Edmond's au Four Seasons Megève
« Megève : déjeuner avec vue chez Edmond’s »
Armand Aquaviva © GP
Un déjeuner face aux cimes depuis les hauts du Mont d’Arbois ? Chez Edmond’s au Four Seasons qu’on a déjà fréquenté à l’heure du goûter. Là, le chef Armando Acquaviva, piémontais ayant travaillé chez Marchesi à Milan mais aussi à la Réserve et chez Lasserre à Paris, joue relaxe avec des mets dans le vent de l’époque et des clins d’oeil à l’Italie. Le cadre, lui, vaut de l’or : grandes baies vitrées, beau bar feutré où l’on mitonne de plaisants cocktails, panorama alpin XXL, atmosphère ouatée. Le service est aux petits soins, précis sans être guindé. Et surtout, les assiettes suivent.
Foccacia au reblochon et jambon de Savoie © GP
On débute en douceur avec un velouté de carotte, lait de coco et coriandre, caressant et bien équilibré. La focaccia au reblochon et jambon de Savoie assume son ancrage local, gourmande sans lourdeur. Les tagliatelle farcies au faisan et truffes montent d’un cran, parfumées, réconfortantes, tandis que les tagliatelle au pesto jouent la carte de la simplicité bien faite. Comme d’ailleurs les plats de « snacking » comme le club sandwich ou le lobster roll.
Le saumon © GP
Le pavé de saumon, escorté de légumes sautés, d’une sauce citron et câpres, reste dans une veine fraîche et maîtrisée. Et les desserts, signés du maestro maison Jonathan Chapuy, ancien du Shangri-La, de Troisgros, du Plaza Athénée, ne sont pas en reste, loin de là. Ainsi, le « mont-blanc » moderne au kumquat, avec marron et fève de Tonka, élégant et peu sucré, la tarte à la mangue solaire ou la jolie tarte citron meringuée sont bien balancés entre peps et douceur.
Tagiatelle au pesto © GP
La cave a de la ressource et les verres choisis accompagnent joliment le voyage, du Rimapere Sauvignon blanc de Marlborough signé Edmond de Rothschild Heritage à la belle Altesse de Gilles Berlioz à Chignin en blanc, du Château Clarke 2019 à Listrac au chambolle-musigny 2022 de Jean-Jacques Confuron, tout en finesse. Voilà une table d’altitude sérieuse et inspirée, où le plaisir passe avant la posture.
Tagliatelle farcie de faisan et truffe © GP
Parfait pour un déjeuner chic après les pistes… ou juste pour le panorama.
Tarte à la mangue © GP
