David Heckmann © GP

C’est toujours la bonne affaire gourmande de Saverne à l’écart du centre, sur la route du Haut Barr : le menu du déjeuner en semaine signé par Sébastien Schmitt qui fait un tabac justifié dans son écrin cosy. Ce disciple d’Emile Jung au Crocodile à Strasbourg et de Michel Husser au Cerf de Marlenheim, dont les parents tinrent la Taverne Katz à Saverne, continue de jouer le classique et le moderne entremêlé, bref la tradition revisitée en légèreté qu’il la préconisa jadis à la Carpe d’Or à Saverne, puis au Terroir & Co au Sofitel Strasbourg, sans omettre ce Clos de la Garenne dont il fut le promoteur.

Tarte flambée © GP

La maison, reprise par Christian Matt, aubergiste autodidacte et gourmet œnophile, est devenue la Garenne. Le cadre boisé est la chaleur même, la terrasse offre sa vue au grand air, tandis que les menus se renouvellent (23 € deux plats, 27 € trois) et mettent en relief les idées de la saison, aussi bien que le terroir revisité avec agilité. On n’oublie pas, au passage, le conseil judicieux des vins du malicieux David Heckmann, qui travailla jadis au « Croco » strasbourgeois, mais aussi au Pirate à Erbalunga en Corse, plus quelques bonnes maisons en Angleterre.

Tarte oignons revisitée © GP

Ce qui vous attend là ? La belle tarte flambée en version fine et mini, la tarte d’oignons rouges destructurée (les oignons d’un côté, la pâte de l’autre), avec beurre blanc et roquette, le presskopf maison et ses pickles, la belle pièce du boucher de Langatte servi avec ses grosses frites taillées larges ou le sandre blond aux lentilles avec sa crème de lard, sur lesquels le joyeux David vous fait goûter les coups de coeur du moment, comme la riche cuvée « pinot » (mariant pinot gris, blanc et auxerrois) 2020 signée Étienne Loew à Westhoffen ou le pinot noir 2018 version nature de Clément Lissner à Wolxheim.

Sandre blond aux lentilles © GP

On ajoute des desserts au goût du jour signés de la créative pâtissière Anne-Laure qui vibrent en tout sens à coups de meringue glacée avec ananas, sorbet avocat, lait de coco, de blanc manger coco avec gel abricot, streusel coco et sorbet abricot, mais aussi de ganache dulcey avec sorbet exotique et tuile au grué de cacao, plus sablé coings vanille et sorbet coing. Et l’on se dit que cette Alsace nouvelle vague a bien du bon du côté des hauts de Saverne…

Meringue glacée, ananas, sorbet avocat, lait de coco © GP

La Garenne