Elio Baer © GP

À Castelnaudary, la bonne étape du Clos Fleuri et de son restaurant Ô Clo constitue la jolie surprise du moment. Le tout est porté par le jeune et talentueux Elio Baer, 22 ans, passé par les cuisines de Franck Putelat à Carcassonne, qui s’amuse à revisiter la tradition régionale avec finesse et malice sans jamais la trahir. Le ton est donné dès l’entame avec un œuf mollet pané au panko, escorté d’asperges vertes rôties et d’une délicate purée de petits pois, puis des sardines rôties au thym et citron, juste brûlées devant vous et relevées d’une émulsion de chèvre, simples et parfaitement exécutées.

Sardines © GP

Ensuite ? On n’échappe pas au cassoulet d’exception, pièce maîtresse du genre, avec haricots fondants, savoureux sans être farineux, son échine de porc confit, sa saucisse pur porc, son confit de canard moelleux, sans doute l’un des plus justes du moment, tandis que le saumon en papillote, parfumé à l’orange sanguine et accompagné de légumes racines et riz pilaf, joue la carte de la fraîcheur.

Cassoulet © GP

Côté douceurs, la tarte Tatin aux pommes flambées à la liqueur de vanille, avec sa glace « dulce de leche » régale, tout comme le “snicker” glacé maison, avec croustillant praliné cacahuète, caramel à la fleur de sel de Gruissan et chocolat, totalement addictif. Le tout s’accompagne d’un exquis rouge château Ollieux Romanis 2022 en AOP corbières (carignan, syrah, grenache, cinsault) puis d’un crémant de Limoux « cuvée Madame » 2024 du domaine Capdepon qui s’accorde avec les desserts.

Snicker glacé © GP

Seize chambres claires, modernes et fort pratiques pour l’étape d’un soir. Plus un généreux petit déjeuner.

Une chambre © GP

Le Clos Fleuri et le restaurant  Ô Clo

12 avenue Frédéric Mistral

11400 Castelnaudary

Tél. : 04 68 23 10 12.

Chambres : 90-140 €.

Carte : 35-55 €.

Fermeture hebdo . (rest.) :  déj., dim. (nov.-mars).

Site : www.leclosfleuri.fr