Reines de Touraine
« Rivarennes : chez l’artiste de la poire tapée »
Philippe Blot © GP
La poire tapée est reine à Rivarennes qui possède son musée local. Philippe Blot, le dernier fabricant du genre, les fait sécher dans le four à bois d’un voisin du village. La recette de ce mode de conservation du fruit qui nous vient des Croisades : les poires sont épluchées, posées sur des claies, placées plusieurs jours dans des fours chauffés au bois. Devenues sèches, elles sont ensuite aplaties à l’aide d’une platissoire qui doit parfaire leur déshydratation, puis placées en chambre de chauffe avant d’être conditionnées. On peut les faire mariner au vin d’Hypocras.
Mise au four de la poire © GP
Cette tradition médiévale remise à la mode ici depuis dix huit ans a la vie longue. On sert la poire tapée avec une terrine, du poisson ou du gibier. En prime, gelée, confitures et liqueurs dans la pittoresque boutique maison.
La boutique © GP
@ MARIEKE GOURDIN
Certes madame Hérin a pris sa retraite et a fermé son point de vente, mais son compagnon Sébastien continue la fabrication de poires tapées qu’on peut commander sur son site https://www.poirestapees.com
@jeanpierrepoulet : Christine Hérin a pris sa retraite malheureusement !
A consommer obligatoirement avec du foie gras !
Gilles, vous avez oublié qu’à Rivarennes, il y a aussi la Maison Hérin, 14 Rue de Quincay (https://www.poirestapees.com)