Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Top Chef

Boschepe: la magie Ladeyn

On l’a aimé à Lille. On le retrouve chez lui, dans son « plat pays » montueux, entre Mont Noir, cher à Marguerite Yourcenar, et Mont des Cats,  dans cette Auberge du Vert Mont qu’il n’a jamais quitté. Ce fut la maison de son père – ça l’est toujours d’ailleurs – et c’est la sienne. Florent Ladeyn, […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Boeschèpe Étiquettes : , , ,
Le Vert Mont - Boeschèpe 2

Paris 16e: l’Acajou, joujou gourmand

L’Acajou? Le joujou gourmand de Jean Imbert. On vous a parlé bien avant que le dit Jean, beau gosse, sympa, malgré ses airs de chat battu, gagne le Top Chef 2012. C’était aux origines de ce blog. Depuis le petit Jean a grandi, son équipe avec lui. Le lieu sombre s’est agrandi d’une salle blanche, […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , , ,
L'Acajou - Paris

St Rémy de Provence: Fanny Rey, reine gourmande

Fanny Rey, finaliste de Top chef 2011,  vous la connaissez. Bourguignonne de Chenôve, formée en Franche-Comté, ex de la Bastide et des Fermes de Marie à Ménerbes et Megève, engagée dans la Marine Nationale, puis chef de partie au Ritz à Paris avec Michel Roth, passée ensuite àl’Oustau Baumanière, fut chef de la Place à […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Saint-Rémy-de-Provence Étiquettes : , , , , ,
La Reine Jeanne - Saint-Rémy-de-Provence 6

Paris 8e: la Scène, un an déjà !

C’était il y a un an, et un mois. On découvrit Stephanie Le Quellec, la nouvelle star du Prince de Galles: starlette confirmée, femme à poignée, chef de caractère, la championne du Top Chef 2011, qui tint les fourneaux de Terre Blanche dans le Var, après ses années de formation aux côtés de Philippe Legendre […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
La Scène à l'Hôtel Prince de Galles - Paris 1

Paris 16e: les miniatures de Yoni

Voilà un garçon qui a échappé à la chronique classique, qui est devenu une star grâce à la télé. Il fut 4e au « top chef » 2013, a transformé sa table « gastro casher » du 16e, révéré par le public américain en visite à Paris, en table gourmande. Et fait un tabac à feu continu avec des […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , ,
Miniatures - Paris

Marseille: la cave gourmande du père Noël

Hugues Noël, qui possède un bistrot-cave boulevard Baille (la Cave Baille), a créé cette belle annexe près du vieux port, qui fait à la fois goûter des vins en vogue de tous les terroirs accompagnés des mets à l’ardoise mitonnés par un ex concurrent du Top Chef 2013. Velouté de courgette et menthe, blanquette de […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots à vins Marseille Étiquettes : , , , , , ,
La Cave de Grignan - Marseille 1

Lille: la cantine de Florent

Il s’appelle Florent Ladeyn, est jeune (29 ans), tient le Vert Mont, une auberge de campagne à Boeschepe, à quelques pas de la Belgique. Jeune, pur autodidacte, admirateur de son voisin Kobe Desramaults et ex finaliste de Top Chef, il est monté ou plutôt descendu à Lille. Cela s’est fait dans la discrétion. Il s’est […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants belges Lille Étiquettes : , , , , , ,
Bloempot - Lille 7

Paris 15e: un Bermuda en rodage

Recréation d’un mythe – un peu mangé aux mites – au coeur du neuf centre commercial Beaugrenelle. Pour faire vite, on dira que la maison – qui s’inspire vaguement de l’ancien Bermuda Onion de Patrick Derderian, qui se trouvait dans l’immeuble en face,  en reprenant carrément son nom – est en rodage. Il y a […]...

Article publié il y a 12 ans Brasseries Paris Étiquettes : , , , ,
Bermuda Onion - Paris 6

Boulogne-Billancourt: courez à la Plantxa!

C’est le « spot » gourmand à Boulogne du moment, une table drôle, alerte, créée il y a deux ans par un patron franco-colombien dans la décontraction, qui vient d’embaucher et de s’associer avec un jeune compatriote qui a « fait » Briffard au George V, Fréchon au Bristol et Gagnaire, sans omettre de participer à Top Chef. 25 […]...

Article publié il y a 12 ans Cuisine internationale Boulogne-Billancourt Étiquettes : , , , ,
La Plantxa - Boulogne-Billancourt 3

Paris 7e: au Violon d’Ingres, l’étui a été changé, les cordes aussi

Notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost, en visite à Paris, a revisité le Violon d’Ingres de Christian Constant. Ecoutons-le. Christian Constant, c’est un Occitan à Paris, son parler-vrai et son accent chantant, en ont fait un des jurés vedettes de Top Chef sur M6. Mais avant tout, c’est un grand cuisinier qui, pendant […]...

Article publié il y a 12 ans Brasseries Paris Étiquettes : , , , , ,
Le Violon d'Ingres - Paris

St Rémy de Provence: la reine Fanny

Finaliste de Top chef 2011 (contre Stéphanie Le Quellec), Fanny Rey est installée au coeur de St Rémy dans une demeure avec chambres et patio. Le boulevard roulant est, bien sûr, à côté. Mais le calme règne entre jardin et mezzanine. Cette ancienne du Ritz à Paris avec Michel Roth, de la Bastide de Marie […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Saint-Rémy-de-Provence Étiquettes : , , , ,
La Reine Jeanne - Saint-Rémy-de-Provence 1

La Scène (Paris 8e): Stéphanie le Quellec, la nouvelle star

Il y a le décor moderne, drôle, clair, amusant du restaurant signé Bruno Borrione, le service de gagneurs, enlevé par Pierre Jung, qu’on connut au Crillon avec Christopher Hache, et Pascal Drouet qui fut en salle chez Marc Veyrat à Annecy-le-Vieux, puis Veyrier-du-lac, le tout inséré dans le cadre flambant neuf du Prince de Galles, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
La Scène à l'Hôtel Prince de Galles - Paris 5

Paris 14e: Ghislaine la généreuse

Incroyable, mais vrai: son menu de midi n’a pas augmenté d’un poil depuis sa reprise de ce tranquille bistrot proche de la mairie du XIVe. Devenu star télé pour « Top Chef » et M6, Ghislaine Arabian continue de nourrir chez elle, de délicate façon, pour 25 € en tout compris, les passionnés venus de loin comme […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , ,
Les Petites Sorcières - Ghislaine Arabian - Paris 8

Au comptoir de Brice (Paris 10e): grignotage chic au marché

Beau gosse, demi-finaliste de Top Chef, doué de belles idées, Brice Morvent s’est installé avec une jeune équipe sous la halle du marché couvert St Martin. Il sert de délicieux burgers fait maison, des mets ménagers qui changent, des nems de cèpes, des filets de dorade ou une belle entrecôte, sans omettre de délicieux sablés […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Paris Étiquettes : , , ,
Au Comptoir de Brice - Paris

Aix-en-Provence: la chanson de Ronan

Il a un physique de jeune premier, a été finaliste de Top Chef 2011, s’est installé au cœur d’Aix dans la gaîté. Ronan Kernen, breton de Lorient, travaillé avec Nicolas le Bec à Lyon, au Relais St Michel avec Patrick Raingeard, le St Roch à Courchevel, à la Folie Douce de Luc Reversade à Val […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Aix-en-Provence Étiquettes : , , , , ,
Côté Cour - Aix-en-Provence 1

Les galopins de la place Ste Marthe (Paris 10e)

Ils sont tout jeunes, n’ont pas, à eux deux, l’âge d’Alain Ducasse. Ont travaillé l’un, Maxime, l’homme de salle, chez Inaki Aizpitarte du Châteaubriant, l’autre, Romain, le chef, chez William Ledeuil au Kitchen Gallery. Bref, les frères Tischenko connaissent la musique moderne, en jouent avec habileté, bossent avec assiduité. Romain, en sus, a gagné le […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , , ,
Le Galopin - Paris 4

Bruxelles: la petite table « top » d’Alexandre

Le jeune Alexandre Dionisio a travaillé chez Yves Mattagne au Sea Grill, mais aussi au Comme chez Soi, place Rouppe, à deux pas de son neuf établissement, ainsi qu’au Passage de Rocky Anders à Uccle. Il a été finaliste du « Top Chef » version belge. Il a créé avec succès une table sobre, chic, avec vingt […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants belges Bruxelles Étiquettes : , , , , , ,
Alexandre - Bruxelles 4

Tourrettes (Var): Stéphanie Le Quellec, une chef top !

Un message gourmand en direct de Provence de notre infatigable correspondant azuréen Alain Angenost. Il est parti vers d’autres horizons, Philippe Jourdin, chef doublement étoilé du Faventia, restaurant du Four Seasons « Terres blanches » de Tourrettes dans le Var. Ce magnifique complexe golfique, doublé de chambres et suites superbes, ne pouvait en rester là. Il a […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Tourrettes Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Le Faventia au Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort - Tourrettes 6

Béziers: la maison de Pierre

Une maison de campagne en ville un peu bodega, un brin jardin, pas mal bistrot pour les amis, avec ses recoins, ses tables en zinc, son service alerte : c’est la maison de Pierre Augé, dont le père tient le Pauvre Jacques à deux pas. Pierre qui a fait de belles maisons parisiennes (la Verrière d’Eric […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Béziers Étiquettes : , , , , ,
La Maison de Petit Pierre - Béziers 10

Un petit coin trop tranquille (Paris 16e)

Dîner hier soir à l’Acajou, 35bis rue Jean de la Fontaine. Mode et bon, mais pas un chat. Quelques tentatives d’explication: le chef, Jean Imbert, formé à bonne école, possède une jeune tête de chien fou passionné, il y a une carte branchouille, une déco design, une grande table d’hôte en hauteur, pas beaucoup de […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants français Paris Étiquettes : , , , ,
L'Acajou - Paris 20