L’Opportun

Noah, Morgane, Serge Alzérat © GP

Que Morgane Alzérat soit devenue la reine des abats et de la cuisine canaille dans ce bouchon lyonnais hors pair que son père Serge a porté sur les fonts baptismaux depuis trente ans, vous le savez et depuis belle lurette. Nous étions avec elle chez Nadaud-Delahaye, roi du genre à Rungis, durant le confinement, pour bien comprendre les arcanes de ce « cinquième quartier », si intrigant. Et, quelle que soit la période, la semaine ou saison, les abats ici sont rois.

Salade de joues de porc © GP

Rognon de veau (que Morgan faisait manger à son fiston Noah, sous l’oeil de papy Serge, le jour de notre passage), langue de boeuf, de veau ou de porc, oreilles ou joue de porc (dont elle tire une salade de qualité) et panse de boeuf (devenue, panée, un tablier de sapeur à la lyonnaise), ris de veau ou tête du même animal sont ici placés en vedette.

Ris de veau et st jacques © GP

On vous a dit mille fois que l’on ne vient pas ici seulement pour discuter le bout de gras avec papa, évoquer les souvenirs (ce fut là l’un des QG préférés de feu Jean-Luc Petitrenaud, dont le portrait figure dans un tableau de groupe à fond de salle avec Jean Miot, ex patron de l’AFP, Philippe Gildas, l’un des animateurs stars d’Europe 1 et de Canal Plus,  et Hervé Bourges qui fut le big boss de TF1), chanter un vieux refrain de Greame Allwright (« buvons encore à l’amitié, l’amour, la joie/on a fêté nos retrouvailles, ça me fait de la peine, mais il faut que je m’en aille« ).

Tête de veau gribiche © GP

Bref, voilà un lieu à part et la cuisine est à l’égale de l’atmosphère : sans chichi, mais authentique. Notre dernier repas ici même ? La cervelle de canut en avant propos, les frais anchois marinés, la salade de joues de porc déjà citée, la solide tête de veau sauce gribiche, le tablier de sapeur servi avec ses frites maison ou encore, la création du moment : un ris de veau émincé avec des noix de saint Jacques en persillade.

Saint-Marcellin © GP

On y ajoute le saint marcellin de Laetitia Gaborit, moelleux mais coulant, puis la tarte aux pralines et son coulis de rhubarbe et encore l’île flottante aux pralines roses. Plus. bien sûr, le beaujolais nouveau 2025 en pot du moment signé Guillaume Dumontet dont on goûte aussi le côte de Brouilly Chardignon 2022 dit « Élixir des Fournelles ». Un déjeuner à  l »Opportun? Un vaccin contre la morosité ambiante.

Ile flottante © GP