Maxime Chevardé, jeune nancéien de 31 ans et ancien de la Maison dans le Parc, dans sa ville natale, au temps des Mutel, qui a travaillé chez William Frachot au Chapeau Rouge à Dijon et à Annecy à l’Auberge sur les Bois. Il a repris, face à l’église du village, l’antique « café de la poste » de Nâves-Parmelan, à deux pas des Dents de Lanfon et à l’écart de la route de Thônes. Le lieu, qui a a gardé sa belle façade d’antan, fait toujours office de bureau de poste mais se double d’un vrai lieu de gourmandise avec son comptoir d’entrée et ses trois salles.

Maxime Chevardé © GP

Le cadre simple et faussement naïf, avec ses cartes postales, ses skis, ses tables et chaises en bois, ses belles assiettes en faïence chinées, avec de blanches serviettes en tissu (un bon point pour lui!), cache une cuisine ménagère pleine de saveurs et de vivacité. Les panisses servies chaudes avec pois chiches et thym font d’ailleurs une belle entrée en matière.

Panisses © GP

On poursuit avec la chiffonnade de jambon blanc maison avec son beurre à l’ail des ours et ses radis en pickles, le velouté froid printanier aux pommes dauphines, fromage d’abondance fermier et roquette qui ne manquent pas de tonus. Les mets de résistance font honneur à la cuisine bourgeoise à la française, comme le navarin d’agneau « bien confit » et sa printanière de légumes ou encore la julienne cuite à la vapeur avec ses carottes de couleur et sa sauce pollen.

Velouté printanier et beignets de pdt © GP

Il y a encore les plats à partager tels le pigeon rôti au foin avec sa caillette d’abats et sa cuisse confite ou encore le coquelet cuit en crapaudine avec sa sauce vin jaune.  La carte des crus est très nature avec des vins de macération pour ceux qui aiment ça. Mais on trouve aussi un honnête saumur-champigny La Chance de chez Jérôme Becuwe et Kim Ly Kieu, vignerons récoltants à Fontevraud-l’Abbaye ou un vigoureux Languedoc rouge syrah cinsault signé Berry-Althon.

Coquelet sauce vin jaune © GP

En desserts, même si la belle assiette de fromages de montagne fait envie, on se rabat sur la faisselle de la ferme des Narcisses avec sa belle compotée de pommes et la mousse au chocolat tiède avec crème glacée au foin et grué de cacao. Rendons hommage à nos collègues du Fooding qui ont couronné le lieu « meilleure table d’altitude 2026 ». Merci à eux !

Mousse chocolat et foin © GP

Café de la Poste

Place du capitaine Anjot

74370 Nâves-Parmelan

Tél. : 04 50 05 44 87

Fermeture hebdo :  lundi soir, mardi, mercredi.

Menu: 26 (déj.), 46, 50 €.