Le Bardière

Le Bardière ? L’adresse simple et savoureuse, dédiée au nom de leur rue et celui du lard du dos de cochon par deux beaux-frères, l’un cuisinier de formation. Valentin Jenty, l’autre ex menuisier, Laurent Stoufflet, qui ont créé une petite table bistronomique et carnassière au cœur du village de Laguiole. Le menu est bref, se renouvelle chaque semaine, jouant les produits d’ici et les saveurs d’ailleurs.

Tomate mozza © GP

Ainsi les tomates/mozza, avec sablé au vieux Rodez, compotée de tomate au basilic, mousse à la mozzarella, crème glacée à l’huile d’olive fumée, pignon de pin et pesto, le nem ou rouleau de printemps aux légumes et poulet salade de pak choi et chou blanc, mousse à l’ail noir, sauce césar, cacahuètes, croûtons et coriandre, la belle poitrine de porc confite laquée au miel et mirin, avec risotto à l’ail et au gingembre, légumes glacés à la sauce soja, purée de carottes aux épices.

Poitrine de cochon © GP

La pièce de bœuf  façon rumsteak d’Aubrac, servi grillé, pourrait être plus tendre, et gagnerait à être rassise d’avantage Mais le mille-feuille de ratatouille et tuile de pain, avec purée à l’ail et céleri à la sauge, céleri rôti, tomate confite et jus de viande passent sans mal. On boit là dessus local avec le gourmand marcillac du domaine Le Verdus »la Mitat » 2023 .

Pièce de boeuf d’Aubrac © GP

Et, en dessert, « tacos » au chocolat et tuile au sarrasin, avec ganache chocolat, mousse praliné noisette, pomelos confits et crème glacée au pain grillé ou fraises et poivre de Timut, avec biscuit madeleine à la fleur d’oranger, crème citron, mousse au poivre de Timut et sorbet fruits rouges font tranquillement l’affaire.

Fraises et poivre de Timut © GP