Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

En ce moment sur le blog

Le bon plan week-end au Petit Céladon (Paris 2e)

Un samedi midi dans la salle chic du Westminster transformée en salle à manger bourgeoise, on est comme en province et comme en famille. On a tombé la cravate, le service est souriant et relax, le chef Christophe Moisand a laissé place à son second, mais la qualité n’a aucunement baisse. Et le menu en […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Paris
Le Petit Céladon - Paris 4

Caffé dei Cioppi: l’Italie heureuse (Paris 11e)

Le lieu, caché dans un passage, est tout petit, il a des airs d’atelier d’artiste ou d’artisan. Il y a là quelques tables, 14 couverts, quatre places au comptoir face à la cuisine apparente. Où Fabrizio Ferrara, sicilien d’origine, mais qui travailla à Milan chez Claudio Sadler et fut chef adjoint du Relais-Plaza, s’active en […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants italiens Paris
Caffé dei Cioppi - Paris 7

Dole: Joël Césari, l’artiste

Il a été le dernier apprenti d’André Jeunet à Arbois, puis a poursuivi sa route à Paris, au Dodin Bouffant, chez Jacques Cagna, à la Ferme St Simon, au Parc Montsouris, enfin chez Lameloise à Chagny. Il est devenu maestro, chez lui,  d’abord aux Templiers en ville, puis, en rachetant l’ancien domaine des Pourcheresse, en […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Dole
La Chaumière - Dole 2

La bière de Bletterans

Il était restaurateur à Lons-le-Saulnier, il est devenu « le » brasseur de son pays comtois, qui comptait 83 unités de production. Bruno Mangin a créé une brasserie dédiée au créateur de la Marseillaise, natif de Lons-le-Saulnier et qui était propriétaire à Bletterans. Il produit une quinzaine de bières différentes dont la vieux Tuyé ambrée au malt […]...

Article publié il y a 15 ans Cavistes Bletterans
Brasserie la Rouget de Lisle - Bletterans

Sampans: les délices de Romuald

Une demeure XVIIIe, un peu gentilhommière au vert construite jadis pour un avocat dolois et habitée par une grande comtoise fait coup du charme avec sa noble façade et son vaste parc de 25 ha: c’est là le neuf domaine de Romuald Fassenet. Ce MOF 2004, qui exerça au Bec Fin au coeur de Dole, […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Sampans
Le Château du Mont Joly - Sampans 3

Salins-les-Bains: Michel, le modeste

Salins-les-Bains, sa gloire passée, ses salines devenues musée, son casino avec son architecture métallique de fer rouillé, ses nobles bâtiments XVIIIe, ses clochers multiples: le lieu ne manque pas de cachet. Manquait une bonne auberge. C’est la pierre que tente d’amener ici Michel Clerc, qui fut chef à l’Auberge du Coude à Labergement Ste Marie, près […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Salins-Les-Bains
Le Restaurant des Deux Forts - Salins-Les-Bains 2

Arbois: Jean-Pierre, aubergiste et fromager

Epicerie à l’ancienne, cave à fromages (avec comté, morbier, vacherin Mont d’Or en ligne de mire), bistrot relax : la boutique de Jean-Pierre Borel est tout cela, donnant envie de s’attabler sans manière. On vient faire ses courses, quérir les belles saveurs franc-comtoises, mais encore goûter la salade de chèvre chaud, le pain toasté au morbier ou […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Arbois
La Cave de Comté - Arbois

Arbois: Jeunet le magnifique

Il est l’emblème du pays d’Arbois, son meilleur ambassadeur, son  emblème, son porte-drapeau. Au coeur du bourg cher à Pasteur, sa maison a une histoire. Ce fut jadis l’hôtel de Paris racheté, en 1951 par son  père André, qui fut apprenti-pâtissier à Dôle en compagnie de Bernard Clavel. C’était au temps de « la Grande Patience » et […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Arbois
Jean-Paul Jeunet - Arbois 1

Arbois: le roi du vinaigre

Philippe Gonet a été commercial dans le vin d’Arbois chez Jacques Tissot, son beau-père. Il est devenu l’artisan vinaigrier de son bourg d’élite, produisant des élixirs issus de chardonnay, savagnin, poulsard ou trousseau. Les vieux vinaigres, élevés en fût de chêne dans ses caves du XVIIe, proches des balsamiques, sont ses élixirs royaux. Il produit […]...

Article publié il y a 15 ans Boutiques Arbois
Philippe Gonet - Arbois

Pupillin: l’auberge de Samuel

« A Arbois, le nom, à Pupillin, le bon », dit le proverbe. Que d’autres complètent par « A Arbois, le nom, à Pupillin, le renom« . C’est dire que cette commune très authentique des hauts d’Arbois a des arguments vineux à faire valoir, avec ses ceps hauts plantés et fort soigneux par des vignerons méticuleux, parfois regroupés en […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Pupillin
Auberge du Grapiot - Pupillin 3

Arbois: une cave en or

Il y a beaucoup de boutiques de bons vignerons à Arbois. Celle des Tissot ne date que de 2002 mais frappe par sa sobre élégance tout de pierre et bois qui cadre bien avec sa série de trois vins jaunes tous produits à Montigny-les-Arsures : En Spois 2004, généreux et parfumé, Les Bruyères 2004, d’une belle […]...

Article publié il y a 15 ans Cavistes Arbois
Domaine André et Mireille Tissot - Arbois

Arbois: le petit prince du chocolat

Sa belle maison trône sur la place à arcades d’Arbois depuis 1900. Edouard Hirsinger, 4e du nom, a rénové l’esprit du lieu. Ce MOF chocolatier 1996 qui a le look d’un branché de charme, avec ses mèches disciplinées, ses boucles à l’oreille, son jeans savamment lacéré, mitonne des ganaches de toute beauté jouant le craquant, […]...

Article publié il y a 15 ans Chocolatiers Arbois
Hirsinger - Arbois 6

Villers-le-Lac: un bout de la France très gourmand

Cet hôtel de France de Villers-le-Lac, je l’ai connu jadis – c’était en 1979 !- grâce à Bernard Clavel, réfugié avec Josette Pratte, qui n’était pas encore son épouse, ni pas encore écrivain, au Pissoux, un hameau comtois croquignolet où il inscrivait de nouvelles traces avec quelques séjours profitables au Québec. C’est vrai que ce […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Villers-le-Lac
Le France - Villers-le-Lac 1

Montlebon: bienvenue chez les Monnet !

« Chez nous, c’est le bout du monde« , me dit Christian Monnet en regardant l’horizon et en saluant les promeneurs qui débarquent. Un skieur s’entraîne sur une piste de fond, revient sur lui même, semble défier le calme ambiant, seule tache noire sur une vaste plaine enneigée, belle et blanche. La Suisse est là, juste au […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Montlebon
Les Greniers de Meix-Lagor - Montlebon 1

Pontarlier: les fromages de Lionel

La star fromagère de la région du Haut Doubs? Lionel Petite, qui a repris l’affaire du grand-père Marcel et de son père François, continuant la tradition de l’affinage patient dans les caves du Fort St Antoine où quelques unes des meilleures pâtes fermières de la région se trouvent bichonnées comme des trésors. Morbier, comté, tome […]...

Article publié il y a 15 ans Fromagers Pontarlier
Crémerie Marcel Petite - Pontarlier 2

Pontarlier: les bons crus de Philippe

Philippe Chapon est installé depuis plus de vingt ans au cœur de Pontarlier dans l’ancienne distillerie Duval, où il vend vins et alcools de son cœur. L’exquis Kirsch de la Marsotte, produit à Moputhier Haute-Pierre, les bières comtoises la Trobonix, de jolis whiskies de malt et les eaux de vie de Massenez ou de Miclo […]...

Article publié il y a 15 ans Cavistes Pontarlier
Au Bon Echanson - Pontarlier

La Cluse-et-Mijoux: l’absinthe selon Pernot

Les distilleries furent reines jadis à Pontarlier. Mais on a interdit l’absinthe, la « fé verte » des Impressionnistes, cet alcool, qui, consommait pur, avait la réputation de rendre fou. Voilà qu’elle renaît de façon raisonnable et redonne des couleurs aux distillateurs locaux. L’une des survivantes du genre: Pernot avec un « t ». La distillerie a été fondée […]...

Article publié il y a 15 ans Distilleries La Cluse-et-Mijoux
Distillerie Pernot - La Cluse-et-Mijoux

Metabief: la taverne de Sébastien

Pardonnez-moi si je fais tout à l’envers. J’aurai dû vous parler de Metabief, de ses pistes de ski, de son auberge bonhomme. Il neige à pierre fendre en pays comtois, sur les terres du Haut Doubs. Pour se réchauffer: voilà la taverne de Sébastien Pavé. Ce Bourguignon natif d’Auxerre, qui a travaillé à Paris dans la […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Métabief
La Taverne Comtoise - Métabief

Pontarlier: la brasserie d’Emmanuel

Nous sommes à Pontarlier, capitale de l’absinthe. Les distillateurs se sont raréfiées, mais les bonnes tables ne sont pas rare. La belle affaire du moment: la Poste, revue par Emmanuel Stortz, qui a redonné vie, en la rajeunissant, à cette brasserie centenaire, sise au rez de chaussée de l’hôtel du même nom. Les salles en […]...

Article publié il y a 15 ans Brasseries Pontarlier
La Poste - Pontarlier 4

Bonnétage: chez Jacques et Sandrine

II y a la grande maison moderne au bord de son étang, les chambres fonctionnelles, la salle claire et vaste, le service complice sous la houlette de la soeurette Sandrine Boissenin. Voilà l’univers de Jacques Barnachon qui a repris la demeure familiale avec allant, jouant avec les produits de Franche-Comté en technicien doué. Foie gras […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Bonnétage
L’Etang du Moulin - Bonnétage 2

Recevez notre newsletter dans votre boite mail

En entrant votre adresse mail, vous acceptez nos conditions d'utilisation et notre politique de confidentialité et de recevoir les emails de Les Pieds Dans Le Plat à propos de l'actualité, évents, offres et promotionnelles de nos partenaires.