Mathieu Hericotte © GP

Face au Cervin, chez Ida, la belle table de l’hôtel Bella Tola à Saint-Luc, prend un nouvel élan avec Mathieu Héricotte, chef que l’on avait connu autrefois au Mas de Chastelas à Saint-Tropez. Né à Amiens, dans la Somme, passé par le Normandy à Deauville, Hédiard place de la Madeleine à Paris, le Sofitel Défense Centre, la Tour d’Argent avec Jean-François Sicallac, la Table de l’hôtel Baltimore, puis par sa propre maison, La Passée, dans sa région natale, il apporte ici son expérience et sa touche personnelle.

Amuse-bouche © GP

A Saint-Luc, au coeur du Val d’Anniviers, coin authentique du Valais, le lieu a du chic, du charme, du caractère sur le mode rétro ou vintage, comme on préfère, avec ses salles plurielles dont la salle à manger dédiée à la grand-mère Ida avec sa véranda, mais aussi sa vue depuis la terrasse sur les cimes proches. On joue la carte des plats bourgeois de tradition comme les pâtes aux morilles,  le vol au vent façon grand mère et le gibier en saison. Ou encore celle du grand menu qui délivre des mets vifs précis et fins, selon une manière colorée et végétale, avec ce qu’il faut de clins d’œil alpins.

Sérac © GP

L’amuse-bouche donne le ton : un splendide caviar d’aubergine avec son sorbet tomate relevé de piment d’Espelette. Puis vient le sérac des alpages escorté de fraises et d’agrumes, frais, acidulé, montagnard sans être appuyé. La perche de Loë arrive avec anchois en marinade, poivron, ail noir fermenté, piment d’Espelette et fraîcheur herbacée. La daurade, bien ferme, cuite avec précision, laquée au sirop d’érable et aux baies de genièvre, se pose sur un taboulé de quinoa aux légumes croquants, avec des courgettes en fraîcheur.

Daurade © GP

On embraye ensuite sur le mode carnassier avec le filet de bœuf Black Angus, aux épinards froissés, avec artichauts poivrades, fruits rouges, rattes de pays et jus corsé. Une assiette généreuse qui affirme la patte fantaisie mais précise du chef rompu à toutes les techniques et épousant les modes sans s’y noyer. On achève sur la ganache au chocolat au lait avec bourgeon de sapin, opaline cacao, sorbet génépi : fringant et frais ! Voilà une conclusion qui ne pouvait être plus valaisanne, entre gourmandise chocolatée et parfum de montagne.

Filet de boeuf © GP

Dans les verres, une petite arvine 2025 de Valentina Andrei à Saillon, puis le Gamay L’Ancolie 2025 de Frédéric Zufferey à Sierre-Chippis. Des vins qui accompagnent avec naturel cette cuisine de montagne qui regarde ailleurs. Mathieu Héricotte donne ainsi à Chez Ida sa propre musique : technique, gourmande, colorée, avec les produits d’ici et quelques souvenirs de son long parcours. Et le Bella Tola, face aux grands sommets, tient là une belle raison supplémentaire de pousser la porte.

Chocolat et génépi © GP

Chez Ida à l’hôtel Bella Tola

Rte Principale 8

3961 Saint-Luc (Val d’Anniviers, Suisse)

Tél. : 027 475 14 44

Menu : 120 (dégustation) €.

Carte : 75-150 €.

Site : bellatola.ch