Millésime 2025 réussi pour La Paulée de Constance à l’île Maurice. Notre complice Thierry Kasprowicz est bien sûr au rendez-vous et nous dit tout ! 

Les vignerons de La Paulée 2025 avec la direction de la sommelerie de Constance © TK

A 10 000km de Meursault, voilà huit ans que cinq vignerons, domaines ou maisons se retrouvent chaque année pour célébrer durant une semaine « la Paulée à la sauce mauricienne » dans le cadre luxueux des hôtels Constance de Maurice : le Belle Mare Plage et le Prince Maurice. Pour cette cuvée 2025, Olivier Rivière Vinos de la Rioja en Espagne, Andreas Wickchoff du domaine autrichien Weingutt Bründlmayer, Anthony Hamilton-Russell du domaine éponyme en Afrique du Sud, Fabien Geantet-Pansiot et son domaine bourguignon de Gevrey-Chambertin sans oublier David White de la branche champagne de LVMH pour la Maison Krüg formaient un casting de choix qui ne s’est pas fait prier pour rejoindre les eaux transparentes de l’île Maurice.

Asperges, noix de saint-jaques, sauce maltaise et Grüner Veltiner 1er Cru 2022  © TK

Au programme ? Une semaine de festivités pour les oenophiles de l’ile comme pour les résidents des hôtels maison avec des « wine diners » dédiés à chaque vigneron et organisés chaque soir dans une table différente (du flottant Barachois du Prince Maurice à la cave enterrée du Blue Penny Cellar). Les chefs de chaque établissement ont ainsi rivalisé d’inventivité pour proposer des mets en accord avec les nectars des domaines invités. Le mauricien, Emmanuel Fortuno, Bocuse d’Argent Afrique 2024, était notamment à l’oeuvre avec les vins signés Weingutt Bründlmayer à La Spiaggia du Belle Mare Plage.

En dégustation © TK

Emmenés par Jérôme Faure, créateur de l’événement et fer de lance de la sommellerie mauricienne, les sommeliers du groupe Constance ont également participé à diverses masterclasses avec le concours des vignerons conviés. Une compétition interne mettait à profit les jeunes pousses en sommellerie au travers d’épreuves dédiées dignes des plus grandes rencontres en la matière.

Sebastian Gibrand et la brigade du Prince Maurice © TK

Le bouquet final de cette semaine haute en couleurs a été le dîner de La Nuit de La Paulée. Cette année, c’est le chef suédois Sebastian Gibrand, Bocuse d’Argent 2019, grand amateur de vins, qui a signé un majestueux festin avec l’appui du Bocuse d’Or Afrique 2022, le mauricien Kritesh Hallkory et son chef exécutif Michaël Scioli. Des assiettes au cordeau envoyées pour 130 personnes comme cet excellent tartare de veau recouvert de rares œufs de poissons « Kalix Löjrom » marié avec un rond chardonnay 2023 sud-africain d’Hamilton-Russell. Pour accorder ces plats d’étoilés, les vignerons avaient sorti l’artillerie lourde comme le grand cru Charmes-Chambertin 2014 proposé avec une selle d’agneau fondante autour d’un artichaut frit à la romaine et en mousseline ou un cabillaud nacré en croûte d’amande fraîche et citron salé, tempura de fleur de courgette avec la Grande Cuvée de Krüg, 172^e édition. L’issue sucrée a surpris plus d’un convive avec cette audacieuse tarte au chocolat macadamia couronnée de tranches de bellota, servie avec Ganko 2015, un vin rouge espagnol de La Rioja du vigneron français Olivier Rivière. Après huit millésimes, voilà la Paulée de Constance à son apogée !

Tarte chocolat macadamia jambon bellota x Ganko 2015 © TK