L'Etal

Cyril et Axelle Poivre © GP

Pour carnassiers seulement ! Cyril et Axelle Poivre ont fait de leur Etal la belle table consacrée aux viandes. Elle fut infirmière et dirige désormais la salle avec allant, propose les belles planches du moment et les vins qui les escortent avec allant, comme ce rouge des côtes de Toul de chez Vincent Laroppe à Bruley.

Carpaccio de wagyu © GP

Le carpaccio de wagyu fort joliment assaisonné comme le pavé nacré signé Polmard à Saint-Mihel, servi avec un exquis gratin dauphinois ou des pommes sautées, sans omettre une fine béarnaise (mieux que le beurre au chorizo un peu gras) montrent le savoir-faire de Cyril, natif de Commercy, qui a fait quelques saisons en montagne à Morzine, Megève ou Val Thorens avant de revenir au pays et de s’installer ici même.

Pavé nacré © GP

Les burgers valsent d’une table à l’autre, les belles pièces comme les entrecôtes persillées, ribs de porc caramélisés, le ris de veau meunière et les tartares de bœuf au couteau sont également au rendez-vous. En dessert, on fait un sort, de façon régionale et malicieuse, à la jolie madeleine de Commercy façon baba avec sirop à la mirabelle et chantilly ou au chou de Verdun avec son chou craquelin à la crème pralinée aux éclats de dragées de Verdun. Une belle adresse.

Chou de Verdun © GP