Jérôme Aké Béda © GP

Ce chalet de voyageurs, tout voisin du funiculaire qui monte ici depuis Vevey et le lac, vous le connaissez : il fut longtemps géré par le proche Mirador avant d’être racheté par un ancien champion grec de tennis, amoureux du site et du pays du Lavaux. Il vit désormais sa vie autonome et gourmande sous la dynamique houlette du formidable Jérôme Aké-Béda qu’on connut en sommelier volubile et conquérant à l’Auberge de l’Onde à Saint-Saphorin et qui n’a rien perdu de sa superbe.

Fraîcheur de tourteau © GP

Le grand Jérôme, à qui on doit « les 73 vins à boire pendant & après la fête des vignerons 2019 » (celle de Vevey), un vibrant hommage à tous les bons vins suisses et pas seulement au chasselas dont le gars Jérôme est le meilleur ambassadeur, propose ci une cuisine soignée – celle du chef Patrice Gilbert, avec les vins helvètes de son cœur. Fraîcheur de tourteau au citron confit avec mousse de brocolis et choux fleur, céviche de féra du Léman, tataki de thon au sésame et miso renouvelle le répertoire maison.

Pavlova © GP

Malakoffs au gruyère et moutarde à la bière, filets de perche du Léman meunière, truite de Corneaux à l’unilatérale, fondue moitié-moitié et échine de porc vaudois sauce chimichurri s’harmonisent sans mal avec le chasselas « Sortilège » de G. Bernasconi, la Dôle d’Epesses d’Alexandre Duboux ou encore le délicieux « Nectar » (pinot noir, gamay, gamaret) de Delphine Morel à Chardonne.

Sablé breton © GP

Et, en desserts,  la pavlova aux fruits exotiques, le parfait glacé à la fraise ou le sablé breton avec ganache chocolat blanc, marjolaine et chocolat amer font des issues de choix.

Jérôme et son livre © GP

Le Chalet