L'Idéal 1850

Clément et le service © GP

C’est toujours la terrasse star face au Mont-Blanc. Idéal 1850 — autrefois Idéal Mont Blanc, ou simplement l’Idéal pour tous ceux qui, de Megève à Saint-Gervais (commune qui, ici, a son mot à dire), connaissent la maison. Le lieu est magique, indiscutablement. Le spectacle est permanent, offert par Mont Blanc et les sommets alentour. Le chalet lui-même, patiemment peaufiné par la famille Rothschild, impose son charme tranquille, élégant sans ostentation. Et le public — mi-sportif, mi-mondain — fait le reste : on skie, on déjeune, on se montre un peu, on profite beaucoup.

Pizza aux truffes © GP

À table, l’Idéal 1850 joue la carte des classiques bien sentis, orchestrés par le jeune Strasbourgeois Stéphane Halmenschlager. Une solide formation (Le Crocodile, le 1741), des expériences marquantes (Cheval Blanc à Saint-Barth, puis le Four Seasons mégevan), et une cuisine lisible, précise, généreuse — exactement ce que l’on attend face aux cimes. Le déjeuner s’ouvre en gourmandise avec une pizza à la truffe, parfum immédiat, plaisir sans préambule. Elle annonce la couleur. Dans la foulée, les escargots en cassolette, fondants et bien beurrés, servis avec leur bruschetta croustillante, rappellent que la tradition a encore de beaux jours devant elle, surtout quand elle est exécutée avec soin.

Les escargots © GP

Moment de douceur ensuite avec la soupe de courge et marron, veloutée, réconfortante, relevée par le croquant des graines de courge torréfiées à la truffe. Une assiette de saison, presque contemplative, en parfaite harmonie avec le décor. La truite rôtie arrive, cuisson juste, chair délicate, accompagnée de carottes fondantes et d’amandes pour le relief. Puis place à une valeur sûre : le suprême de volaille, nappé d’une sauce aux morilles profonde et boisée, escorté de pommes de terre grenailles rôties. Simple, efficace, unanimement apprécié — le plat qui rassure et qui séduit.

La volaille aux morilles © GP

Les desserts concluent le repas sans fioritures, mais avec gourmandise. Ainsi le parfait au chocolat, intense mais équilibré, joue la carte de la gourmandise maîtrisée grâce au praliné noisettes et au caramel. La tartelette Tatin, tiède et fondante, accompagnée de sa compotée de pommes, referme la parenthèse sur une note classique et régressive.

Parfait chocolat © GP

Côté verres, la sélection accompagne parfaitement l’instant : un Chassagne-Montrachet 2022 de Bertrand Bachelet au verre, une Mondeuse d’Arbin “Terre d’Origine” 2023 de Fabien Trosset, et un champagne blanc de blancs Edmond de Rothschild pour célébrer le lieu. À l’Idéal 1850, on vient pour la vue, on reste pour l’atmosphère, et l’on revient pour cette impression rare d’être exactement là où il faut — face aux montagnes, bien installé, heureux. Evidemment, les prix indiquent qu’on est à Megève…

La terrasse © GP