Le Moulin Fouret 

En vadrouille dans l’Eure, Pascal Arnoux, notre historien gourmet, a jeté son dévolu sur un moulin bucolique et gourmand. On l’écoute. 

Le cadre © DR

Ancien moulin à aube du XVIème siècle trônant dans un parc verdoyant d’un 1ha, situé à quelques minutes de la ville de Bernay dont on prendra le temps de visiter l’abbaye et le marché du samedi, le Moulin Fouret est une institution de la région. Le chef Cédric Auger, formé en Belgique côté étoilé, avait déjà connu le succès à Honfleur avec les Maisons de Léa. Enfant du pays, passionné par son terroir, il sélectionne ses fournisseurs-partenaires parmi les producteurs locaux et agriculteurs engagés.

Cédric Auger © PA

Sérieux et délicat, son programme s’orchestre autour de trois menus servis en salle ou en terrasse les beaux jours. Après d’exquises mises en bouche alignant mini-cake châtaigne, saint Jacques et croque au pigeon, l’œuf parfait aux lentilles avec dés de foie gras et croutons à l’encre de seiche sous une émulsion de fanes de radis constitue une belle réussite en liminaire tout comme les saint-jacques rôties et en carpaccio, fumées au foin et agrémentées d’avocat, de clémentines et d’une vinaigrette d’agrumes.

Saint-Jacques fumées au foin © PA

Au registre des plats, la dorade grillée avec gnocchi, endive, condiment orange sanguine et paprika côtoie la truite lentement cuite avec haricot coco, émulsion noix de coco sur un lit de quinoa soufflé aux épices ou encore le pigeon rôti avec sa royale de foie gras, son embeurrée de chou vert et un crumble de morilles. Pas de fausse note mais une justesse de ton et une créativité qui tournent à plein régime.

Dorade, endive, condiment orange sanguine et paprika © PA

Là-dessus, le Viognier « Les Jamelles » en Pays d’Oc dévoile ses arômes de mangue tandis que l’on s’octroie un détour par le beau plateau de fromages qu’accompagnent à propos les divins pains maison. Entrent alors en scène les desserts fort bien tournés dont cette poire rôtie au beurre noisette, crème diplomate, gel estragon, tuile et glace au sésame. Un moulin enchanteur où il fait bon s’arrêter.

Fromages © PA