Le Coeur au Coeur de Megève
« Megève : la nouvelle donne du « coeur de Megève » »
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Benjamin, Christian et Nina © GP
Cet hôtel historique de Megève a fait sa mue. Revu non chic et choc, mais sobre et en douceur par Sybille de Margerie, il revoit son offre gourmande avec une toute neuve équipe au fait de son sujet. Un trio solide a pris en main les destinées du lieu, avec le jeune Benjamin Vakanas, ancien du chalet Zannier, l’expérimenté Christian Julliard, qui fut chef exécutif du groupe Ducasse et qui dirige également l’hôtel, sans oublier la dynamique pâtissière Nina Win, venue de l’Alpaga.
Crozets de sarrasin, œuf, truffe, jambon © GP
Au menu, poireaux, pommes de terre, truffe, oeuf bio mollet, panais fumé et croustillant, miettes de pain, endives de pleine terre et orange sanguine, crozets de sarrasin, œuf, truffe, jambon, noix de saint Jacques sur des boules d’Arve, artichaut et coriandre ou dos de chevreuil, potiron et groseille jouent une partition fine, végétale, légère, terre-mer de bon aloi.
Saint-Jacques,, artichaut et coriandre © GP
On y ajoute de bien jolis desserts, comme le vacherin contemporain (pamplemousse et fromage blanc), l’entremet chocolat et noisettes et la fine tarte au citron qui donnent envie de prendre ici pension.
Entremet chocolat et noisettes © GP
