Au comptoir du rdc © GP

Le lieu a changé de nom, mais il conserve une part de son âme. À la place de l’ex Kinugawa Vendôme – devenu un temps Kinu sous la houlette du groupe Black Code – Saku Vendôme affirme désormais sa propre identité, tout en préservant l’élégance qui a longtemps fait le succès de cette adresse de la rue du Mont-Thabor. Sur deux niveaux, dans un décor raffiné aux tonalités rouille, entre bois sombres, lumière tamisée et lignes contemporaines, l’ambiance se prête aussi bien au déjeuner d’affaires, au dîner en ville qu’au brunch du dimanche.

Assortiment de sushis © GP

Le service est attentif et la cuisine décline une partition japonaise moderne, sans effets de manche. On ouvre le bal avec les classiques edamame et les petits piments padron, avant un frais sunomono de concombre et d’algues. Les épinards à la crème de sésame offrent une belle douceur, tandis que la soupe miso remplit parfaitement son rôle de mise en bouche. Les assortiments de sushis et de sashimis mettent en valeur la qualité des poissons et la précision des découpes.

Brunch japonais © GP

Le chinchard pané au panko, escorté d’une sauce tartare,  à la façon d’un « fish & chips », apporte une note croustillante bienvenue, tandis que l’aubergine confite en dengaku, fondante sous son glaçage au miso, constitue l’un jolis moments du repas. Bémol au dessert, avec le cheesecake fourni par le Café Shin qui se révèle trop cuit et un peu grumeleux, moins convaincant, en tout cas, que le reste du repas.

Aubergine en dengaku © GP

Les glaces au sésame noir et au matcha, délicates et peu sucrées, rattrapent joliment la fin de dégustation. Le thé vert genmaicha, aux notes grillées caractéristiques, accompagne l’ensemble avec justesse. Bref, voilà une adresse chic et sereine qui réussit sa mue sans renier son passé et confirme que la rue du Mont-Thabor demeure un rendez-vous parisien séduisant pour les amateurs de cuisine japonaise contemporaine.

Cheese cake et glaces © GP

Saku Vendôme

6, rue du Mont-Thabor
Paris 1er
Tél. : 01 42 60 65 07
Menu : 65 €. Carte : 60-100 €
Fermeture hebdo: aucune.
Métro(s) proche(s) : Tuileries, Concorde.
Site : saku-restaurant.fr