Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Baiersbronn: la magie Wohlfahrt

C’est la table star de l’hôtel Traube Tonbach, mais surtout l’enseigne de référence pour toute la grande restauration allemande. Un exemple? Sur les onze trois étoiles du Michelin Deutschland, six ont travaillé sous l’égide d’Harald Wohlfahrt. Ce magicien peu disert, et assez peu médiatique, ne quitte que rarement ses fourneaux, travaille depuis trente six ans […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants allemands Baiersbronn Étiquettes : , , , , , , , , ,
Schwarzwaldstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn 2

Amboise-Limeray: la douce auberge de Launay

Une douce étape des abords d’Amboise découverte avec émotion par notre correspondant lorrain en goguette à fleur de Loire, Sylvain Knecht. Jean-Louis Lelong et son épouse ont repris en 2013 la direction de la charmante auberge sise à Limeray, petit village de vigneron qui s’étire sur la rive Nord de la Loire à la sortie […]...

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L'Auberge de Launay - Limeray 1

Baiersbronn: le chic savoureux de la Bauernstube

C’est la petite adresse de cœur de Traube Tonbach et c’est la botte secrète du patron Heiner Finkbeiner qui raffole des nourritures canailles: une winstub à l’ancienne, avec ses inscriptions murales, son service en costume, sa carte qui joue l’hommage aux plats de grand mère et a retrouvaille patiente des produits badois comme des recette […]...

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Bauernstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn: une halte rustique à la Blockhütte

C’est la maison dans les bois de Traube Tonbach, une cabane de luxe jouant la simplicité au superlatif, les quenelles de fromage aux oignons rôtis, le consommé de boeuf aux gnocchis de semoule et aux pâtes, la tarte flambée, les saucisses blanches, les plats canailles dont raffolent les randonneurs entre deux marches dans ce paradis […]...

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Blockhütte à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn: les p’tits bonheurs de la Köhlerstube

Köhlerstube: la salle du charbon, en souvenir des charbonniers du bois qui oeuvraient jadis dans la vallée de Tonbach. C’est la deuxième maison gourmande de Traube Tonbach: une ambassade assez sage de la cuisine locale où l’inspiration badoise se mêle à l’air du temps. Le jeune Florian Stolte, qui a notamment travaillé tout à côté, […]...

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Köhlerstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn: un bagel à la piscine

Un repas à la piscine à la Traube, l’hôtel le plus chic de Forêt Noire: est ce le comble du snobisme? Mais il y a le public qui se moque du qu’en dira-t-on, les tenues légères, le service souriant, les plats amusants et frais. Ne cherchez pas ici la complication. Et surtout pas plus loin […]...

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Bistrot de la Piscine à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Saverne: la nouvelle donne de la Carpe d’Or

La maison est historique, vous le savez, vous la connaissez. C’est au point que le début de notre texte précédent sur ce blog est devenu le texte de présentation officielle, en liminaire de la carte des vins, de cette Carpe d’Or, nouvellement reprise par les Wagner. Puisqu’on nous plagie, recopions-nous: « Le lieu est historique. En […]...

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La Carpe d'Or - Saverne 1

Plaine de Walsch: une étable très gourmande

Les Mutschler, on vous en a parlé: ils sont les autodidactes de charme des Vosges mosellanes. Au pays d’Erckmann-Chatrian, qui fut celui des cristalleries mais aussi des faïenceries, non loin de Walscheid, d’Hartzwiller, de Niderviller et de Vallérysthal, ils content leur cuisine gourmande avec application. Cependant, ils ne sont pas tout à fait d’ici, quoiqu’enracinés […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Plaine-de-Walsch Étiquettes : , , , , ,
L'Etable Gourmande - Plaine-de-Walsch

Westhoffen: Daniel Loew, prince de la cerise

Il est cousin d’Etienne Loew, le prince local du bon vin d’Alsace. Producteur de cerises (il en traite quarante deux variétés) dans un village qui s’en est fait la spécialité et revendique le titre de capitale du genre, Daniel Loew est intarissable sur la griotte amère, l’Edelfingen (« la plus juteuse et la plus goûteuse »), la […]...

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Vergers Loew - Westhoffen

Schiltigheim: la nouvelle Carambole est (presque) arrivée

Vous connaissiez la Carambole? Du moins, le pensiez-vous. Au début de l’an 2014, elle a déménagé au 3e étage d’un neuf immeuble dans le goût Bauhaus, en gagnant deux numéros seulement, sur la moderne avenue Mendès France de Schiltigheim. Y officie toujours le fringant, beau garçon et malicieux Frédéric Lefèvre. Ce natif d’Eschau, demeuré quatre […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Schiltigheim Étiquettes : , , , ,
La Carambole - Schiltigheim 3

Strasbourg: le succès des Haras

Près d’un an après son ouverture, les anciens haras nationaux époque Louis XV, revus façon brasserie par Marc Haeberlin et son équipe, affichent complet à tous les services. Les raisons du succès: il y a le cadre, moderne dans de l’ancien, signé Patrick Jouin, le service prompt, sous la houlette du jeune Maxime Muller, et […]...

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Les Haras - Strasbourg 6

Strasbourg: un café au Broglie

Jean-Noël Dron qui possède une dizaine d’affaires dans Strasbourg (Kammerzel, Flo, Max, Chaîne d’Or, etc), a transformé un café anodin et central en rendez-vous chic à la parisienne, qui tient pour la terrasse sur la place Broglie, couverte, mais aussi sur la rue du Dôme, de la brasserie façon Costes, sans omettre un intérieur, genre […]...

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Café Broglie - Strasbourg

Strasbourg: le D de Michel

Fou d’hôtellerie et businessman hyperactif, Michel Baly produit des hôtels comme des lapins : une douzaine de belles adresses entre Molsheim à Bâle, via Obernai et … Strasbourg. Où il possède déjà le Diana et le Gutenberg. Son dernier né, face au Palais de Justice, à deux pas des quais de l’Ill et de la place […]...

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Hôtel D - Strasbourg

Nancy: le soleil de Bruno

L’Institut? La maison Ballureau! Ce beau bistrot millésimé 1903 avec fresques, stucs et tutti quanti, drivé avec charme par cette grande gueule souriante de Bruno Ballureau draîne le tout Nancy qui mange, sort, aime rire et boire de bonnes choses, autour de plats de ménage fort sérieux. On vous en a plusieurs fois parlé. La […]...

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L'Institut - Nancy 4

Nancy: les modestes de la Primatiale

Anne-Sophie Weber et Bertrand Frémion, qui ont travaillé, elle, au château d’Adoménil et, lui, à la Lorraine à Zoufftgen mais aussi à la Klauss à Montenach, ont repris cette demeure gourmande d’une rue passante, riche en jolies adresses, jouant le menu sage, les prix tendres et les propositions renouvelées.  Le cadre est simple, avec de […]...

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La Primatiale - Nancy 3

Nancy: Madame, c’est Karin!

Karin Lépine n’est pas une inconnue! On a découvert cette élève d’Alain Senderens et d’Hélène Darroze lorsqu’elle travaillait aux Fourmis Rouges. Cette passionnée voyageuse, qui oeuvra aussi dans des « bouges » au Rajhastan, n’a pas perdu le goût des épices. Dans la maison qu’elle a ouverte face à la porte de la Citadelle, décorée baroque et […]...

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Madame - Nancy 5

Nancy: la gentillesse de la Mercerie

Nathalie et Michel Millan tiennent depuis d’un quart de siècle cette petite boîte rustique qui fut jadis une mercerie. La porte de la Citadelle est toute voisine. Comme la proche grand rue. Mais un air de campagne flotte sur la maison. Assiette de girolles, lardons et œuf poché, belle salade estivale au chèvre, tête de […]...

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La Mercerie - Nancy

Nancy: le bon chocolat, c’est Schmitt

Le chocolatier de la montagne? C’est lui, descendu de Gérardmer par son cadet interposé. Bien sûr, on connaît Jean-Emile Schmitt pour ses belles ganaches (réglisse, café, tout noir, fève de Tonka, bergamote et thé) ou son grès des Vosges amandes et chocolat. Mais tout ce que propose Barthélémy, son fiston, dans sa jolie boutique cacao, […]...

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Schmitt Chocolatier - Nancy

Nancy: le fromage, c’est Marchand, la volaille aussi!

9 boutiques et tables : le soleil ne se couche jamais sur l’empire Marchand. Philippe, Patrice, Eric, frères fromagers, rois de Nancy, dont on connaît la belle vitrine complice dans la grand-rue, avec leur table créée en réunissant le P’Cuny et le Léz’art, sont des as du produit laitier tout azimut. Mais c’est Halles centrales qu’on […]...

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Marchand - Nancy

Nancy: Thomas et son comptoir

Thomas Durand, qui était barman au Grand Hôtel de Gérardmer, a ouvert, dans une aile du restaurant de ses parents, les Agaves, ce comptoir jeune et tendance. Nous sommes là près de la place Stanislas. Et le propos est d’attirer une part des branchés de la ville autour de plats sérieux et sans tapage. Ainsi, […]...

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Le Comptoir des Agaves - Nancy