Pierre Thomas et Mickaël Falotte © GP

On vous en avait parlé à ses débuts. Depuis, la demeure fait florès, gagnant un « bib rouge » chez Michelin. Face à l’hôpital Cochin, près de l’Observatoire et des magnifiques immeubles Art nouveau de la rue Cassini, ce café d’angle a le chic « bistronomique ». Il y a, bien sûr, le comptoir d’entrée, l’enseigne en néon, l’ambiance de café à l’ancienne mais neuf et même tout frais, ouvert de 8h à minuit, servant le café au comptoir, comme l’apéro du midi ou du soir.

Rillettes de truite, sucrine, mayo verte © GP

Aux commandes ? Pierre Thomas et Florian Woelflinger, deux jeunes gens passionnés, avec toujours le concours du chef Mickaël Falotte ancien de Christian Constant, croisé il n’y a guère au Pinzutu à Neuilly. Le style cuisine maison ? Rustico chic, avec des idées de l’air du temps et du marché mixée en finesse par une équipe au taquet. Il y a, bien sûr, ces assiettes jolies et colorées, ces idées savoureuses, légères et enlevées, plus les vins alertes pleins de fraîcheur et de fruit, un rapport qualité-prix que révèle un menu du déjeuner imbattable à 29€ (25 la formule).

Raviole croustillante de langoustine, sauce bisque © GP

Mais la carte permet également au malicieux Mickaël de s’exprimer avec allant. Cela change au fil des jours et sachez qu’on se régale là de rillettes de truite, avec tourteau, sucrine, mayonnaise verte et oeufs de truite, crevettes plongées dans un bouillon dashi épicé, des ravioles croustillantes de langoustine aux saveurs d’Asie avec leur sauce bisque corsée en guise d’ouvertures légères.

Pavé de lieu, poireaux confits, oignons de Roscoff © GP

Ìl y a encore les saint Jacques au caviar de Madagascar et jus de volaille, le pavé de lieu noir, poireaux confits, sauce fumet aux oignons de Roscoff et cap Corse Mattei blanc ou la fondante échine de cochon confite 36h, avec mousseline de potimarron, riz soufflé, sauce marchand de vin à l’estragon que des vins au verre accompagnent avec élégance comme le mâcon villages « nos cinq terres » 2024 de famille Paquet.

Échine de cochon confite, mousseline de potimarron © GP

En issue, on craque délicieusement sur l’entremet aux marrons avec compotée de pommes et dacquoise aux noisettes ou l’île flottante très gourmande avec son glace de glace à l’italienne turbinée à la Carpigiani,  plus caramel au beurre salé, crème anglaise très vanillée et amandes. Bref, voilà une petite grande table au pic de sa forme et de son registre.

Ile flottante © GP

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