Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

La Tour de Doan Bui

  Une tour, un monde, des centaines de personnages, avec leurs racines si diverses, tout cela au coeur de Paris, dans ce quartier dit des Olympiades, dans le XIIIe arrondissement, non loin de la place d’Italie, qui n’est pas exactement « Chinatown », même si ça y ressemble pas mal, avec ces émigrés vietnamiens venus d’Hanoï ou […]...

Article publié il y a 4 ans Livres
La Tour de Doan Bui

Paris 17e : une Lorraine en fête

C’est tous les jours fête à à la Lorraine, place des Ternes. Voilà une brasserie-institution historique, crée en 1919, histoire de fêter dignement le retour de l’Alsace-Lorraine à la France, où le cadre a fait sa mue avec joliesse. Laura Gonzalez, décoratrice fétiche du groupe Bertrand, y signe une de ses plus belles réussites, avec ses […]...

Article publié il y a 4 ans Brasseries Paris
Brasserie La Lorraine - Paris

Vannes : la Bretagne fromagère chez Kérouzine

Cette ambassade du bon fromage à Vannes, on vous en a déjà parlé avec chaleur. Emmanuelle et Olivier Régent y proposent toute sortes d’exquis fromages artisanaux sélectionnés avec doigté. Livarot aux lèches vertes de chez Thébaut à Boissey, mâchecoulais crémeux de Loire Atlantique, tomme de chèvre fermier du Béarn retravaillée au jurançon, cantal friable, joli […]...

Article publié il y a 4 ans Fromagers Vannes
La Fromagerie de Kérouzine - Vannes 1

La Crème de la Crème – Nordine Labiadh : « tous nos produits viennent du coeur »

La bonté se lit sur son visage. La générosité, chez Nordine Labiadh, est donnée de nature. Ce natif de Zarzis qui a débarqué dans la capitale un 31 décembre …  le dernier soir du XXe siècle …, devenu un chef adulé et adoré par les uns et les autres, a débuté en livrant des cageots […]...

Article publié il y a 4 ans Boutiques
La Crème de la Crème – Nordine Labiadh : « tous nos produits viennent du coeur »

Vannes : la jolie cave à manger de Florian et Nicolas

Au coeur du vieux Vannes, Florian Courtois, le chef qui travailla jadis en Espagne, et Nicolas Séjourné. le gérant, qu’on connut aux Remparts Vannetais, animent une cave à manger charmeuse avec ses belles quilles en rafale issues de tous les vignobles et ses plats du marché comme les maquereaux à la flamme avec leurs betteraves […]...

Article publié il y a 4 ans Bistrots à vins Vannes
Le Jeu de Quilles - Vannes

Vannes : un kouign-amann chez François

Beurre, sucre, farine : c’est la recette toute bête, toute bonne de François Humeau qui n’économise aucun de ses ingrédients pour son kouign-amann vendu en version mini, pour quatre ou pour huit à douze. Ce jeune homme volontaire, dont le père est artisan-pâtissier, à Rochefort-en-Terre, et qui a appris à l’ombre de son paternel, reproduit […]...

Article publié il y a 4 ans Pâtisseries Vannes
François - Vannes

Vence : holà, la Onda !

Une belle adresse hispanisante au coeur de Vence : notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, toujours à l’affût, nous dit tout… Il fait bon se balader dans le centre historique de Vence qui regorge de boutiques accueillantes en tout genre, estaminets et grandes terrasses pour boire ou manger, place du Grand Jardin. Près […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants espagnols Vence
La Onda - Vence

Vannes : des ramens comme à Tokyo

De jolis ramens comme à Tokyo : voilà ce que proposent, à Vannes, dans l’historique quartier Saint-Patern, Loïc Schmitt, natif de Brumath, qu’on connut jadis en salle au Cerf de Marlenheim, et son associé Clément Raby, qui tient juste à côté le bistrot très gastro « la Tête en l’air ». On goûte ici, dans une atmosphère […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants japonais Vannes
Ryoko - Vannes

Les chuchotis du lundi : Michel Bras et son héritage, les malices d’Agueusie, la folie italienne à la montagne, le « fast-good » de Val d’Isère, la Tour d’Argent se refait une beauté, Manoj Sharma double la mise, les nouveaux Bookinistes, Dalloyau vise haut, Xavier Burelle remplace Eugénie Béziat à la Flibuste

Michel Bras et son héritage La cuisine éco-responsable, les légumes en folie, le triomphe de la nature, la quête de sa propre identité, le déni de la mode pour la mode, la volonté d’être libre, de créer sans oeillères, tout en demeurant fidèle à ses racines: voilà le style de cuisine que prône, depuis un […]...

Article publié il y a 4 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Michel Bras et son héritage, les malices d’Agueusie, la folie italienne à la montagne, le « fast-good » de Val d’Isère, la Tour d’Argent se refait une beauté, Manoj Sharma double la mise, les nouveaux Bookinistes, Dalloyau vise haut, Xavier Burelle remplace Eugénie Béziat à la Flibuste

Vannes : les gâteaux de Pier-Marie Lemoigno

  Fameux à Lorient, glorieux à Vannes, Pierre-Marie Lemoigno a travaillé avec Camille Lesecq au Meurice, au château de Locguenolé à Hennebont puis au Park Hyatt Paris Vendôme pour Jean-François Rouquette, sans oublier d’effectuer un stage chez Michel Guérard à Eugénie-les-Bains et de mettre au point des desserts pour des hôtels Park Hyatt en Inde […]...

Article publié il y a 4 ans Chocolatiers Vannes
Pâtisserie Pier-Marie - Vannes

Vannes : le cidre selon Sacha

Chez « kystin » (la châtaigne en breton), dans une belle échoppe sise face au Roscanvec, on goûte le cidre sous toutes ses formes, nature, marié à la châtaigne, au blé noir, en poiré au gingembre, en cidre de glace. Sacha Crommar qui possède 5 ha de vergers autour de Vimoutiers (Orne) et travailla longtemps dans le […]...

Article publié il y a 4 ans Distilleries Vannes
Kystin - Vannes

Vannes : Sophie Reignier, fée gourmande

Elle est la bonne fée gourmande de Vannes. Avec sa gentillesse, sa rondeur, son naturel, son côté volontaire, elle pourrait être la cousine bretonne de l’alsacienne Christine Ferber ou de la luxembourgeoise Léa Linster, première et unique femme Bocuse d’Or, deux grandes dames de la gourmandise du grand Est avec qui elle partage allant, volontarisme […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Vannes
Iodé - Vannes 3

Vannes : voyage en Indes

A deux pas de la gare de Vannes, cette villa dépaysante évoque le voyage aux Indes orientales. Une chambre dédiée à Cochin, ses têtes de lit à l’exotisme très authentique, son bassin peuplé de poissons rares, son entrée à la japonaise donnent le ton. Le lieu, dédié aux diverses escales de la compagnie des Indes, […]...

Article publié il y a 4 ans H�tels Vannes
Villa Kerasy - Vannes

Vannes : le chocolat selon Terre de Fèves

C’est le « coup de chapeau produits » du jour à Vannes : elle s’appelle Anne-Laure Hagnéré, a 33 ans, est native d’Amiens, a travaillé, en cuisine côté salé, chez Gill à Rouen et au Chabichou à Courchevel, mais aussi chez le MOF chocolatier Jacques Bellanger au Mans, a créé sa chocolaterie à Vannes près des Halles. […]...

Article publié il y a 4 ans Chocolatiers Vannes
Terre de fèves - Vannes

Vannes/Saint-Avé : les malices de Vincent David

Il est l’enchanteur de Saint-Avé,  a pris la place, il y a une décennie, de Bernard Rambaud, instille sa manière profuse, affectionne le genre riche, revisitant avec générosité les produits locaux. Vincent David, natif de Saint-Brieuc, formé à l’extérieur de sa région, en Normandie, au Château d’Audrieu des Livry-Level, puis passé chez Dominique Bouchet, dont […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Saint-Avé
Le Pressoir - Saint-Avé

Vannes : les séductions de l’Empreinte

La belle surprise du moment au coeur du vieux Vannes : la jolie maison de  Marine et Baptiste Fournier sur deux étages, avec leurs beaux espaces intimes et colorés, leur formidable menu du déjeuner à 34 € tout compris, leurs plats vifs, légers, sans gras, ni nulle lourdeur, leur cuisine végétale, gourmande et légère qui […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants français Vannes
Empreinte - Vannes

Vannes : des huîtres et plus chez Marcelle

Un bar à huîtres chaleureux et boisé, qui fait un parfait rendez-vous de copains à l’ombre de la cathédrale de Vannes, pratique pour les dégustations à toute heure, savoureux et frais : voilà cette taverne à croquer. Le jolies creuses de l’île d’Arz et les plates très iodées d’Arradon y jouxtent les rillettes de saumon […]...

Article publié il y a 4 ans Rendez-vous Vannes
Chez Marcelle - Vannes

Lorient : Julien Corderoch, sa belle table, sa boutique

On vous a dit, il y a quatre ans, tout le bien que l’on pensait de Julien Corderoch. Ce natif de Plomeur, qui avait repris Henri et Joseph, dédiant sa maison à sa grand-mère Louise (avec un point, il y tient !), et a travaillé à l’Amphitryon, aux côtés de Jean-Paul Abadie, puis ici même […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Lorient
Louise. - Lorient

Lorient : les fromages bretons selon Sébastien Baril

On connaît cette belle enseigne à Vannes, sous la houlette d’Olivier et Emmanuelle Régent. C’est le beau-frère Sébastien Baril, qui tient la maison des halles de Lorient avec ferveur et personnalité, affinant lui-même ses fromages avec soin louable. Si toutes les pâtes de l’hexagone occupent ici une place éminente, la Bretagne se tient là aux […]...

Article publié il y a 4 ans Fromagers Lorient
La Fromagerie de Kerouzine Lorient - Lorient

Paris 18e : un Jujube qui dépote

Une neuve table du bas de la butte qui séduit : notre avocat gourmet et gourmand, Didier Chambeau, est au rendez-vous. On l’écoute … Voilà un nouveau-né au pied de la butte Montmartre qui dépote. Des bouquets de fleurs séchées et multicolores pendent au-dessus de l’enseigne, la devanture est noire et de hautes baies vitrées […]...

Article publié il y a 4 ans Cuisine internationale Paris
JuJube - Paris

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