Accueil © GP

Au Fairmont Montreux Palace, le « Montreux Jazz Café » joue la carte de la brasserie chic avec une gourmandise qui ne se contente pas de faire joli. Le décor, avec ses photos souvenirs, ses tables couvertes de sets, ses couleurs vives rend hommage aux musiciens célèbres, venus ici se sustenter. C’est dire que le lieu possède une âme et même une mémoire.

Domenico Valentino © GP

On goûte ici ,en non stop, sous le regard langoureux de Léonard Cohen, les grandes lunettes noires de Miles Davis et les yeux pétillants d’Aretha Franklin à des mets qui peuvent être simples et sophistiqués mais sont estampillés du sceau de la qualité. Aux fourneaux, l’élégant napolitain Domenico Valentino, dix ans déjà de maison, signe une partition helvético-franco-italienne de haut niveau : cuissons précises, produits de belle tenue, assaisonnements vifs et pointus, le tout accompagné de vins suisses fort bien choisis.

Risotto verde aux calamars

Le splendide risotto verde (avec du riz Acquarello, un riso Carnaroli vieilli qui demeure bien ferme à la cuisson) aux calamars, avec chorizo croustillant, févettes et tomates confites est pile poil. Tout comme la rosace de melon frais, ricotta au basilic et éclats d’amandes, très « hors d’oeuvre estival »,  ou encore le rouget en croûte de sobacha, avec sa courgette confite et son condiment à la marjolaine.

Rouget © GP

Les filets de perche du Lötschberg, cuits à la, seconde près, flanqué de beurre mousseux, d’une sauce tartare et d’une salade verte à la roquette, jouent le régionalisme en légèreté. Quant au filet d’agneau en croûte d’herbes, fruits confits, navets caramélisés, textures de figue et jus à la sarriette, il affiche une précision de goût sans faille.

Service du vin © GP

Au service, le souriant Simbarashe Matupire, natif du Zimbabwe, connaît le Lavaux et le Valais comme sa poche et mène le service de salle avec une belle efficacité. On se fait fête avec le fin et frais dézaley Médinette grand cru 2023 de chez Bovard à Cully ou le somptueux rouge 1858 2023 de Charles Bonvin à Sierre, assemblage d’humagne, cornalin et syrah en majesté.

Filet de perches du Lötschberg © GP

Coup de chapeau enfin aux desserts, qui prolongent avec allant cette jolie gourmandise régressive : pavlova mangue et crème de gruyère, gel à la fleur d’osmanthus et sorbet citron-bergamote, ou encore Ella’s cheesecake un brin caramélisé » avec sa fine pellicule de chocolat blanc. Bref, une cuisine précise, généreuse sans lourdeur, dans un cadre relax qui sait décidément séduire le tout en forme de divine surprise.

Pavlova à la mangue © GP

Montreux Jazz Café au Fairmont Le Montreux Palace