Pop-up Fondue au Four Seasons Megève
« Megève : la fondue d’Armando »
Le décor © GP
À Megève, quand l’hiver bat son plein, la fondue devient presque un sport de compétition au plus haut niveau. Et cette saison, c’est au Four Seasons Megève que se joue l’une des plus jolies partitions fromagères de la station. Le palace du Mont d’Arbois a eu la bonne idée d’installer un pop-up fondue aussi élégant que gourmand sous une tente sise sur le parvis de l’hôtel et face aux champs de neige.
Armando Acquaviva © GP
Aux commandes, le chef Armando Acquaviva, qui signe une version de la spécialité savoyarde récompensée au festival Toquicimes. Ici, pas de folklore inutile : simplement le respect du produit et la précision du geste. Dans le caquelon, une équipe de champions : comté, beaufort, reblochon et même une touche de parmesan – racines italiennes obligent – pour la profondeur.
Tarte aux myrtilles © GP
La texture est souple, le parfum franc, la cuillère tourne avec gourmandise et le pain disparaît à une vitesse suspecte. Une fondue de compétition, à la fois généreuse et parfaitement équilibrée. Une riche soupe à l’oignon fait un joli préambule et la tarte aux myrtilles signée du maestro des douceurs maison Jonathan Chapuy ponctue le final avec pertinence. On accompagne le tout avec une roussette de Gilles Berlioz qui apporte fraîcheur et relief à cette symphonie fromagère. Voilà une parenthèse alpine, qui prouve que la fondue peut aussi jouer dans la catégorie grand luxe sans perdre son âme.
Service du vin © GP
