De passage à Bourges, notre philosophe gourmet, Jean-Roch Frionnet, découvre la nouvelle donne du Rez-de-Chaussée ! On l’écoute. 

La façade © JRF

On vous parlait il y a treize ans du Rez-de-Chaussée à Bourges. De l’eau (et du vin) ont depuis coulé sous les ponts et l’adresse a été reprise par Stéphane Brunet, ex de la Côte Saint-Jacques à Joigny. Jouant toujours les bistrots de bon ton, le lieu a fait peau neuve avec un décor moins minimaliste et plus rock’n roll alignant 33 tours aux murs et bouteilles au garde-vous sur le comptoir.

Stéphane Brunet et le service © JRF

Ce soir-là, dans une petite salle tamisée, on cède aux plaisirs de l’ardoise avec en entrée le « Jardin du curé ». Entendez par-là une tarte fine aux légumes, accompagnée d’une trace de Raïta à la moutarde. Une mise en matière maîtrisée, légère et équilibrée qui côtoie un parfait ceviche de saumon à la pulpe d’avocat, relevé d’un original caramel de pamplemousse. Dans le verre, on reste local et le joli sancerre blanc de Julie et Patrick Noël fait merveille.

Epaule de cochon confite © JRF

Côté plats, si le bœuf tonnato est bien mené, il est toutefois coiffé d’une brunoise de pommes granny un peu précieuse dont il se passerait bien. L’épaule de cochon confite au miel et aux abricots, servie avec une ratatouille est en revanche une totale réussite. La viande fondante la sucrosité de la sauce rappellent ces plats médiévaux et opulents.

Le chèvre et sa baguette © JRF

Sur ces mets savoureux, le Mercurey signé Philippe le Hardi fait bon office. Puis le frais demi-chèvre – inexplicablement flanqué d’une baguette de fromage –  précède la tropézienne glacée aux framboises et au basilic. À des tarifs très honnêtes – surtout côté vins – voilà une halte des plus recommandables à Bourges.

Tropézienne glacée © JRF

Au Rez-de-Chaussée

8, rue Porte Jaune

18000 Bourges

Tél. 02 48 65 99 60

Horaires : 12h-14h ; 19h-22h

Carte : 40-50€

Fermeture hebdo. : lundi, dimanche

Site internet : www.instagram.com/aurezdechausseebourges