Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Bayonne: dernier clin d’oeil après la fête

On va bientôt repartir, mais à Bayonne la fête continue. Les fêtes, devrais-je dire. car il y a les beuveries du soir, les excès de la foule, la jeunesse qui boit de travers et a mal à la tête. Mais aussi les choeurs d’hommes, l’aubade au roi Léon, les courses pédestres (« la foulée du festayre »), […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants français Bayonne
El Asador - Bayonne 3

Tellechea, le petit roi de Bayonne

Pas de meilleur prélude aux fêtes de Bayonne, folles, douces, colorées, savoureuses, qu’un repas chez Jean-Claude Telléchéa qui est le chef de coeur d’ici. Sa maison, au coeur du petit Bayonne, a le chic discret, sobre et boisé. Cet ancien de Troisgros et Lameloise, qui n’a jamais perdu le goût de ses racine basques, propose […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants gastronomiques Bayonne
Auberge du Cheval Blanc - Bayonne

Bons baisers de Bayonne

L’arrivée à Bayonne c’est toujours une entrée au pays basque. St Esprit fut jadis les Landes. Ici les frères Péreire bâtirent leur gare, sur le modèle de la Gare de Lyon à Paris. La synagogue n’est pas loin, je vous écris depuis l’hôtel Loustau, face au fleuve. La capitale du pays basque ? C’est bien […]...

Article publié il y a 16 ans H�tels
Bons baisers de Bayonne

Bons baisers de Méracq

C’est une demeure au calme dans la campagne, un château paysan, avec ses chambres affables, sa salle à manger paisible, le grand parc arboré avec son chêne millésimé, l’accueil bonhomme de Jean-Pierre Guérin-Recoussine rallié au pays par amour. Ce Champenois, natif de Troyes, formé jadis en Bourgogne, chez Barnabet au temps de la Petite Auberge […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants français Méracq
Château de Méracq - Méracq

Au coeur du jambon de Bayonne

Comme chacun ne le sait pas, le jambon de Bayonne n’est pas fait à Bayonne. Mais dans les grands environs de ce port où se faisait son embarquement vers d’autres territoires… Au départ, une légende : celle de Gaston Phébus, comte de Foix, qui blesse un sanglier qu’on découvre des mois plus tard dans un parfait état […]...

Article publié il y a 16 ans Boutiques Arzacq
Consortium et musée du Jambon de Bayonne - Arzacq 1

Mes courses chez la baronne

Des courses chics, mais pas snobs, simples, mais avec le raffinement qu’exigent les savoureux indigènes du Pyla-sur-Mer? C’est chez la baronne Isabelle de Gressot. Aristo, mais populaire, elle est la bonne épicière du Bassin, gèrent ses étals maraîchers avec allant, proposant une kyrielle d’exquis produits roturiers. On trouvera là un vaste étal de boucherie/charcuterie, un joli […]...

Article publié il y a 16 ans Primeurs Pyla-sur-Mer
L'Epicerie du Pilat - Pyla-sur-Mer

Loulou le magnifique

Merveilleux Loulou Marley! On l’a connu au Moulleau, lorsqu’il tenait le café Paradiso. Le voilà devenu la star de son bout de plage, pile face aux flots. Son cabanon simplet et rigolo a le chic exotique, relax, un brin canaille  et, en prime, on y aperçoit le Ferret, juste de l’autre côté de l’eau. On profite […]...

Article publié il y a 16 ans Bistrots Arcachon
Le Bikini - Arcachon

Barbier, le petit prince du Médoc

C’est un aubergiste à l’ancienne sur une route éternelle. Sur la route du Médoc, précisément et juste après Margaux, le village d’Arcins figure une perle champêtre sur le chemin qui mène vers le Nord. Peu avant Pauillac et Saint-Julien, non loin de Moulis et Listrac, la maison sur la droite avec ses murs blancs, ses volets […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants français Arcins en Médoc
Le Lion d’Or - Arcins en Médoc 4

Arcachon: la brasserie de Christian

C’est une adresse simple comme bonjour, bonne comme les vacances, estivale, mais en toute saison. Je m’explique: Christian Bonnet qui accueille avec verve, tout près du port, donne l’impression d’être en congé toute l’année. Et nous avec. La déco est simple, rustique, sans chichi. On vient là pour boire le coup de sangria au bar, éprouver […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants français Arcachon
Le Chipiron - Arcachon

Envol pour le grand Midi

Envol ce soir pour le grand Midi. Et les fêtes de Bayonne. Chaque année, je me prépare en douce. A remettre le costume sacré, ceinture rouge et foulard de même couleur sur tenue blanche. Et à chanter: « Ah qu’il est bon le jambon de Bayonne/Son goût son fumet/Charme les gourmets,/ Que son renom dans l’univers […]...

Article publié il y a 16 ans H�tels
Envol pour le grand Midi

La Vignette: le p’tit bonheur de la Robertsau

Elle est la bonne hôtesse du Strasbourg qui sort, aime manger bon et pas trop cher, trouvant ses aises, à la Robertsau, cet ex-village de maraîchers devenu un faubourg résidentiel et bourgeois de la capitale alsacienne. A la Vignette, cette guinguette souriante, et comme avant, on aime tout: le cadre boisé, le plancher qui craque, […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants français Strasbourg
La Vignette - Strasbourg 2

Pascal Bastian, un grand chef alsacien

Quand une maison est grande, qu’elle change, qu’on y revient, c’est souvent sur la pointe des pieds. Pascal Bastian, qui a  repris, il y a pile deux ans, la maison de Fernand Mischler avait un sacré challenge à tenir. Le Cheval Blanc de Lembach, c’est un peu l’Auberge de l’Ill du Nord. Quand on me […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants gastronomiques Lembach
Auberge du Cheval Blanc - Lembach 1

Pfaffenhoffen: un ban pour Anne Ernwein

J’aime bien Anne Ernwein qui est, depuis deux décennies, la chef méconnue du Nord de l’Alsace. Discrète et taiseuse, allais-je dire, comme on l’est chez les protestants du pays de Hanau. Pas un mot plus haut que l’autre pour se vanter soi-même. Elle travaille en duo avec sa soeur Viviane, qui enrichit chaque année la […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants gastronomiques Pfaffenhoffen
A l'Agneau - Pfaffenhoffen 3

Le poète maudit d’Ostheim

Ostheim, ville du vignoble, quasi détruite durant les combats de le poche de Colmar, est un repère obligé de la N83, en bordure de la route des vins, non loin d’Illhaeusern, de Ribeauvillé et de Riquewihr. Avec son mur surmonté d’un nid de cigognes, elle est le symbole de la résistance alsacienne à l’évolution du […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants français Ostheim
Aux Armes d’Ostheim - Ostheim 1

Dambach-la-ville : le bon coût

Une toute petite adresse à Dambach-la-Ville, qui est l’une des plus jolies cités du vignoble alsacien, avec sa fontaine de l’ours, sa grand place, ses maisons Renaissance, à pignons et à redans, mais, certainement pas, hélas, l’une des mieux mises en valeur. Et comme les adresses gourmandes et sérieuses sont rares, je vous glisse celle-ci […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants français Dambach-la-Ville
A L’Arbre Vert - Dambach-la-Ville 3

Bohrer, le petit Ducasse d’Alsace

Philippe Bohrer est, certes, moins connu qu’Alain Ducasse. Tandis que le second gère une quarantaine d’établissements haut de gamme dans le monde entier (de la table tendance style Mixt à Las Vegas, Trattoria à Monaco ou Spoon à Paris, aux trois étoiles de Paris, Londres et Monte Carlo, en passant par des auberges en Provence […]...

Article publié il y a 16 ans Winstubs Dieffenthal
La Table du Verger - Dieffenthal 1

Chantal, la fromagère de Trouville

Modeste et douce, efficace et formidable: cette affineuse de choc est la reine non dite du bon produit régional de la rue des Bains de Trouville (pourtant peu avare du genre, avec son air de marché de plein-air). Fromages, condiments, cidres, jus de pomme: rien de ce qui est normand n’est étranger à Chantal Grard. […]...

Article publié il y a 16 ans Fromagers Trouville
Le Fromager - Trouville 2

Deauville: ma reine des glaces

Vous la connaissez à Paris ou à Deauville. Cette fille de fermiers de Pont-l’Evêque, marquée par un stage jadis chez le Normand Gaston Lenôtre, est devenu la spécialiste de la belle glace tout azimut dans la rue principale de la station vedette de la côte. Glaces pure crème, sorbets pur fruit : c’est la devise de […]...

Article publié il y a 16 ans Glaciers Deauville
Martine Lambert - Deauville 4

Gérard, the caviste (de Trouville)

Il a été, 23 ans durant, l’hôte de charme des Vapeurs (il me faisait alors découvrir les bonnes tables de la côte normande au pas de course et je lui dois notamment la rencontre avec Michel Bruneau, alors leader de gourmand de la région, au Pressoir à Caen). Depuis 10 ans, il est devenu « the » […]...

Article publié il y a 16 ans Cavistes Trouville
La Cave Trouvillaise - Trouville 1

Deauville: Miocque toujours

Mea culpa pour ceux qui me lisent de près: si j’ai dit tout à l’heure que Michel Saggioro était mon homme de coeur à Deauville, je rappelle que Jacques Aviègne alias Miocque, l’est toujours, lui aussi (je lui tirais mon chapeau en ces termes ici même le 26/06). Disons que j’ai petit a et petit […]...

Article publié il y a 16 ans Bistrots Deauville
Chez Miocque - Deauville 5

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