L’équipe © GP

On vous a déjà parlé de la Prairie, cette institution béthunoise qui impose sa marque à deux pas de la Grand-Place, en lisière de l’effervescence du centre, Derrière cette élégante maison du goût, qui s’impose comme une adresse précieuse pour les amateurs de belles choses, se cache Vincent Dervaux, ancien sommelier chez Meurin, qui a insufflé à la demeure son élan, entre modernité assumée et respect du produit. Il a également doublé son enseigne avec une boutique à Arras et confié ici l’accueil à une équipe féminine charmeuse et motivée.

Fromages du Nord © GP

L’échoppe, modernisée avec une sobriété pleine de justesse, reflète parfaitement sa philosophie : ici, rien n’est ostentatoire, tout est pensé pour laisser parler l’essentiel. Car Vincent Dervaux n’est pas seulement fromager, mais à la fois caviste, épicier fin, affineur exigeant et même un brin traiteur, avec ce talent rare de réunir dans un même lieu une sélection cohérente et inspirée.

Camembert, brie et tommes aux fleurs © GP

Côté fromages, la maison fait honneur aux terroirs avec une partition maîtrisée. Les pâtes fermières de chèvre et de vache y révèlent toute leur personnalité, tandis que les grandes spécialités du Nord occupent une place de choix : bergues, vieux-lille, abbaye de Belval, maroilles au lait cru… autant de classiques sublimés par un affinage précis.

Les mimolettes © GP

Et puis il y a ces pépites, telles une mimolette extra venue de Loire-Atlantique, puissante, élégante et d’une longueur remarquable, une tomme aux fleurs ou un camembert au lait cru. À cette offre fromagère remarquable s’ajoute une cave pensée avec le regard d’un ancien sommelier. Vins de tous les vignobles, fromages de tous les terroirs s’y rencontrent dans un dialogue évident, chaque bouteille semblant avoir trouvé son accord naturel.

La vitrine et le beffroi © GP

La Prairie