Vue depuis la Commaraine @LucileGodet

Pourquoi continuer notre tour de France des hôtels par ceux qui comptent les plus beaux spas de Bourgogne ? Parce que la région se distingue par un nombre d’ouvertures inédit de 5 étoiles en 2026. Entre coteaux, vignobles, villages de charme et tables gourmandes régionales, tour d’horizon des nouveautés, sans oublier les adresses bien établies, pour une parenthèse de bien-être au cœur des vignes.

La Bourgogne se découvre à travers ses grands crus, ses sites inscrits au patrimoine de l’UNESCO et bien-sûr, ses tables gastronomiques. Mais derrière les clos et les villages de pierre blonde se cache aussi un nouveau choix d’hôtels où le bien-être peut devenir le but premier du voyage. Spas lovés dans d’anciennes caves, piscines ouvertes sur les coteaux, établissements historiques de Côte d’Or ou de l’Yonne, soins inspirés du raisin… De la Côte de Nuits aux portes du Morvan, voici 5 hôtels qui augmentent l’hospitalité bourguignonne d’une généreuse dose de wellness.

Les Sources de Vougeot, tout nouveau refuge hédoniste au plus proche du Clos de Vougeot

La Suite Signature de l’hôtel ©Les Sources de Vougeot

Au milieu des prestigieux vignobles de la Côte de Nuits, à moins de 5 minutes du château du Clos de Vougeot, ces toutes nouvelles Sources ont été imaginées par Alice et Jérôme Tourbier, déjà à l’origine des Sources de Caudalie près de Bordeaux et des Sources de Cheverny dans la Vallée de la Loire. Le duo a installé son troisième établissement au sein d’un ancien château du XIVe siècle entièrement restauré. Le domaine classé aux monuments historiques a conservé ses douves, ses voûtes gothiques, ses pierres séculaires et ses jardins à la française. À l’intérieur, l’atmosphère est feutrée et le luxe discret. Les 49 chambres et suites prolongent l’esprit d’une demeure aristocratique revisitée et furieusement d’actualité. Poutres anciennes, parquets, tomettes, cheminées, intègrent avec délicatesse quelques touches de modernité, là une photo contemporaine, ici une œuvre d’art colorée. Les volumes demeurent châtelains avec 29m2 au minimum pour les chambres, 40 à 105m2 pour les suites, sans compter le Moulin, une véritable maison privée. Certaines clés regardent les jardins, d’autres l’église ou les toits du village typique de Gilly-lès-Cîteaux. L’ensemble évoque une maison de campagne raffinée, idéalement située sur la route des grands crus. 

Mais c’est certainement le spectaculaire Spa by Caudalie, installé dans l’ancien cellier voûté du château, qui concentre tous les regards…et la majorité des stories diffusées sur amstramgram. Colonnes de pierre, croisées d’ogives et piscines intérieures aménagées sous les voûtes : le décor, monastique, crée d’emblée une respiration céleste. Au programme ? Une expérience sensorielle entre vinothérapie, sauna, bassin à jets et rituels Caudalie inspirés de la vigne. A noter aussi, un couloir de nage extérieur chauffé au milieu des jardins.

Le Spa des Sources de Vougeot © Maximilien Forget Studio

A table, on célèbre la Bourgogne en jouant sur plusieurs registres. On plébiscite la cuisine de terroir de L’Auberge des Cîteaux où les exemplaires œufs meurette, le jambon persillé maison ou encore un bœuf bourguignon modèle tutoient les grands vins de la région. Au Clos de la Tour, le gastro, le chef Julien Martin signe une carte ambitieuse, transformant les beaux produits avec une certaine dose de créativité. L’huître se voit flanquée de gras de cochon et moëlle de bœuf alors qu’on s’ancre dans le terroir local avec le croque-escargot/persil et ses œufs d’escargots…

La journée s’achève volontiers du côté du bar dans un canapé au velours vert profond, autour d’un cocktail et de la cheminée. L’adresse s’impose déjà comme l’un des refuges les plus désirables de la région, l’un des hôtels avec spa de Bourgogne les plus réussis. 

Les Sources de Vougeot *****
49 clés, prix à partir de 390 euros
Château de Gilly, 2 place du Château, Gilly-lès-Cîteaux
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La Commaraine, le château viticole réinventé

Coir Intérieure La Commaraine © Chateau la Commaraine

Sur la route des vins, à quelques minutes de Beaune, le Château de la Commaraine redonne vie à l’une des demeures historiques de Pommard. La bâtisse entourée de son clos Premier Cru a fait l’objet d’une spectaculaire restauration menée de concert avec les Bâtiments de France. L’idée : transformer ce château plusieurs fois centenaire en hôtel avec spa de luxe. L’établissement, inauguré au printemps, n’en oublie pas pour autant son passé : derrière ses façades séculaires, les 37 chambres et suites exhibent de nombreux clins d’œil au patrimoine viticole local. 

Suite avec vue disponible à la Commaraine © Chateau de la Commaraine

Comme chez son grand frère le Royal Champagne, la gastronomie occupe naturellement une place centrale. Sous l’impulsion du Meilleur Ouvrier de France Christophe Raoux et du chef Jérôme Rioux, Le Clos fait la part belle au terroir local dans un esprit de bistrot. Le VIII complétera bientôt l’offre de restauration avec une proposition gastronomique. 

Autre nouveauté : le spa du château. Un parcours bien-être mêle jacuzzi, bain froid, massages personnalisés, soins myBlend, piscine extérieure chauffée… 

Dans ce « palace des vignes », on alterne soins réconfortants, pauses déconnectées, dégustations et immersion dans les vignes. Bref, le menu parfait d’un séjour épicurien.

Château la Commaraine Hotel, Spa & Cuverie *****
37 clés, à partir de 510 euros la nuit 
24 Grande Rue, 21630 Pommard

Le Domaine du Roncemay, parenthèse slow dans la forêt bourguignonne

Le Domaine de Roncemay avec vue sur le Lac © Domaine du Roncemay

Au sud d’Auxerre, le Domaine du Roncemay offre un positionnement très différent de nos deux premiers choix. Hôtel dans la nature situé au milieu de 140 hectares sauvages, il permet de s’immerger dans une Bourgogne plus confidentielle. Cet ancien relais de chasse transformé en quatre étoiles à la déco lifestyle comprend 21 chambres et suites réparties entre le château et ses dépendances. Sur place, les activités sont légion : golf 18 trous, sentiers idoines pour des balades à vélo ou à pied, piscine extérieure et spa récemment agrandi. Inspiré des lavoirs bourguignons, l’espace rassemble une vaste piscine intérieure, hammam, sauna, douches sensorielles, salle de sport, salon de beauté et cinq cabines de soin (protocoles Phytomer et KOS Paris) dans un calme absolu. 

Le Spa du Roncemay © Domaine du Roncemay

À table, le restaurant gastronomique Erre emmené par le chef Clément Vergeat sert une cuisine inventive tandis que le bistrot ouvre sur le golf. 

A deux heures à peine en voiture de Paris, le Roncemay fait office de maison de campagne contemporaine, au Nord d’une Bourgogne oubliée mais pleine de charme.

Le Domaine du Roncemay – Hôtel, Restaurants, Golf & Spa ****
21 clés, à partir de 179 euros la nuit 
Boisserelle, 89110 Chassy
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La Côte Saint-Jacques & Spa, le classique des bords de l’Yonne

Chambre disponible à la Cote Saint-Jacques © Jerome Mondiere

À Joigny, dominant l’Yonne, la Côte Saint-Jacques & Spa perpétue, depuis quatre générations, l’âme originelle des Relais & Châteaux familiaux égrenés le long de la Nationale 6. Grande maison dirigée par Jean-Michel Lorain, elle en compte en fait plusieurs puisque les chambres et suites, toute différentes, sont réparties au sein d’habitations réunies au fil du temps. Depuis les terrasses, pourvues de jacuzzis privatifs pour certaines, on jouit d’une vue apaisante et spectaculaire sur la rivière. 

A noter, les familles sont ici particulièrement bien accueillies entre salle de jeux avec play station et menus dédiés aux enfants à prix doux. 

Mais La Côte Saint-Jacques reste avant tout la destination préférée des épicuriens. Au piano, Alexandre Bondoux valorise le terroir local avec finesse et émotion tout en maintenant à la carte les plats signature de son oncle Jean-Michel, qui avait fait de la Côte Saint-Jacques l’une des plus remarquables haltes gastronomiques de France dans les années 90. La poularde à la vapeur de champagne, le tronçon de lieu légèrement fumé au caviar osciètre royal ou l’huître en fine gelée océane devraient être inscrits au Patrimoine Mondial de L’UNESCO ! 

Salle de restaurant La Cote Saint Jacques © KarineLorain

En parallèle, la démarche écoresponsable du restaurant va bien au-delà d’un simple discours marketing. Légumes issus de l’immense potager bio, sélection d’espèces de poissons non menacées par la surpêche, cave remarquable portée sur les vins naturels… Au bord de l’eau, le Bistrot des générations propose également une cuisine plus simple et quelques recettes emblématiques de la maison servies à prix d’ami. 

Enfin, la détente fait ici aussi pleinement partie du programme. Le spa de l’hôtel s’étend sur 800m2 et deux étages. C’est l’un des plus réputés de la région. On s’y délasse autour d’une vaste piscine intérieure chauffée, dans un hammam au ciel étoilé, dans le sauna ou le bain à bulles et sa vue hypnotique, suspendu au-dessus de l’Yonne. 

La Côte Saint-Jacques, une adresse intemporelle !

La Côte Saint Jacques *****
22 clés, à partir de 372 euros la nuit 
14 Faubourg de Paris, 89300 Joigny
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Le Relais Bernard Loiseau, temple bourguignon des plaisirs gourmands et du lâcher-prise

Le Relais Bernard Loiseau © Bernard Loiseau

À Saulieu, entre Morvan et Côte-d’Or, le Relais Bernard Loiseau demeure également l’une des maisons emblématiques de la belle hôtellerie française. Ancien relais de poste du XVIIe situé sur la route reliant Paris à Lyon, l’établissement a vu défiler voyageurs illustres, artistes et écrivains. Repris par Bernard Loiseau dans les années 1970, aujourd’hui porté par sa femme Dominique et ses filles, le lieu a conservé une âme chaleureuse. On y découvre un dédale de salons, jardins, chambres où boiseries, tomettes anciennes, poutres d’origine et pierre de Bourgogne dialoguent avec les accents contemporains des nouvelles suites rafraîchies et très réussies.

La gastronomie demeure naturellement le cœur battant de la maison. A La Côte d’Or, le chef Jean-Philippe Vigilant, fidèle héritier de Patrick Bertron et Bernard Loiseau, perpétue une cuisine précise où les spécialités historiques (ah ces jambonnettes de grenouilles au persil et à l’ail…) rencontrent ses créations. Dans une atmosphère plus décontractée, le bistrot Loiseau des Sens sublime une cuisine de marché inspirée. 

Le Restaurant A La Cote d’Or © Bernard Loiseau

Enfin, le spectaculaire spa complète l’expérience : il s’étend sur trois niveaux et déploie 1 500 m² de bassins sensoriels, parcours phlébologique, aquabike, cabines de soins intimes, hammams, saunas ouverts sur les jardins… Une véritable destination bien-être qui ne manque pas d’idées, comme en témoignent ses installations les plus originales : banquette drainante, « cabane air marin » qui diffuse de l’iode… et La Pergola, un nouvel espace gourmand offrant assiettes équilibrées à déguster sur le pouce entre deux soins ! 

Le Relais Bernard Loiseau réunit finalement tout l’esprit de son fondateur. Caractère, générosité, douceur de vivre assumée et une âme bien vivante.

Le Relais Bernard Loiseau *****
34 clés à partir de 281 euros la nuit 
2 Rue d’Argentine, 21210 Saulieu
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Par Emmanuel Laveran