Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Rencontres

Deauville: ma reine des glaces

Vous la connaissez à Paris ou à Deauville. Cette fille de fermiers de Pont-l’Evêque, marquée par un stage jadis chez le Normand Gaston Lenôtre, est devenu la spécialiste de la belle glace tout azimut dans la rue principale de la station vedette de la côte. Glaces pure crème, sorbets pur fruit : c’est la devise de […]...

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Martine Lambert - Deauville 4

Gérard, the caviste (de Trouville)

Il a été, 23 ans durant, l’hôte de charme des Vapeurs (il me faisait alors découvrir les bonnes tables de la côte normande au pas de course et je lui dois notamment la rencontre avec Michel Bruneau, alors leader de gourmand de la région, au Pressoir à Caen). Depuis 10 ans, il est devenu « the » […]...

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La Cave Trouvillaise - Trouville 1

Michel, mon homme de coeur à Deauville

Pour les amis qui vont passer le week end, dans la fraîcheur et la lumière de la côte Normande, voilà « mon » adresse de Deauville. Pas un étoilé, pas une table chic, pas un cuisinier aux titres ronflants et au cv étoilé. Mais un Lorrain du « pays haut » (Briey), une région où les Italiens voisinaient, au […]...

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Le Comptoir & la Table - Deauville

St Dié: le chocolatier artiste

La maison a 110 ans. Même si elle a l’air d’avoir été refaite hier. Aux commandes:  Christophe Lancosme, qui a épousé une vosgienne et qui a travaillé ici même durant vingt ans avant de racheter la demeure et de la rénover avec joliesse. Ce Grenoblois formé en pâtisserie chez Zugmeyer, l’institution sucrée de sa ville […]...

Article publié il y a 16 ans Chocolatiers Saint-Dié-des-Vosges Étiquettes : , , , , ,
Chocolats Carl - Saint-Dié-des-Vosges 1

St Dié: le terroir selon Martine Gabrielle

Elle était éducatrice spécialisée, mais passionnée de cuisine. Martine Gabrielle Nubs a créé son bistrot comme un chalet en ville, l’a dédié à sa mère, avec un clin d’œil à Marc Veyrat, le fou des alpages, pour qui elle a eu le coup de foudre gourmand. On aime les nappes à carreaux rouges et blancs, […]...

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La Table de Margot - Saint-Dié-des-Vosges

Fargeau, le retour (Paris 10e)

Il était l’aubergiste jeune, dynamique, bcbg des années 1980, avait racheté aux enchères les couverts en argent, ciselés et gravés, du fameux et défunt Villars-Palace de Villars-sur-Ollon en Suisse. Son idée folle: être le premier étoilé marin sur le Montagne Ste Geneviève. Le combat contre une voisine célèbre (Anne Gaillard, pour ne pas la nommer) […]...

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Le Comptoir du Monde - Paris 2

Le sorcier fou de la ganache

Ce sorcier fou de la belle ganache, de la tablette amère et des pralines de toutes sortes est un maestro de son registre. MOF 2000, spécialiste des belles provenances, il fut le solitaire de Sceaux. Il est désormais implanté à Paris au coeur de la capitale et voilà qu’il épate, avec ses « 20e parallèle » (Afrique en […]...

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Patrick Roger - Paris 1

Aoki: nippon trop bon! (Paris 5e & 6e)

Les Japonais, ces temps ci, nous rendent fous (de bonheur, de légèreté, de gourmandise), surtout quand ils s’emparent de notre tradition française. Je vous parlais l’autre jour de Passage 53 (Sato Sinishi) et de l’Agapé Bistrot (Katsuaki Okiyama), côté restaurant. Mais, côté artisanat de bouche, Sadaharu Aoki s’impose comme un tout grand de sa profession. Ce […]...

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Aoki - Paris 3

Jean-Yves, roi de Colmar

Il est le petit roi de Colmar non dit, son wonderboy au coeur du quartier touristique, pile face à l’eau. Revenu de New York et de ses folies, conseiller tout azimut (il le fut et l’est encore pour les financiers gourmets de la région, Philippe Bosc, ex-roi de la coiffure à domicile, présentement aubergiste à […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants gastronomiques Colmar Étiquettes : , , , , , , ,
JY’S - Colmar 1

Vichy: Decoret, la cerise sur le gâteau

Il est le wonderboy de Vichy, depuis des lustres. Certes, le public de la ville le boude un tantinet et le Michelin a carrément oublier de lui remettre la 2e étoile après son déménagement dans une belle demeure Second Empire. C’est, en tout cas, là qu’on le retrouve, avec cinq chambres modernes, une salle à […]...

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Maison Decoret - Vichy 14

Vichy: la petite gloire de Marlène

Marlène Chaussemy? Je l’ai connue au Mont Fraternité près de Clermont Ferrand. Une table un peu folle d’Orcières, au sommet du Puy de Dôme, un lieu moderne, mais sans grand cachet, qui possédait toutefois une fort belle vue sur toute la chaine des Puys. Voilà, à nouveau, cette Auvergnate pimpante et conquérante dans un lieu insolite […]...

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La Table de Marlène - Vichy 2

Vichy: l’Italie de Michelangelo l’alsaco

Oh, je sais, vous allez dire que j’exagère et que je radote, que je vois l’Alsace toujours et partout. Mais vous avez tort. Est-ce ma faute à moi si, chaque fois que je voyage en France, je tombe sur un Alsacien émigré, sur un Lorrain en goguette, sur une Vosgienne de caractère… Me voilà donc […]...

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Michelangelo S. - Vichy

Chailla: le goût basque

Si je cherche un artisan qui symbolise le goût basque, j’hésite. Il y a les Pariès (pour les tourons et les mouxous ou les kanougas) à St Jean de Luz, près des Etchebaster (pour le gâteau basque), ou encore Adam pour le macaron. A Bayonne, un chocolatier come Baratte de Daranatz. Et à Biarritz, il […]...

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Chailla - Biarritz 1

St Jean de Luz: La nouvelle Réserve

C’est l’une des bottes secrètes du pays basque et de la côte en ce moment, l’un de ses bons coûts aussi. Le groupe Byblos d’Antoine Chevanne, qui rayonne ces temps-ci au delà de St Tropez, essaime à Deauville (où il vient de racheter et de rénover l’ex-Club 13 de Claude Lelouch sis à Tourgéville), a […]...

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Biarritz/Guéthary: la générosité des Ibarboure

Ils cuisinent avec les tripes, reçoivent avec le coeur. Bref, la neuve maison de Marie-Claude et Martin Ibarboure, vaut désormais la visite appliquée. Leur fiston David, formé; entre autres, chez Pierre Gagnaire à Hong Kong et à Londres, les a rejoint dans ce qui fut jadis la maison des parents de Martin. Ce dernier a […]...

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Ahètze: le bonheur d’Ostalapia

L’adresse, absente du Michelin, mais tout le monde affecte de s’en moquer, n’est plus secrète, l’amoncellement de voitures en témoigne. Voilà une auberge, sur une route de campagne, ouverte le soir seulement, avec sa vue plein cadre sur la Rhune et les vignes. Le maître de maison est un luron à part, un baratineur de […]...

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La Ferme Ostalapia - Ahetze

Rino (Paris 11e): je vous écris d’Italie

C’est d’une Italie un peu française, que je vous écris. D’autres que moi ont contribué à créer le buzz autour de cette petite adresse un brin magique du nouveau 11e qui mange, mini par la taille, grande par la qualité. Rendons hommage à mon confrère en blog, Bruno Verjus, de Food Intelligence (nous fûmes jadis […]...

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Rino - Paris 1

Pierpaoli, le méconnu d’Uzès

On l’a connu à l’Angevin, jadis, rue Montmartre, dans le deuxième arrondissement parisien. Il fut, auparavant le lieutenant zélé de  Ghislaine Arabian, aux temps glorieux de Ledoyen. Olivier Pierpaoli, qui est cambodgien d’origine, italien par sa mère d’adoption, mais français d’éducation et de coeur, est, depuis huit ans déjà, le bon chef méconnu du coeur […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants gastronomiques Uzès Étiquettes : , , , , , ,
Au Fil de l'Eau - Uzès

Uzès: les vins de Colette

Uzès, sa place aux Herbes, ses ruelles avenantes, ses beaux étals, ses commerçants affables forment un splendide marché de plein air. Je n’oublie pas au passage la cave star de la ville au nom sibyllin – on glisse que le fondateur est un pied nord d’origine helvète -. Le bar à vins qui porte le […]...

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La Cave du Suisse d'Alger - Uzès

Collias: le triomphe des modestes

Voilà, aux portes d’Uzès, une demeure qui ne ressemble guère aux autres, estampillé deux étoiles, frappé du sceau de la modestie. Le lieu a du charme sous la houlette de la bonne hôtesse de  Chantal Aparis qui a revu une maison de village sous les ombrages en auberge douce. Les salons ont été revus sobres et […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants gastronomiques Collias Étiquettes : , , , , , , , ,
Le Castellas - Collias 1