La Véranda au Grand Hotel du Cap Ferrat

Yorc Tièche et Nicolas Brambati © GP

Cette élégante Véranda, dans les tons blancs et nacrés avec ses vues sur les jardins du Grand Hôtel du Cap, est la brasserie (très) chic de cet hôtel hors-norme. Le lieu est ouvert tous les jours, sert en continu et ne se moque pas du monde. Le chef du Cap, l’étoilé maison, Yoric Tièche qui veille l’ensemble des prestations culinaires d’ici signe une carte simple et savante à la fois qu’exécute avec maestria son disciple Nicolas Brambati.

Thon tataki © GP

Au menu, thon rouge mi cuit façon « tataki » avec sa piquante sauce aji amarillo rafraichie au shizo, asperges de Provence sauce maltaise et ail noir, mozzarella di bufala en salade aux petits pois, betteraves de printemps à l’orange sanguine, gnochetti à la courge et à la sage, filet de loup aux artichauts et « pequillos » Riviera enchantent, dépaysent et nourrissent le mangeur délicat sans aucunement l’alourdir.

Filet de loup aux artichauts © GP

On y a ajoute les petites pépites pâtissières de l’orfèvre ès douceurs maison Pierre-Jean Quinonero, champion de France du genre, qui se fit connaître à Paris au Baudelaire Burgundy et qui connaît le succès en livrant le secret de ses créations sur Instagram. Pavlova au kiwi et aneth, tarte à la vanille de Tahiti, saint honoré au caramel et fleur de sel ou encore Paris-Brest avec noix de cajou et coco valent à eux seuls le voyage ici même.

Pavlova au kiwi et aneth © GP

Les choix de vins au verre sont judicieux, comme ce séducteur bandol rosé 2022 du méconnu domaine du Gros’Noré. Mais le barman expert derrière son grand comptoir chicissime vous mitonne des cocktails à la fois savants et formidablement rafraichissants. Difficile de ne pas aimer cette Veranda version 2025 !

Le barman au travail © GP