L’un des bonnes petites surprises du nouveau La Rochelle. « Nouche » de Chloé Clamens. Cette élève de l’école Ferrandi, qui fut stagiaire chez Guy Savoy, s’est perfectionné chez Patrick Duler à la Ferme Saint-Géry dans le Lot chez qui elle a notamment appris l’affinage des jambons d’exception. Elle a créé au printemps dernier un bistrot intimiste dédié à sa gourmande grand-mère, au sein du quartier touristique près des tours du port.

Velouté de poireau © GP

La carte est éclectique, les idées de saison font mouche comme ce velouté de poireaux au céleri et comté râpé qui fait un exquis amuse-bouche, ou encore les entrées à partager comme le houmous à l’ail noir et gressins au sésame et le pâté grand-mère, les poissons du moment, comme le délicat saumon mi cuit, en croûte de sauce vierge, avec sa purée de patates douces.

Terrine de grand mère © GP

Il y a encore les propositions de la petite formule du jour (croque monsieur au jambon de Paris, comté affiné 12 mois, crème de parmesan gratinée, mesclun et pain au levain), les idées exotiques qui flirtent avec la tendance (boeuf thaï façon « tigre qui pleure », risotto aux cèpes, crème de champignons plus éclats de parmesan).

Saumon mi-cuit, purée de patates douces © GP

On boit là dessus le léger et frais chasselas « Ancestral » en Pouilly-sur-Loire signé Pauline Pabiot en 2023 et on achève avec les riches et régressives douceurs, telles la tartelette façon madeleine, avec crémeux chocolat blanc et citron vert, ou la « Nouchiolata », clin d’oeil très artisanal au Nutella et la grand-maman avec un crémeux praliné noisettes du Piémont, un croquant chocolat au lait et des tuiles croustillantes. A découvrir !

Nouchiolata © GP