Adami

Christopher Kelsey et Marco Sergiampietri © GP

Adami : la nouvelle sensation italienne de la rue Fontaine à Paris 9e dans ce qui se nomma jadis le Passe-Temps. Cette trattoria design a été créée par le jeune Christopher Kelsey, ex élève de l’école hôtelière de Glion, américano-suisse, qui a beaucoup voyagé, plaçant aux fourneaux, le toscan malicieux Marco Sergiampietri. Cet ancien de l’Atelier Joël Robuchon Étoile, du Carpaccio au Royal Monceau avec Michele Farnesi, du Crillon avec Boris Campanella, de Joia d’Helene Darroze, enfin du George au Four Seasons George V avec le bouillonnant Simone Zanoni, fait ici des étincelles.

Langoustines à la pizzaiola © GP

Les plats servis en petites quantités à partager font de parfaits « tapas » à l’italienne. Les pâtes sont faites à la maison et à la main. Et tout se déguste ici avec plaisir. Focaccia et lard de Colonnata et aux asperges, langoustines sauce pizzaiola,  veau à l’artichaut frit, en crème et ail noir , sans omettre chou fleur maraîcher caramélisé à la réglisse aux noisettes, sans omettre le grand numéro sur la salade romaine grillée sauce pignons de pin et puttanesca, avec tomate, câpres et anchois sont d’une séduction totale.

Agretti, poivron jaune et stracchino © GP

On ajoute l’Agretti (petit arbuste originaire du bassin méditerranéen, qui donne du croquant au plat) avec, poivron jaune et stracchino (fromage de vache lombard à pâte molle) et les caramelle (fins ravioli en forme de bonbons) farcis de lapin sauce tomate et olive, les spaghetti un tantinets sucrés à la myrtille et aux crevettes rouges de Sicile (gambero rosso) témoignent d’une qualité sans faille.

Soupe de fraises © GP