Thomas Perez © GP

On l’avait connu en futur chef étoilé au Mirador du Mont-Pèlerin, sur la commune de Chardonne, jute au-dessus de Vevey. Thomas Perez, toulousain passé chez Christian Constant au Bibent, puis, près de Genève, chez Philippe Chevrier à domaine de Châteauvieux à Satigny, mais aussi au Beau-Rivage Palace de Lausanne et au Baur au Lac à Zurich, retrouve les fourneaux avec la même énergie. Le voilà au J5, brasserie élégante de l’historique Hôtel Helvétie, juste en face du Casino de Montreux, où il signe une cuisine libre, précise, généreuse et résolument gourmande.

Coeurs de laitue © GP

Le Léman tient évidemment la vedette. La croquette de brochet, avec sa gribiche à la menthe poivrée et son jus d’oseille au curry de Bengale, donne le ton. Puis viennent les authentiques filets perches du lac, dus au pêcheur local Patrice Brügger à Villeneuve, avec sa salade verte, frites et tartare : du régionalisme, certes, mais sans pesanteur.

Croquettede brochet © GP

La carte multiplie les jolis clins d’œil au terroir vaudois, avec cette tarte aux tomates, caramel d’oignons moutardé et sorbet basilic, ou la vive salade de cœur de laitue, harissa verte, labné et chapelure d’ail. Côté viande, le tartare de bœuf limousin de Saint-Légier, beurre au cognac et frites à la graisse de bœuf, joue la carte de la gourmandise franche.

Tarte à la tomate © GP

Les desserts suivent le même élan : millefeuille à la vanille bio et lait glacé « bourbon » de Madagascar, ou noix de coco glacée au faux poivre d’Andaliman qui nous ravissait déjà au Mirador (comme d’ailleurs sa tarte à la tomate). Et dans les verres, le Lavaux et le vignoble vaudois prolongent la balade avec un dézaley Grand Cru chasselas 2023 du domaine Bovy à Chexbres et un Plant Robert (vieux cépage local, cousin du gamay) d’Epesses 2024 signé de Laurent Berthet à Cully.

Tartare frites © GP

Voilà une brasserie qui ne triche pas, sert en continu, chaque jour de la semaine, qui assume le produit, célèbre le lac et cultive le plaisir. Thomas Perez n’a décidément rien perdu de son allant. Foncez : voilà la perle du moment à découvrir à Montreux.

Millefeuille vanille vet glace au lait © GP

Brasserie J5

Avenue du Casino 32, 1820 Montreux
Tél. : +41 21 966 77 55
Horaires : 12h-22h, service continu
Fermeture hebdo. : aucune, 7/7
Carte : 55-75 €
Site : brasseriej5.ch