Direction le sud de Paris où notre historien gourmet, Pascal Arnoux, a trouvé un bistrot de quartier qui vaut le détour. On l’écoute ! 

Geoffroy Dardel et Matthieu Chabroux © PA

Dans le 14ème arrondissement de Paris, au carrefour des rues d’Alésia et Raymond-Losserand, où plane le souvenir de Georges Brassens, l’Essentiel a été repris depuis 2 ans par un duo plein d’allant mérite la visite. Tout d’abord, il y a l’accueil joyeux du patron originaire du Cantal, Geoffroy Dardel qui reçoit ses hôtes avec entrain et met à l’aise. Puis bien sûr la découverte des plats joliment troussés par le chef aguerri, Matthieu Chabroux, passé au George V et à la Contre Allée non loin.

Velouté de butternut, sauge © PA

Midi et soir, palais avisés, bons vivants et habitués viennent y faire bombance, hésiter entre terre et mer, donner leur avis sur les nouveaux flacons et les trouvailles du débonnaire Geoffroy qui compose une malicieuse carte des vins avec par exemple, le fruité et souple Saint-Nicolas de Bourgeuil signé Jean-Charles Bruneau. L’appétit au garde-à-vous, on taquine les largesses de l’ardoise et le  programme du moment : un délicat velouté de butternut à la sauge, le pâté en croute de chez Vérot ou un croustillant boudin noir à la purée de céleri, relevé d’un chutney de pêche et piment donnent le ton.

Pintade fermière © PA

Y succèdent l’exquise pintade fermière mariée aux champignons, la vieille, un poisson blanc aux cocos au lard ou encore le tendre paleron de bœuf Angus confit avec purée et crumble de Cantal. On ajoute une picanha de cochon laquée miel-moutarde franchement bien menée. Louons in fine, la douceur des prix avec des entrées et desserts compris entre 8 et 12 euros. La régalade s’achève par un dtour par la sélection des fromages d’Auvergne et les douceurs du jour dont l’ile flottante, crème anglaise vanille et caramel-beurre salé ou le couplet autour des figues fraiches, ganache au romarin et crumble. Une épatante table de quartier que l’on aimerait avoir en bas de chez soi.

Figues fraiches, ganache romarin, crumble © PA

L’Essentiel 

168, rue d’Alésia 

Paris 14e

Tél.  01 45 42 64 80

Menus : 22, 24 (dej.) €

Carte : 50-60 €

Horaires : 8h30- 23h

Fermeture hebdo. : samedi et dimanche

Métro proche : Plaisance

Site: https://www.lessentiel-bistrot.fr