Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

Articles de l'auteur

Alain Ducasse au Plaza (Paris 8e): tout change, pour que rien ne change

Je vous le disais il y a un peu moins de cinq mois (le 17 septembre 2010 exactement): tout a changé au Plaza-Athénée, sous la bannière d’Alain Ducasse. Tout en apparence, rien au final. La mise en table plus sobre, le service plus simple et le décorum plus zen, les amuse gueule en papier de […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , , , , , ,
Alain Ducasse au Plaza-Athénée - Paris 3

Versailles: les nuances de Franck

Il a travaillé à l’étranger dans de grandes chaînes hôtelières, est devenu un expert de la cuisine sous-vide, qu’il a enseigné à des chefs fameux, comme Thomas Keller, titulaire de deux « trois étoiles » aux USA (PerSe à New York, French Laundry à Yountville), et Heston Blumenthal, le roi du moléculaire en Angleterre, au Fat Duck […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Versailles Étiquettes : , , , , , ,
Nuance - Versailles 1

La Bauhinia (Paris 16e): le Shangri-La est là

  Voilà enfin, après trois ans et demi de travaux, le mystère dévoilé. Voilà le beau palais de Roland Bonaparte ouvert et restauré, place Iéna, face au Conseil Economique et Social.  Le lieu, c’est l’hôtel Shangri-La, est encore en rodage. Mais côté table, la Bauhinia, qui emprunte son nom à la fleur exotique ornant le […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants asiatiques Paris Étiquettes : , , , , ,
La Bauhinia - Paris

Versailles: le bon coût du Trianon

La bonne affaire du Trianon Palace, c’est la Véranda, face au parc du château, qu’on lorgne depuis les baies vitrées. Le chef Simone Zanoni, piémontais formé jadis en Lombardie sous la bannière des Santini à Canneto-sul-Oglio, s’en donne à cœur joie sur un registre simple, mais de bon ton. Burrata des Pouilles au saumon mariné […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants italiens Versailles Étiquettes : , , ,
La Véranda au Trianon Palace - Versailles 1

Versailles: les vins de Guillaume

Guillaume Aubert a fait de cette boutique discrète dédiée aux bons vins de partout la cave chouchou des amateurs à deux pas du marché de Versailles. Un meursault soyeux de Vincent Bouzereau, un saint-joseph charmeur de Pierre Gaillard à Malleval ou un fruité et vif sancerre de Vacheron lui arrachent des larmes d’émotion. La vallée […]...

Article publié il y a 15 ans Cavistes Versailles Étiquettes : , , ,
Aux caves des deux portes - Versailles

Versailles: les fromages de Chantal et Patricia

La star du marché de Versailles c’est elle: Chantal Mingant, que relaye la souriante Patricia à la vante. Tout, chez elles, fait plaisir. Les pâtes persillées, les fromages de montagne, le parmesan vieux, le morbier fermier, le camembert à cœur, le fougerus de Seine-et-Marne, le reblochon crémeux, le comté fruité extra, comme le beaufort d’alpage, […]...

Article publié il y a 15 ans Fromagers Versailles Étiquettes : , ,
Fromagerie Le Gall - Versailles

Versailles: un déjeuner au Théâtre

Le château du roi Soleil n’est pas loin, le théâtre Montansier la porte à côté. C’est ce dernier qui donne son nom au lieu, beau comme un camion, sur le mode Art déco pur jus et pur style rectiligne, intact dans son jus vintage avec ses globes lumineux, ses patères, ses cuivres, ses mets de […]...

Article publié il y a 15 ans Brasseries Versailles Étiquettes : , ,
Brasserie du Théâtre - Versailles

Pas ternes les huîtres (Paris 17e)

C’est le neuf bar à huîtres de l’avenue Wagram, en lieu et place de ce qui fut autrefois le delicatessen à la mode yiddish de Patrick Goldenberg. L’endroit a été épousseté, revisité, modernisé, sur un mode contemporain et zen par le tandem Jean-Jacques Jouteux, en cuisine, et Garry Dorr, côté gestion. La déco sobre, dans […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Paris Étiquettes : , , , , ,
Bar à Huîtres Ternes - Paris 10

Quand Jardin dénonce Jardin

C’est un livre courageux, un aveu, une confession, une enquête, une plongée dans les racines familiales. Chez les Jardin, on sait jouer la comédie de père en fils. Jean, le grand père, dit le « Nain Jaune », fut, du 20 avril 1942 au 30 octobre 1943, le directeur du cabinet de Laval. Pascal, le père, fut […]...

Article publié il y a 15 ans Livres Étiquettes : , , ,
Quand Jardin dénonce Jardin

Le Cantal à Paris (15e)

Je connaissais ses ateliers de fabrication du Rouget, pas sa boutique de Paris. Tout y est parfaitement soigné, emballé, étiqueté. A l’image du travail de ce charcutier de tradition fou de bonnes choses. Roland Mas, omniprésent dans le Cantal, le Lot et la Corrèze, à travers sept boutiques, veille sur ses jambons secs comme des […]...

Article publié il y a 15 ans Bouchers Paris Étiquettes : , , ,
Mas Le Rouget Cantal - Paris 7

Le Casse-Noix: la bonne affaire du 15e

C’est un bistrot presque comme dans le temps, avec son comptoir, ses patères en cuivre, ses vieilles pubs, ses fresques, ses miroirs, ses ardoises, ses recoins, plus sa collection de casse-noix anciens dans une précieuse vitrine. Une anthologie du genre?  En tout cas, pas un traquenard. Pierre-Olivier Lenormand, natif d’Orléans, jeune ancien du Crillon au […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , ,
Le Casse-Noix - Paris 5

Comme à Beyrouth ou à Jounieh (Paris 15e)

Ils sont soeur et frère, accueillent à toute heure, avec une gentillesse non feinte et un naturel non apprêté, face au métro Bir-Hakem. On est là, comme à Beyrouth ou à Jounieh, trinquant en attendant la paix. Bref, Odette Nassar et Georges Ibrahim ont fait de leur comptoir un lieu affable: QG gourmand, snack cosy, […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants libanais Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Samaya - Paris 1

Une envie de douceurs (Paris 9e)

Voilà une maison qui donne des envie de douceurs, de bergamotes, de négus (caramel sur caramel enrobé dans du sucre) au sortir du métro Trinité, face à l’Eglise et en remontant la rue Blanche. Laurent Maza-Andreu a quasiment révolutionné sa maison familiale presque centenaire (en fait créée en 1925), au rez de chaussée d’un immeuble […]...

Article publié il y a 15 ans Confiseurs Paris Étiquettes : , , , ,
La Bonbonnière de la Trinité - Paris 11

Le Nomicos nouveau est arrivé (Paris 16e)

Le cuisinier mystère, c’était lui, bien sûr. Vous l’aviez deviné, vous qui suivez ce blog avec attention. Vous savez que le monde bouge, que Paris évolue, que Joël Robuchon a créé l’Atelier de l’Etoile, au sein du Drugstoire, laissant libre son ancienne Table, qui fut jadis du seize au seize, à l’ex-chef de Lasserre. Et […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , ,
Les Tablettes de Jean-Louis Nomicos - Paris 1

Paris 2e: le bistrot de charme de la rue Volney

Il y a Volnay et Volney. Pour le premier, un village renommé et cru de prestige de la côte de Beaune et un bistrot chic aux airs 1900, revu en lieu de charme, avec frises dorées, laque rouge et appliques en verre derrière le long bar et animé en duo par Magalie Marian et Delphine […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , , , ,
Le Bistro Volnay - Paris 2

Galette des rois: l’envolée des saveurs

Chocolat, crème fouettée, à la harley davidson, façon baba au rhum (chez Lenôtre), aux perles de pistaches, au praliné (chez l’excellent Saibron), design (chez Colette), au sel de Guérande, au sirop d’érable (chez Hermé), à rien: j’aurai tout eu, tout vu, tout goûté, ou presque, cette année, en matière de galette des rois. Un petit […]...

Article publié il y a 15 ans Traiteurs Paris Étiquettes : , , ,
Dalloyau - Paris 4

Paris 16e: retour en force chez l’ami Corre

Vous avez un coup de blues à l’idée de rentrer au turbin en début d’année? Un bonne solution pour tout oublier: faire un saut chez l’ami Corre, autrement l’Albert, un personnage digne de Gabin, Ventura, Blier, qu’on voit figurer sans mal dans la scène d’anthologie des  » Tontons Flingueurs », qui fut l’une des mes 40 […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , ,
Le Petit Pergolèse - Paris 2

Le chef mystère du Paris qui mange (et qui cause)

Paris, janvier 2011: il est « le » chef mystère qui ouvre sa maison juste pour vous. Il est là, non loin de l’Etoile. Sa maison a de la gueule (un visage plutôt sobre et contemporain), la cuisine est immense (je parle du labo, en sous-sol), son talent est grand.  Je vous en parle demain. C’est sûr. […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants Étiquettes : ,
Le chef mystère du Paris qui mange (et qui cause) 1

Paris 7e: retour en douceur au Perron

Pour le premier repas du premier jour ouvrable de l’année à Paris, j’ai choisi, pour vous, pour moi, pour nous, un lieu simple et doux, feutré, cosy. Bref: parfait pour se cacher. Le tout-Grasset (comme la belle Elodie Deglaire qui a sa table au premier) et sa périphérie (Fayard) y ont leurs habitudes et ont […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants italiens Paris Étiquettes : ,
Le Perron - Paris 3

Megève: pains et gâteaux à croquer

Leur pain de campagne est à craquer, leur baguette est épatante et tous leurs gâteaux sont à retomber en enfance. Bref, ils forment le duo discret de la gourmandise megevanne.Thierry Boissière, le boulanger, et Sylvère Hardy, le pâtissier, épaulaient Rémy Coste, qui fut « the » boulanger de Megève. Ce dernier a changé d’orientation, mais eux […]...

Article publié il y a 15 ans Boulangers Megève Étiquettes : , , , ,
1