Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

La plus belle terrasse de Paris (8e)

La plus belle terrasse de Paris ? Evidemment, celle du Laurent. Dans son cadre d’hôtel ,particulier XIXe néo-grec, avec ses colonnades, ses pilastres, ses frondaisons, ses beaux arbres, son public élégant et posé, son service alerte, cette maison chic, belle, éternelle a tout d’une grande. Patrick Lair, ce midi, en directeur/sommelier aguerri, conduisait le bal. […]...

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Laurent - Paris 1

Paris 5e: l’itinéraire de Sylvain

Il est depuis quelques années déjà le wonder-boy discret du 5e. Sylvain Sendra a réussi son itinéraire, depuis ses années de formation chez Roellinger, jusqu’aux années dorées sur la côte à la Chèvre d’Or d’Eze-Village, sans omettre un passage à Londres au Roussillon, on le découvrit jadis dans le 11e, alors qu’il était le discret […]...

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Itinéraires - Paris 6

Antibes: une cave impériale

Dénichée par notre infatigable correspondant de la côte, une cave hors pair et son animateur zélé. La parole au fouineur gourmand Alain Angenost… Son père, producteur de foie gras dans le Sud-Ouest dès 1992, s’est installé à Antibes en 2000, ouvrant la cave de l’Empereur en se disant : « si j’avais été déjà là quand Napoléon […]...

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Cave de l’Empereur - Antibes

Un verre chez Jeannette (Paris 10e)

Je vous ai parlé tout à l’heure du Napoléon. Voilà son voisin fameux. Les gens de pub, de mode, de nippes et autres, qui ont renouvelé l’esprit du quartier, jadis fréquenté par les dames de mauvaise vie, l’ont élu comme Deux Magots local. On pourrait même dire « les deux mégots » et plus, vu ce qui […]...

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Chez Jeannette - Paris 1

Dimanche chez le roi du cheese-burger (Paris 10e)

Evidemment  – et je vous vois venir -, vous allez encore me dire que je ne suis pas objectif. Que cet aubergiste nouvelle vague avec ses tatouages et son nom barbare ne m’inspire que de la sympathie. Mais je vous répondrais que ce Polonais de Wroclaw, longtemps exilé à New York, ne pouvait que faire […]...

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Napoléon - Paris 4

Pour ne pas manger idiot

Acheter malin, manger sain, suivez la saison : voilà les conseils de Marie-Christine Domange-Lefèvre dans ce livre précieux, parrainé par Marc Spielrein, boss de Rungis, et le Ministère de l’Alimentation. On y apprend à choisir son produit au moment juste et à bon escient. Du cresson à la crevette, de la châtaigne, tout ce qui mange […]...

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Pour ne pas manger idiot 2

La folie Inaki (Paris 11e)

La queue s’allonge pour le second service, les réservations n’en finissent pas, tandis qu’à côté le Dauphin fait complet. C’est le phénomène Chateaubriand. Pas seulement un restaurant, avec son air de vieux bistrot décati, son plafond qui s’effrite, ses toilettes inaccessibles, ses céramiques à l’ancienne, ses tables (en bois) vite prises d’assaut et tôt. Mais […]...

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Le Chateaubriand - Paris 12

Un p’tit coin de Naples à Paris 9e

Je vous en ai parlé au moment à la maison a changé d’enseigne. Il est vrai que le changement est ici comme une seconde nature. Même si la demeure reste d’obédience italienne depuis une décennie. Ce fut Il Sardo, puis Napule E, enfin Bocca di Rosa. Massimo Petrone, natif de Naples, beau gosse sympathique et souriant, […]...

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Spaccanapoli - Paris 1

Vin et mets de Provence: le beau mariage de Berne (Var)

Un message ensoleillé depuis le Var d’Alain Angenost, mon correspondant de la côte d’Azur. Quand, en 1995, Marx Dikson, le très british propriétaire du vignoble du château de Berne, cherche à développer un complexe hôtelier couplé à des activités touristiques et ludiques autour du vin, il engage Didier Fritz, dont la carrière a débuté dans […]...

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Château de Berne - Lorgues

Paris 17e: ça, c’est du belge!

C’est une adresse fraîche, récente, drôle, dans le vent, que je dois à Pascale Schuddings de l’Office du Tourisme Belge Flamand, dont le mot d’ordre du moment est « Flandres: the place to be« . Et pour cause: le couple de jeunes propriétaires qui tiennent ce bistrot en or se nomme Thibault Van Aerde et Jade Oosterlynk. Et ils […]...

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Fabrique 4 - Paris 4

Quand Versailles fait briller la cuisine française

650 convives, 60 chefs de grand renom, et leurs assistants, 72 maîtres d’hôtel, 22 sommeliers, 5300 verres, plus de 200 magnums de champagne, 310 bouteilles de vin et 8000 fleurs: c’est le bilan de la grande soirée des chefs organisée conjointement, mercredi soir par les grands chefs des Relais & Châteaux, conjointement avec les grandes […]...

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Quand Versailles fait briller la cuisine française 3

Paris 5e: sous le soleil d’Aphrodite

Une idée de déjeuner au soleil dans ce Paris rive gauche qui retrouve son bel esprit buissonnier dès que le temps est au beau? Chez les « Mavro ». Ces Chypriotes de Limassol, un brin intellos, sont les meilleurs ambassadeurs de la cuisine grecque à Paris. Andreas et Evagoras Mavrommatis ont multiplié les affaires depuis leur petit […]...

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Les Délices d'Aphrodite - Paris

Juan-Les-Pins: des pirates qui savent recevoir

Une belle terrasse sur la côte, idéale pour le beau temps qui renaît, envoyée en express par mon actif correspondant azuréen Alain Angenost. Ecoutons-le. Les Palamiti, c’est un couple pas ordinaire. Il y a Alain, qui accueille, et Anna, la mamma italienne chaleureuse qui donne le « la » des authentiques recettes de sa région natale, l’Ombrie, […]...

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Plage les Pirates - Juan-les-Pins 1

Paris 13e: les vins de Christophe

C’est un nouveau lieu au service du vin qui donne un peu d’âme à un quartier neuf qui en manque un brin. Bureaux récents (dont Flammarion tout en verre et béton), quais de Seine et Grande Bibliothèque jouent ici les stars. Christophe Paillard, lui, propose la dégustation de vins en table(s) d’hôte. Un menu à […]...

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Les Coulisses du Vin - Paris 3

Brive: les cours de Damien

Damien Mazaudoux anime des cours de cuisine pour tous dans une annexe bonhomme du château de Lacan. On apprend, en groupe, à faire le gâteau basque, la pâte feuilletée, le baba aux fraises ou le roulade de volaille aux herbes, avant de tous les goûter en chœur. Instructif autant que savoureux....

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Brive: l’envie des Nieuviarts

Cédric et Julie Nieuviarts ont repris avec entrain ce château des XIe et XIIe, revu en hôtel design, sa table moderne inspirée façon atelier gourmand en gris et rouge, sa terrasse avec vue sur Brive et ses environs verdoyants. Tartare de bar de pêche au citron confit ou de saumon à la citronnelle et sésame, […]...

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Brive: buvez la Salers!

La maison Salers, contrairement à ce que nom suggère, n’est pas auvergnate, mais bien corrézienne. On distille à cette enseigne, depuis  1885, jadis à Montaignac St Hyppolite, sous la houlette du fondateur, Alfred Labounoux, aujourd’hui près de Turenne, sous la bannière du groupe Pagès-Védrenne. Liqueur apéritive à base de racine de gentiane ou de figue, […]...

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Brive côté Chanlat: l’auberge de Philippe

Philippe Goursolas, qui tenait à l’Etape Fleurie à Beaulieu-sur-Dordogne,  a racheté et réchauffé cette auberge champêtre un peu excentrée qui donne le sentiment de dîner à la campagne sur la terrasse couverte. Le classique sied à la demeure et l’on vient là pour l’atmosphère paisible, le service relax, le tartare de saumon, l’omelette aux cèpes, […]...

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Brive la gourmande

Elle est la ville du gras, la capitale des oies, des canards et de l’alcool de noix (signé Denoix), celle de la moutarde violette et du foie gras, des noix et des cèpes, des belles eaux de vie et des apéritifs délicats. Une ville gaillarde ? Assurément, mais aussi gaillardement gourmande. Son cuisinier emblématique, longtemps, fut […]...

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Brive: au bonheur de Francis

C’est le bistrot idéal, comme il n’en existe plus guère à Paris, avec sa déco de charme, ses plats justes, son ambiance sans pareil, bref son âme. Formé jadis au Fouquet’s et chez Ledoyen, Francis Tessandier, qui a un look de vieux de rocker des fourneaux, eut jadis ses deux étoiles au temps de l’Orée […]...

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