Maison Delano

Paolo Minelli © GP

Cette Maison Delano, nous l’avons connue il y a trois ans, alors qu’elle rendait hommage à Picasso, à l’enseigne la Chambre Bleue, avec Dani Garcia, le trois étoiles de Marbella. Le lieu était dévolu alors à la cuisine espagnole et à la paella, avec ses nombreux couverts au cadre moderne, imaginé autour d’une vaste cour intérieure et signé de l’agence d’architectes ibères Lázaro Rosa Violán Studio. Le décor marie toujours l’esprit méditerranéen, tout en respectant l’architecture d’un hôtel particulier parisien du XIXe (le siècle, pas l’arrondissement!).

Oeuf parfait et petits pois © GP

Les cuisines ouvertes, le vaste patio, le bar dans les tons bleus sont toujours là et permettent une belle halte d’été un peu chic et un brin secrète. Thierry Marx fut un temps l’inspirateur de la nouvelle formule et c’est désormais le milanais Paolo Minelli, ancien du Martinez à Cannes avec Christian Sinicropi, du Palais Biarritz avec Jean-Marie Gauthier et du Park Hyatt Vendôme avec Jean-François Rouquette, qui s’y colle bravement, jouant une carte française avec des notes italiennes non sans finesse.

Grenadin de veau aux morilles © GP

Le velouté de petits pois en amuse-bouche, le carpaccio de sériole aux agrumes, les raviolis al dente à la scarmozza, l’oeuf parfait aux petits pois, les chipirons à la provençale, l’épaule d’agneau confites aux asperges, le grenadin de veau aux morilles ou encore le céleri façon risotto (qu’Alain Passard nommerait un « célerisotto » aux truffes) sont des mets délicats et fins, proposés en portions légères, voire un peu chiches.

Epaule d’agneau confite aux asperges © GP

Le service balbutie encore, fait ses gammes, oublie, par exemple, de faire goûter les vins avant de les servir. Mais il n’y a rien à reprocher au frais chablis Billaud-Simon 2022, ni au délicieux château Citran en Haut-Médoc 2017. La belle surprise qui emballe : l’exceptionnel millefeuille chocolat praliné noisettes, avec sa feuille craquante en pâte à philo, et le bel exercice sur le « faux » citron de Menton farci de menthe et basilic. Voilà une table séductrice à redécouvrir pour l’été.

Millefeuille praliné, chocolat noisettes © GP