Toujours en quête de découvertes, notre complice gourmet, Fadi Joseph Abou, a trouvé une bonne pioche gourmande au sein du Marriot Rive Gauche. On l’écoute !

Djayi Tounkara © FA

Près de Denfert-Rochereau, le Paris Marriott Rive Gauche Hotel fait figure de grand paquebot bien connu pour ses séminaires, ses congrès et son ballet incessant de voyageurs. Un hôtel qui cache pourtant une table qui mérite le détour. A l’enseigne de Palyma, le chef exécutif Djayi Tounkara joue une partition bistronomique bien troussée, délivrée à prix mesurés dans un cadre moderne et convivial combinant larges banquettes et cadres aux murs.

Carpaccio de bar © FA

Formé au sein du groupe Marriott, ce touche-à-tout se frotte à l’univers du grand luxe au Shangri-La Paris aux côtés de Christophe Moret avant une étape au SO/ Paris Hotel, cinq étoiles de charme près de Bastille. De retour sous la bannière Marriott, il renoue ici avec l’esprit bistrot alternant entre classiques sûrs et envolées plus bistronomiques portées par les saisons et l’inspiration du moment.

Maquereau à la flamme © FA

Les entrées donnent le ton. L’œuf parfait au cœur coulant séduit par son jus onctueux et gourmand. Mais la maison cultive aussi de jolies inclinations marines avec le carpaccio de bar aux agrumes ou ce couplet autour du maquereau à la flamme, subtilement fumé au thé, laissant au poisson son goût franc et net avec le concours d’un siphon d’oignons doux des Cévennes.

Oeuf parfait © FA

Dans le verre, le Bourgogne griffé des Vignerons de Mancey coule sans mal alors que les plats confirment une maitrise technique toujours guidée par le respect du produit. Témoins, l’épaule d’agneau, confite longuement et fondante à souhait, servie avec sa fricassée printanière et un jus de viande savoureux ou le filet de saint-pierre laqué au soja, escorté d’un beurre blanc impeccable, bel équilibre entre classicisme et accents contemporains.

Epaule d’agneau © FA

Sonne alors l’heure des douceurs, présentées sur plateau comme une série de tentations. L’indémodable Paris-Brest voisine avec une délicate tarte aux fraises célébrant la saison avec les premiers fruits du moment posés sur un sablé joliment croquant. Une bonne pioche !

Tarte aux fraises © FA jpg

Palyma au Paris Marriott Rive Gauche 

17 Bd Saint-Jacques,

Paris 14e 

Tel. : 01 40 78 79 30

Horaires : 12h-14h30, 18h30-23h30

Menu(s) : 34, 43€

Carte : 35€-55€

Métro(s) proche(s) : Saint-Jacques, Denfert-Rochereau

Site internet : www.palymabistro.com