De la bière dans les vignes ? C’est ce que propose de fgaçon assez culottée Alexis Madelin, fils de vignerons à Vaux, au sud d’Auxerre, qui s’est installé dans la zone artisanale des violettes à Chablis. Sous le nom de « Maddam« , il propose dix bières différentes : une exquise blonde légère, en basse fermentation, dite «  »les rives du Serein », une rafraichissante blanche « Moulin des fées », une ambrée charmeuse « Jardins du prieuré », sans omettre l’IPA dite « septentrionale » bien équilibré entre puissance et finesse ou encore la triple « Croix duché », façon bière d’abbaye belge, à découvrir pour s’étonner.

Les bières près des tireuses © GP

On découvre également des séries limitées et temporaires avec une vintage 2022 en fut de chablis et une brune de garde Coffee Stout … Sans omettre des grignotis à demeure et une pause ici même, au comptoir ou à table.

Une table © GP