Léo Gouery au service © GP

Scossa, « la secousse » en italien. Le nom amuse. Il évoque évidemment les vibrations du métro qui passent sous la place Victor Hugo, mais aussi le coup de fouet qu’offre cette adresse entièrement relancée. Aux commandes, deux professionnels qui préfèrent l’ombre à la lumière, Ludovic et Achille, misent sur la discrétion plutôt que sur les effets d’annonce. Ils ont pourtant réussi leur pari : redonner du souffle à cette vaste table dotée d’une des plus agréables terrasses du quartier.

Anchois grillés © GP

La jeune équipe tourne à plein régime. En salle, Léo Gouery, passé par le groupe Moma, mène les opérations avec une énergie communicative, sans jamais verser dans l’agitation. En cuisine, David Crozat, que l’on avait remarqué aux débuts de Monsieur Bleu, signe une carte de saison, mobile, lisible, qui fait la part belle aux beaux produits et aux assiettes sans complication inutile.

Pan con tomate © GP

On picore de jolis anchois grillés à l’huile d’olive avec leur pan con tomate, un avocat finement slicé, une fraîche salade grecque ou encore un duo d’artichaut (un peu sous-cuit celui-ci) et haricots verts al dente. Le carpaccio de thon relevé au yuzu joue la carte de la légèreté avant un tartare de bœuf taillé au couteau, escorté de vraies frites maison et d’un cœur de sucrine bien croquant.

Carpaccio de thon © GP

Le steak de thon, nappé d’une sauce au poivre et accompagné de pommes paille, fait mouche, tandis que les paccheri rossa, enrichis de tomates San Marzano, parmesan, tomates séchées, burrata des Pouilles et basilic frais, sentent bon l’Italie sans folklore. Les amateurs de viande optent pour la bavette de black Angus et ses frites impeccables.

Paccheri rossa, tomates San Marzano © GP

Les douceurs restent dans le ton : tarte aux fraises et mousseline à la vanille bio de Madagascar, coupe de fraises de saison ou glace Scossa parfumée à la fleur d’oranger, que chacun agrémente de fraises, pistaches, caramel ou chocolat selon son humeur.

Tartare de boeuf au couteau © GP

Dans les verres, le splendide pic du Versant 2022  – très merlot – de Caroline et Loulou Mitjavile, en castillon côtes de Bordeaux, accompagne l’ensemble avec franchise, avant une gourmande liqueur La Poire Cognac du Clos Michel. Voilà une terrasse qui vit, une équipe qui a du ressort, une cuisine qui avance sans se prendre au sérieux : voilà une secousse qui fait plutôt du bien au quartier.

Glace Scossa et ses « toppings » © GP

Scossa

9 place Victor Hugo
Paris 16e
Tél. : 01 45 53 61 58
Horaires : 8h-23h.

Fermeture hebdo. : aucune.
Carte : 45-70 €
Métro : Victor Hugo
Site : www.scossa.com