Retour au Quai des Artistes à Monaco pour notre complice azuréen Fadi Joseph Abou. On l’écoute ! 

Etienne Barrier © FA

A Monaco, le Quai des Artistes joue avec panache la partition de la belle brasserie française avec pour horizon les bateaux du port. Signe de la volonté du prince Rainier III d’offrir à la Principauté une table à l’esprit parisien façon la Coupole cette adresse emblématique des arcades monégasques s’est offerte une nouvelle jeunesse sous la houlette de Bertrand Letartre, par ailleurs le bon apôtre du groupe Famose-Brémond. Rénovée avec goût sur le mode Art déco, la demeure charme avec un décor chaleureux : cadres aux murs, lampes de cuivre à la lumière dorée et, derrière les baies vitrées, les feux du port qui composent le plus séduisant des tableaux.

Soupe de poisson © FA

Aux fourneaux, Étienne Barrier possède un solide bagage. Le Crillon auprès de Jean-François Piège, la Grande Cascade avec Frédéric Robert, le Meurice époque Yannick Alléno, le Raphaël du temps d’Amandine Chaignot : son parcours parle pour lui. S’y ajoutent le Beau-Rivage de Genève auprès de Dominique Gauthier et une étape tropézienne avec Éric Frechon indiquent qu’il sait pratiquer tous les registres. À ses côtés, Gérald Dulac a lui aussi fréquenté les bonnes écoles, passé à Monaco chez Alain Ducasse et Yannick Alléno alors qu’en salle Ezio Lugano donne la cadence d’un service rompu aux usages de la salle et à cet art de recevoir qui fait revenir les habitués.

La salle © DR

La carte fait converser classiques intemporels et ls envies d’été. La pastèque ouvre le bal avec la féta, les amandes, le basilic et la menthe, dans une assiette aux couleurs vives. Les œufs mimosa se mettent sur leur trente et un, coiffé de lamelles de truffe d’été, tandis que le carpaccio de bœuf wagyu se révèle malicieusement revu façon tonnato. Les gambas, elles, font bon ménage avec l’avocat, les agrumes et une vinaigrette au yuzu. La soupe de poisson de l’ami pêcheur appelle le coup de chapeau, livrée sous un feuilletage doré, avec un cérémonial en rapport : fromage râpé, pain grillé à l’ail et rouille. Une présentation qui donne immédiatement envie de « casser » la croûte.

Linguine à la langouste © FA

La Méditerranée garde la main pour la suite. Le pavé de thon rouge repose sur les pousses d’épinard, coiffé de piquillos et accompagné d’une vinaigrette au curry. Les linguine à la langouste arrivent dans leur poêle de cuivre, avec tomates, ail et piment. Un plat qui se suffi à lui-même de par son exécution  (attention tout de même à la surcuisson des pâtes, même si on porte ici une attention juste à l’assaisonnement piquants et aux condiments). Le vin participe aussi, lui,à la fête, comme le blanc du patron, à savoir la cuvée dite Grande Réserve 2024 du domaine La Rouillère, à Gassin, propriété du magnat Letartre, qui accompagne sans mal les étapes d’un dîner végétal et marin.

Pavé de thon rouge © FA

Au chapitre sucré, le millefeuille et son cordon de caramel côtoient un dôme blanc trônant sur sa crème anglaise avec éclat de nougatine, et une jolie variation autour des fraises avec meringue relevée de basilic. Le répertoire demeure celui d’une maison attachée aux charmes indémodables de la tradition. Etienne Barrier offre à la Principauté une brasserie digne de celles de la capitale. Ici, les mats du port se substituent aux lampadaires des avenues champs-élyséennes ou montparnassiennes, mais l’esprit de la grande brasserie française est bien au rendez-vous…

Les desserts © FA

Quai des Artistes

4 quai Antoine 1er, 98000 Monaco

Tél. +377 97 97 97 77

Carte : 65-95 €

Horaires : 12h-14h30, 19h30-23h

Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours

Site internet : quaidesartistes.com