RDV à Blagnac où notre complice gourmand, Fadi Joseph Abou, fait escale à la table du Pullman Toulouse. On l’écoute !

Benjamin Coint © FA

Aux portes de Toulouse, à Blagnac, où, selon Claude Nougaro « les avions sont plus beaux« , le Pullman Toulouse Airport aligne ses 102 chambres avenue Didier Daurat, baptisée en hommage au légendaire pilote de l’aéropostale. A vingt minutes du Capitole, la maison s’offre un renouveau avec sa piscine extérieure doublant celle couverte et le lancement de « Pistoche », guinguette maison avec transats et terrain de pétanque pour l’été. En cuisine, Benjamin Coint, pur produit de la galaxie Accor, mène la danse avec efficacité et modestie. Ce technicien sage qui a fait ses gammes au Mercure Lille, au Novotel Lyon, du côté de Nice au Mercure Sophia Antipolis, avant de poser ses valises à Blagnac avec une idée fixe : faire du « Corridor », brasserie maison ouverte à l’année, une vraie table de quartier où l’on vient s’encanailler dans la simplicité.

Betteraves braisées, fromage blanc © FA

Il peaufine ainsi, dans un cadre moderne et sans chichi une carte faisant la part belle aux cuissons à la braise et aux plats authentiques exécutés avec des produits bien sourcés. Ouverture fumée et fraiche, la betterave braisée avec romarin se pose sur un lit de fromage blanc aux fines herbes semé de graines de courge alors que le gravlax de mulet, mariné au citron vert et au gingembre, s’entoure de petits légumes croquants. Mais les croquetas de serrano dorées comme les encornets frits en persillade, citron et flanqués de frites fraîches, lorgnent joyeusement vers l’Espagne et le pays basque.

Gravlax de mulet © FA

Ensuite ? Place au défilé des beaux morceaux carnassiers : la généreuse entrecôte de boeuf comme celle de veau fermier de l’Aveyron dite « des copains », toutes deux joliment calibrées à 350 grammes, cuites au barbecue japonais, avec des herbes et servies avec leurs frites ou leurs pommes grenailles en persillade ne déçoivent guère. Spécialités et saveurs régionales ne sont cependant pas en reste comme en témoigne la belle saucisse de Toulouse, avec ses oignons confits à la tomate et purée de pommes de terre.

Entrecôte de boeuf © FA

En issue, pas de chichi mais beaucoup de fraîcheur avec les belles fraises de saison flirtant avec une chantilly agrémentée de zestes de citron vert. Voilà un Corridor gourmand à fréquenter sans oeillères. Seul reproche : la maison n’ouvre, pour le moment, qu’au déjeuner  !

Fraises chantilly © FA

Le Corridor au Pullman Toulouse Airport

2, avenue Didier Daurat,

31700 Blagnac

Tél. : 05 34 56 11 11

Menus : 24 (déj., formule), 27 (déj.) €.

Carte : 45-55 €

Horaires : 12h (dim. : 11h30)-14h.

Fermeture hebdomadaire : sam.

Site internet : lecorridor.brasseriemaison.fr