20 by la Cloche - Dijon

Vivre avec nos morts

Dans le même titre, placer « vivre » et « morts« , c’est manier l’oxymore avec une habileté narquoise. Mais Delphine Horvilleur, dont on connaît le brio, rappelle qu’en hébreu, le cimetière se dit « Beit haH’ayim », « la maison des vivants ». Elle nous offre ici un indispensable manuel de consolation à l’usage de ceux qui restent. […]...

Article publié il y a 4 ans Livres
Vivre avec nos morts

Nuits-Saint-Georges : la gentillesse de la Gentilhommière

On connaît Didier Petitcolas avec sa double casquette d’aubergiste éclairé au Castel de Très Girard de Morey-Saint-Denis et de négociant avisé en sa cave de Brochon. Ce Bourguignon malicieux vient de racheter la gentille Gentilhommière de Nuits Saint-Georges, qui fait une halte bonhomme, champêtre et débonnaire, pour qui veut visiter la noble côte de Nuits […]...

Article publié il y a 4 ans Bistrots Nuits-Saint-Georges
La Gentilhommière - Nuits-Saint-Georges 1

Puligny-Montrachet : les bons tours de Lionel Freitas

On a connu il y a bien des années cette adresse de vigneron-négociant, créé par Olivier Leflaive, ex impresario de musique revenu à ses sources bourguignonnes. Ce fut alors une table d’hôte, avant de devenir un hôtel chic et moderne avec son cadre rutilant, ses chambres de grand confort, ses deux tables contemporaines. Côté bistrot […]...

Article publié il y a 4 ans Bistrots Puligny-Montrachet
Hôtel Olivier Leflaive - Puligny-Montrachet

Ladoix-Serrigny : Fabrice Sanchez, l’artiste des pigeons

  Il était restaurateur, chef et aubergiste à l’enseigne des Terrasses de Corton. Patrice Sanchez, élevé dans une ferme du Cantal, est revenu à ses sources, en devenant éleveur de pigeons à Ladoix-Serrigny, au pied de la colline d’Aloxe-Corton. Il bichonne ses jolis volatiles de trente jours, nourris au maïs et au blé, mais aussi […]...

Article publié il y a 4 ans Eleveurs Ladoix-Serrigny
Les Pigeons de Corton - Ladoix-Serrigny

C’est meilleur quand c’est bon, le livre

C’est meilleur quand c’est bon? On connaît le programme bref mais intense, les films drôlatiques, les « docus-vérité » d’Emmanuelle Jary et de son compagnon réalisateur Mathieu Pansard où les restaus les plus fous sont décryptés avec un mélange de drôlerie et de bonne humeur gourmande qui fait envie. Voilà le livre, avec ses 60 recettes, ses […]...

Article publié il y a 4 ans Livres
C’est meilleur quand c’est bon, le livre

Beaune : les délices de Levernois

Star de l’hostellerie beaunoise, ce beau domaine champêtre, avec son annexe plus simple quasi contigüe (l’hôtel du Parc) a changé de mains sans changer de style. Séverine Pétillaire-Bellet, que l’on connut aux Airelles à Courchevel, puis à la direction du groupe hôtelier (Löv Collection) de Stéphane Courbit, notamment à la Bastide de Gordes, et qui, […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Levernois
Hostellerie de Levernois - Levernois 1

Les chuchotis du lundi : le bouillonnement de Megève, les frères Dumant valorisent la « cuisine parisienne », Niko Romito prône l’Italie légère au Bulgari, le Café Lignac démarre, les 20 ans de Market avec JGV, Olivier Arlot retour à Tours, Philippe Braun à St-Barth

Le bouillonnement de Megève Megève, capitale gourmande ! La belle des Alpes françaises, qui cumule bonnes auberges, tables étoilées, adresses familiales et établissements festifs, se prépare à rattraper, dès mi-décembre, son année blanche de la saison passée. Sur le domaine du Mont d’Arbois, Anne-Sophie Pic, déjà présente cet été, prépare sa première saison d’hiver à […]...

Article publié il y a 4 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : le bouillonnement de Megève, les frères Dumant valorisent la « cuisine parisienne », Niko Romito prône l’Italie légère au Bulgari, le Café Lignac démarre, les 20 ans de Market avec JGV, Olivier Arlot retour à Tours, Philippe Braun à St-Barth 2

Beaune : shopping fromager au Hérisson

Pour faire emplette de beaux et bons fromages du Jura, rendez-vous dans cette belle échoppe laitière du coeur de Beaune, qui propose tomme, morbier, comté et raclette issus de la Fruitière du Hérisson à Doucier. Vins du Jura, chocolats, miels et confitures, saucisses et terrines, mais aussi « petit hérisson », fromage au lait cru, crémeux et […]...

Article publié il y a 4 ans Fromagers Beaune
Fruitière du Hérisson - Beaune

Les bonnes astuces de Julie Andrieu

Drôle, vive, enjouée, gourmande et filiforme, elle trône depuis belle lurette sur nos écrans, voyage pour nous, avec fourchette et sac à dos ou de « mini », tout en nous donnant de bien jolies leçons de cuisine. Aujourd’hui, Julie Andrieu nous livre ses astuces, au fil d’un abécédaire enjoué :  A comme agneau, B comme brownie, […]...

Article publié il y a 4 ans Livres
Les bonnes astuces de Julie Andrieu

Beaune : le cassis, c’est Vedrenne

Depuis 1923, chez Vedrenne à Nuits Saint Georges, on pratique l’art de la liqueur de cassis, de la macération et de la distillation des fruits noirs de Bourgogne. Dans la boutique fin XIXe du coeur de Beaune qui est l’ambassade des liqueurs maison, on fait goûter les super cassis qui permettent de confectionner le kir […]...

Article publié il y a 4 ans Distilleries Beaune
Boutique Védrenne - Beaune

Beaune : la maîtrise de Christophe Quéant

On avait découvert jadis Christophe Quéant en chef aguerri chez Loiseau des Vignes. On le retrouve chez lui en pleine maîtrise, à son compte et à son nom, au coeur de Beaune et à deux pas des Hospices. Son cadre est sobre, contemporain, net et sans chichi, avec ses tables non nappées, son beau choix […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Beaune
Le Carmin - Beaune

Beaune : tout sur le vin à l’Athenaeum

Toute la Bourgogne, mais pas seulement, avec un choix de vins de tous les terroirs, du Rhin au Rhône, du Bordelais au Val de Loire : voilà ce qu’on trouve chez Vincent Clément dans cette belle cave sise face aux hospices de Beaune, crée par Patriarche en 1989, indépendante et sous sa gouverne depuis 2013. […]...

Article publié il y a 4 ans Librairies Beaune
Athenaeum - Beaune

L’homme qui voulait être aimé

  Il est l’homme des grands procès, des belles causes, capable de sauver une vie et de changer un destin lors d’un procès d’assises. Opiniâtre, il croit plus au questionnement incessant qu’aux plaidoiries pleines d’envolées lyriques. Conseiller des gens de cinéma, il présida la commission d’avances sur recettes. Ami de Pierre Mendès-France, son héros, il […]...

Article publié il y a 4 ans Livres
L’homme qui voulait être aimé

Beaune : le boucher et sa table

Le boucher sachant choisir et couper ses beaux morceaux de bœuf d’origine limousine c’est Xavier Monin, qui possède trois boucheries en Saône et Loire (deux à Chalons, une à Saint-Marcel) et a fait de cette boutique doublée d’une table conviviale sa belle annexe beaunoise. Il y sert ses planches de charcuteries, terrine de tête de […]...

Article publié il y a 4 ans Bistrots Beaune
La boucherie resto du 16 - Beaune

Beaune : les plaisirs du Biz’tro

Julian Gouverd, franc-comtois voyageur et sacré nez en côte de Beaune et côte de Nuits, et Sébastien Henry, belle figure gourmande et champenois de Montmirail, qui travailla en cuisine à la Briqueterie à Vinay, puis au Royal Champagne à Champillon-Bellevue, avant d’accompagner Philippe Augé au domaine de Levernois à Beaune, puis d’être placé par ce […]...

Article publié il y a 4 ans Bistrots Beaune
Le Biz'tro - Beaune

Paris 3e : l’Italie joyeuse de That’s Life

Cette joyeuse table de fête à l’italienne, aux airs de brasserie moderne et même futuriste, décorée par Jean-Michel Wilmotte, avec ses cinquante couverts, sa vue, depuis le premier étage sur le voisin Carreau du Temple et ses jardins, on vous en avait parlé à ses débuts. La nouveauté ? La maison laisse tomber les pizzas […]...

Article publié il y a 4 ans Trattoria Paris
That's Life - Paris

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