Olivier Nasti © GP

On adore cette winstub dont on vous a tout dit : qu’elle est la Rolls du genre, qu’elle constitue une perle de la taverne régionale, un bistrot de luxe et une annexe en or.. On raffole de sa salle chaleureuse et colorée, de son décor qui joue au musée alsacien sans être figé, de son service attentif et de cette atmosphère bon enfant qui donne envie de s’attarder. Ici, pas de folklore en carton ni de tradition sous cloche : Olivier Nasti y prend l’Alsace à bras-le-corps et lui évite surtout de devenir ennuyeuse.

Cbarcuteries de gibier © GP

La carte donne immédiatement faim. Charcuteries de gibier servie sur planche en amuse-bouche avec le gaspacho de tomate, tarte à l’oignon fondante et craquante à la fois, quenelles de poissons du Léman servies avec leurs nouilles : tout cela s’énonce avec bonheur et infiniment de sérieux. La choucroute aux six ou neuf garnitures, belle, généreuse, parfaitement assumée fait la joie des grandes tablées familiales. À ceux qui pensent qu’une choucroute doit se faire discrète, on conseillera de venir ici. Elle ne l’est pas. Et tant mieux.

Tarte à l’oignon © GP

La tourte de gibier au foie gras est un autre morceau de bravoure. Le filet de fera sauce chimichurri joue une partition plus fraîche, la jambonnette de volaille farcie réconforte comme il se doit, tandis que le bœuf gros sel et la tête de veau grillée rappellent qu’une winstub n’est pas faite pour compter les calories ni pour demander pardon d’être gourmande.

Quenelles de poissons du Léman © GP

C’est là tout le talent d’Olivier Nasti : même lorsqu’il possède les honneurs d’une grande table et le titre de MOF, il sait encore parler le langage du terroir sans le traduire en jargon gastronomique. La cuisine reste lisible, généreuse, mais avec ce petit coup de patte qui fait la différence.

Féra sauce chimichurri egt gnocchi © GP

Dans les verres, Axel Wanner, qui est au four et au moulin ne démérite pas avec le pinot blanc de Mader à Hunawihr, le blanc Granit de Maurice Schoech à Ammerschwihr ou le pinot noir Amour interdit d’Amélie et Charles Sparr à Wettolsheim. De quoi faire passer la choucroute du statut de monument régional à celui de joyeux compagnon de table.

Le service © GP

Et puisqu’il faut bien finir — même si l’on commence à regretter de ne pas avoir réservé une chambre — voici la tarte aux framboises et sa glace vanille, ou le kougelhopf glacé au marc de gewurztraminer, arrosé comme il se doit avec la précieuse eau-de-vie de Windholtz à Ribeauvillé.

Kougelhopf glacé au marc de gewurz © GP

Bref, une winstub qui ne se contente pas de servir l’Alsace : elle la rend furieusement désirable. On vient pour goûter, on commande un peu trop, on promet de faire léger la prochaine fois et l’on ressort en se disant qu’on aurait finalement dû prendre pension. La belle maison !

Tarte aux framboises © GP

La Winstub du Chambard