De passage sur le Rocher, notre complice gourmet, Fadi Joseph Abou redécouvre pour nous le Niwaki, temple du sushi monégasque. On l’écoute !

Décor © FA

Eden des amateurs de gastronomie japonaise et de sushis haute-couture, Niwaki joue les adresses feutrées, gourmandes et tendances. Avec son écrin ouvert sur le quartier du Larvotto, le lieu réussit un équilibre subtil entre l’esthétique nipponne et l’élégance monégasque. Ici, l’expérience se décline selon les envies : dans la salle principale pour une atmosphère conviviale, côté salon privé pour plus d’intimité, ou encore au comptoir face au sushiman, dans un esprit d’omakase, cet art japonais de « s’en remettre au chef ».

Tempura de légumes © FA

Le chef exécutif du Sass Café, Shahar Dahan, a misé sur une recrue de choix en confiant la direction culinaire des lieux à un artisite de son registre. Wagner Spadacio, maître sushi d’origine brésilienne dévoile un palmarès éloquent puisqu’il a successivement remporté le titre de champion de France 2017 avant la palme de vice-champion du monde sushis en 2018. Un orfèvre des makis et autres nigiris qui connait son sujet et renouvelle avec une inventivité constante le récital et les créations maison.

Wagner Spadacio © FA

Démonstration dès les premières bouchées avec un thon légèrement saisi, posé sur une pâte croustillante qui ouvre le repas avec finesse. A la fois aérienne et croustillante, la tempura de légumes, révèle elle une parfaite maîtrise de la friture. Y succède un subtil bonheur carnassier avec le fondant filet de bœuf Black Angus au beurre miso et à l’ail noir accompagné de choux pak choï délicatement snackés.

Filet de boeuf, beurre miso à l’ail noir © F

Puis vient le grand moment du sushi avec le plateau signature qui aligne gracieusement makis, sashimis et nigiris conjuguant beauté et technicité. Chaque pièce raconte une histoire, mettant la créativité au service du goût. Sashimis à la fraîcheur irréfragable, exquis nigiris, notamment au thon et au saumon, délicatement saisis pour jouer sur les textures et relevés d’une touche d’agrumes, s’entrelacent dans un délicieux ballet. D’autres créations se font plus audacieuses à l’instar du butter fish au foie gras, parfaitement équilibré ou du sashimi de yellowtail (la sériole) subtilement pimenté.

Plateau signature © FA

Mais le défilé des maki apporte également son lot de belles idées avec en têtes de file la rencontre de la tempura de crevette croustillante et d’une tonique crème de jalapeño, ou encore le negi toro, maki signature avec un thon gras à tomber sublimé par une tempura de shiso. On achève avec le « matchamisu » jolie revisite du dessert transalpin auquel sied parfaitement la subtile amertume de la poudre de thé vert. Un temple du sushi de haute volée qui continue de se hisser au sommet de son registre dans la Principauté.

Matchamisu © FA

The Niwaki

Palais de la Plage, 37 avenue Princesse Grace

9800 Monaco

Tél. +377 92 00 37 00

Menus : 45 (déj., formule), 56 (déj.) €

Carte : 100€

Horaires : 12h-14h, 18h30-22h30

Fermeture hebdo. : Lundi midi, dimanche midi

Site internet : theniwaki.com