A Roquebrune-Cap-Martin, notre complice gourmet, Fadi Joseph Abou, prend de la hauteur et découvre une piscine aussi gourmande que spectaculaire. Suivons-le ! 

Le cadre © DR

Surplombant l’azur, comme suspendu entre ciel et mer, le Maybourne Riviera figure un véritable coin de paradis. La Méditerranée s’y étire à perte de vue, Monaco scintille en contrebas, l’Italie n’est jamais bien loin. Les lignes ouvertes du lobby, celles des restaurants, agrandissent encore l’horizon. Sur six étages, le panorama se fait toujours plus exceptionnel. Avec un tel décor, on prend vite ses habitudes. C’est au restaurant de la piscine, baigné de lumière, que l’on jette aujourd’hui notre dévolu. L’air circule, la mer s’invite à table, et l’on comprend que le déjeuner sera affaire de rythme lent.

Gregory Delabarre © FA

A la manoeuvre, dans une salle contemporaine au panorama époustouflant, Gregory Delabarre, également en charge du restaurant ABC au sommet de l’hôtel, orchestre une partition solaire avec une carte pensée pour les flâneurs, ceux qui veulent bien manger sans quitter leur chaise longue. Anglais d’origine, élevé à Montpellier dans le restaurant familial, il succombe ensuite à l’appel du large avec des escales à Londres, Montréal, Miami où il prend les rênes d’un bistrot français sans oublier une virée à Nouméa puis un retour dans l’Hexagone, aux Grandes Rousses à l’Alpe d’Huez.

Salade de poulpe grillé, pesto, pastèque, feta © FA

Son propos ici ? Une cuisine méditerranéenne ensoleillée, lisible et fraîche au diapason d’un déjeuner d’été dans ce lieu rêvé. Le thon cru se décline en carpaccio, relevé d’une mousseline d’avocat douce et soyeuse. Le tataki de bœuf, fondant, lorgne vers l’Italie toute proche avec ses olives taggiasche. Relevée d’un pesto vif, la salade de poulpe s’agrémente de pastèque et de fêta. Des mets simples, justes. À toute heure, les pizzas s’invitent à table, en carte ou en suggestion, parfaites pour prolonger le plaisir sans cérémonial. Puis, du filet de loup grillé, escorté d’une vierge de tomate au suprême de volaille, marqué au grill, et enrichi de parfums sudistes, les plats prolongent une parenthèse enchanteresse.

Filet de loup, vierge de tomats © FA

Pour escorter ces agapes ensoleillées, le rosé du Domaine de la Figuière coule de source. En issue, c’est Romain Ricciardi, chef exécutif pâtisserie qui entre en scène, prolongeant le plaisir avec des conclusions fraiches et maitrisées dont le rafraichissant sundae fraise-menthe ou la légérissime variation autour du chocolat finement ciselée. Une Piscine très gourmande  !

Chocolat © FA

La Piscine au Maybourne Riviera

1551 Route de la Turbie

06190 Roquebrune-Cap-Martin

Tel. : 04 93 37 50 00

Horaires : 12h-16h

Carte : 50-80€

Site internet : www.maybourne.com/fr/hotels/the-maybourne-riviera/restaurants-bars/la-piscine