Paris 15e : « Frame », le bon goût du Pullman Tour Eiffel
Alexandre Willaume © GP
« Frame » : autrement « France Amérique », c’est la brasserie chic sise au pied de la Tour Eiffel, au sein de l’hôtel Pullmann qui a remplacé un restaurant californien. Là, exerce le talentueux Alexandre Willaume, qui tint table à son compte à Bidart, après avoir exercé dans de grandes maisons comme le Plaza Athénée ou le Bristol, et qui dirige une brigade de talent, où l’on retrouve notamment l’excellent Harouna Konaté, que l’on connut chez Lojo, et à qui l’on doit, outre un bel esprit d’équipe, des saveurs fortes et tranchées.
Lobster roll © GP
Dans un cadre clair et lumineux, avec son long comptoir et ses tables non nappées, on joue là une cuisine vive, nette, haute en couleurs et très tendance, revoyant le mets classique et le bon produit sur un mode fusion mais pas trop. L’œuf bio coulant avec sa barigoule d’artichauts violets, le homard breton revu en « lobster roll » ou en « fritto misto », avec coeur de laitue et vinaigrette aux agrumes ou encore la seiche en tagliatelle, avec son bouillon d’oignons doux au safran et ses algues nori font des récréations de grande classe.
Homard façon fritto misto © GP
On ajoute l’épatant lieu jaune de ligne, servi avec sa chair nacrée, cuit au petit point, avec son aïoli de légumes et sa poutargue râpée, l’aubergine à la milanaise, avec parmesan, pesto au basilic, condiment tomate miso qui fait un exquis plat de résistance végétarien et, a contrario, les plaisirs carnassiers d’une belle poitrine fondante de cochon noir de Bigorre, avec son jus pointu et sa mousseline de brocolis au raifort et brocoletti. On boit là dessus l’une des trouvailles d’une carte des vins pas bêcheuse, comme ce charmeur rouge de Franck Phelan 2017 en saint-estèphe qui joue les occases à saisir.
Lieu jaune et aIoli © GP
Et on cède aux belles pâtisseries de l’orfèvre sucré maison Cyril Alban. Sa forêt noire revisitée, son millefeuille vanille et craquant allégé, son paris-Brest revu en chou praliné, comme son fondant aux trois chocolats et sa tarte Tatin sous forme rectangulaire sont toutes de plaisantes réussites. En prime, la maison ouvre tous les jours. Voilà une adresse gourmande à noter sur vos tablettes parisiennes.
Chou pralin © GP
