Le Coeur au Coeur de Megève
« Megève : dîner au coeur »
Benjamin Vakanas © GP
On vous a déjà parlé de l’aggiornamento gourmand de cet hôtel historique de Megève qui a fait sa mue avec avec joliesse. Aux fourneaux, le jeune Benjamin Vakanas, 28 ans, qu’on vit il n’y a guère au chalet Zannier, a pris les fourneaux en main avec sérieux. L’expérimenté Christian Julliard, qui fut chef exécutif du groupe Ducasse et qui dirige également l’hôtel veille de loin sur la carte.
Truite pochée et rafraîchie, herbes et jeunes pousses © GP
Quant à la dynamique pâtissière Nina Win, venue de l’Alpaga, elle est partie pour d’autres aventures. Au menu du moment, truite pochée et rafraîchie, herbes et jeunes pousses, nage en émulsion, légumes primeurs au sautoir, miso, oseille ou homard bleu rôti, pêches de vigne et basilic composent des fantaisies marines et végétales légères et de qualité.
Légumes primeurs au sautoir, miso, oseille © GP
On y ajoute des bricelets valaisans, avec mousse de lait, amande, très gourmands en issue. Ainsi qu’une gamme savoyard pleine de ressources : jacqueres Giant Step 2021 de Ludovic Archer, chignin-bergeron les Amandiers 2021 de Sylvain Ravier, rare « douce noire » cuvée Sanguette 2022 d’Adrien Berlioz ainsi qu’une plaisante roussanne « cuvée au nom du père » 2020 de Robert Gigard.
Bricelet valaisan © GP
